Recettes insolites

Le meilleur maïs grillé en épi


C’est la saison du maïs, et j’ai envie de faire du maïs en épi. Vous connaissez le maïs dont je parle: des grains dorés et charnus avec des marques de gril caramélisées irrésistibles.

Enduit de vrai beurre et saupoudré de sel, il n’y a pas beaucoup mieux.

L'été dernier, notre famille et nos amis nous ont offert un gril à gaz pour notre mariage. Maintenant que j'y ai enfin accès, je me suis amusé à apprendre à l'utiliser.

Au cours des dernières semaines, j’ai essayé toutes les méthodes de cuisson au maïs et ai inventé les miennes. Cette recette donne des épis de maïs grillés parfaits, à chaque fois!

Techniques de cuisson au maïs et résultats de mes tests

Bien que le maïs soit comestible avec l'une de ces méthodes, je savais que cela pourrait être mieux. Certaines autres méthodes impliquent de faire tremper le maïs dans de l'eau ou de l'eau salée, ce qui est vraiment inutile si vous utilisez du maïs frais.

  • Grillé avec les coques sur: Cette technique donne à la vapeur maïs en épi, sans marques de charbon ou véritable saveur «grillée» (du moins, pas sur mon gril à gaz).
  • Grillé après écaillage: Cette technique donne de jolis grains caramélisés lorsque la chaleur est suffisamment élevée. Cependant, au moment où les grains ont été réchauffés et jaunes d'or, ils étaient également séchés et moelleux.
  • Grillé après écaillage partiel: Certaines méthodes suggèrent de ne retirer que quelques feuilles avant de les griller afin d'obtenir des marques de gril. Cela n'a jamais vraiment fonctionné pour moi, car les enveloppes ont tendance à se défaire lorsque vous commencez à les manipuler.
  • Grillé après avoir enlevé les soies puis récupéré avec les coques: C'était difficile à faire. Les cosses brûlaient avant que le maïs ne soit suffisamment cuit. Les sommets étaient bien carbonisés, mais encore une fois, le maïs n’était pas aussi juteux et tendre qu’il pourrait l’être.

Comment faire griller le meilleur maïs en épi

Après avoir testé le maïs grillé dans tous les sens, j'ai mis au point une technique hybride facile et infaillible. Vous trouverez la recette complète ci-dessous, mais voici un résumé:

1) Griller le maïs avec les cosses pendant 15 minutes.

Les cosses offrent un environnement parfait pour la cuisson à la vapeur, donnant des grains dorés, juteux et dodus.

2) Décortiquez le maïs.

Prime? Il est plus facile d’enlever les cosses et les soies après la cuisson du maïs plutôt qu’avant.

3) Augmentez le feu et faites griller encore 5 minutes.

Cette étape nous aide à obtenir des morceaux caramélisés qui offrent une saveur de maïs condensé extra-sucré. Tellement délicieux!

Trucs et astuces de maïs grillé

  • Achetez le meilleur maïs que vous puissiez trouver et faites-le cuire dès que possible. Plus votre maïs est frais, plus les grains seront hydratés et plus le maïs aura un goût sucré. C'est parce que les sucres naturels du maïs se transforment en amidon avec le temps.
  • Avant de griller, coupez les «pompons» (les soies qui pendent à l'extrémité de l'épi) et tout morceau de cosse qui dépasse de l'épi. Sinon, ces pièces peuvent prendre feu dans le gril.
  • Laissez le maïs refroidir suffisamment pour être manipulé avant de le décortiquer. Aie! Pour être plus sûr, enroulez un torchon propre autour de la base et retirez la coque et les soies avec votre autre main. Ensuite, utilisez la serviette pour essuyer les morceaux de soie tenaces.
  • Gardez un sac d'épicerie en papier à portée de main pour contenir toutes les coques et soies. Le processus de décorticage se déroule rapidement lorsque vous avez de l'aide, alors mettez votre personnel au travail!
  • Tirez les cosses tout le chemin des épis, plutôt que juste autour de la base. Garder les cosses peut sembler mignon et rustique, mais le maïs prend plus de place sur le gril de cette façon et devient plus difficile à tourner. De plus, les cosses sont susceptibles de brûler avant que le maïs ne soit cuit.

Épi de maïs grillé

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: au choix
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Méthode: grillé
  • Cuisine: américaine
  • Régime: végétarien

Apprenez à faire griller le MEILLEUR maïs en épi! Avec cette recette, vous obtiendrez un maïs parfaitement tendre et savoureux avec juste la bonne quantité de charbon. Faites autant de maïs grillé que vous le souhaitez, en laissant quelques centimètres autour de chaque épi (mon gril peut en contenir jusqu'à 8 à la fois).

Ingrédients

  • Maïs en épi (le plus frais, mieux c'est)
  • Pour servir: beurre et sel ou autres garnitures désirées

Instructions

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (idéalement à environ 400 degrés Fahrenheit). Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous pourrez tenir votre main à environ 4 à 5 pouces au-dessus des grilles pendant seulement 4 à 5 secondes sans avoir besoin de vous retirer - faites bien évidemment attention!
  2. À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les soies à l'extrémité de chaque épi et coupez les feuilles qui dépassent latéralement de la cosse. Sinon, ils pourraient prendre feu dans le gril.
  3. Lorsque le gril est suffisamment chauffé, utilisez des pinces pour placer chaque épi de maïs sur le gril, en allant dans le sens des grilles pour qu'elles ne roulent pas. Laissez quelques centimètres autour de chacun.
  4. Fermez le gril. Faites cuire 15 minutes. Utilisez des pinces pour faire tourner le maïs d'environ un tiers de tour toutes les 5 minutes avant de refermer le gril. Transférer le maïs chaud dans un grand plat de service.
  5. Mettez le gril à feu vif (idéalement environ 500 degrés Fahrenheit, ou assez chaud pour que vous ne puissiez tenir vos mains au-dessus des grilles que pendant 1 à 2 secondes). En attendant, laissez le maïs refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr à manipuler, environ 5 minutes. Retirez toutes les cosses et les soies des épis et jetez ces morceaux (si le maïs est encore assez chaud, enroulez un torchon propre autour de la base de l'épi pendant que vous travaillez).
  6. À l'aide de pinces, remettre les épis de maïs sur le gril. Fermer le gril et cuire environ 5 minutes, en tournant le maïs à moitié pour obtenir des marques de gril de chaque côté. Retirer le maïs du gril, badigeonner de beurre et saupoudrer de sel (ou utiliser la garniture de votre choix) et servir.

Remarques

Changez-le: Si vous préférez le maïs cuit à la vapeur en épi sans marques de gril, vous pouvez griller le maïs comme indiqué à l'étape 4, mais faites-le tourner d'un quart de tour à chaque fois et ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires (20 minutes au total).

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Choisissez un beurre végétalien, comme la crémerie Miyoko, ou faites preuve de créativité avec vos garnitures. Je pense que le pesto de chanvre à la coriandre serait bien.

Équipement recommandé: Nous avons le Weber Spirit II E-310 Grill (lien affilié) et l'adorons.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Maïs au four tousencuisineavecseb (Décembre 2020).