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Muffins aux carottes santé


Mon chien Cookie vient toujours en courant lorsque je sors l'éplucheur de légumes. Je jure, elle peut l'entendre fendre l'air avant même qu'elle ne touche une carotte. Puis elle commence à sauter de haut en bas pour chercher des morceaux de carottes. Elle peut être très exigeante. J'ai créé une petite bête de carotte intitulée, et je ne suis pas désolé le moins du monde.

Cookie a adoré le processus de développement de cette recette de muffins aux carottes. Il m'a fallu cinq essais pour les réussir, alors elle a eu beaucoup de restes de carottes dans le processus. Ils sont basés sur l'une de mes recettes de livre de cuisine (si bon !!!).

Ces muffins copieux sont remplis de carottes râpées, de noix et de raisins secs. Ils ont beaucoup de texture, mais ils sont toujours légers et moelleux.

Grâce aux noix et aux grains entiers, ces muffins font un bon petit déjeuner à emporter! Ils gèlent et décongèlent également bien. Je muffins au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient doucement réchauffés.

Qu'est-ce qui rend ces muffins aux carottes sains?

Certes, «sain» est un terme subjectif, mais voici quelques raisons pour lesquelles je considère que ces muffins sont plus nutritifs que la plupart:

  • Contrairement aux muffins aux carottes standard à base de farine tout usage raffinée, ils sont préparés avec de la farine de blé entier blanche. Cela signifie qu'ils sont entièrement faits de grains entiers, mais vous ne pouvez pas les goûter car la farine de blé entier blanche a une saveur si douce.
  • Le yogourt grec riche en protéines remplace la crème sure.
  • L'huile de coco ou l'huile d'olive remplace le beurre (l'huile d'olive est composée de plus de graisses mono-insaturées et est considérée comme plus saine pour le cœur)
  • Le vrai sirop d'érable remplace le sucre raffiné, donc ces muffins sont naturellement sucrés.
  • Combinés, vous vous retrouvez avec des muffins copieux qui ont le goût d'un gâteau aux carottes. Vous pouvez manger du gâteau aux carottes au petit-déjeuner avec ces bébés!

Ces muffins sont également facilement adaptés aux régimes végétaliens et sans gluten! Voir mes notes de recette pour plus de détails.

Faites-moi savoir comment ces muffins se révèlent pour vous dans les commentaires! J'ai toujours hâte de recevoir vos commentaires.

Envie de muffins plus sains? Voici quelques autres recettes de muffins préférées sur Cookie et Kate:

  • Muffins sains aux pommes
  • Muffins santé aux bananes
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  • Muffins sains aux framboises
  • Muffins sains à la citrouille
  • Muffins sains aux courgettes

Si vous cuisinez pour une occasion spéciale, vous allez adorer mon gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème (il est également naturellement sucré et fait de farine de blé entier).

Muffins aux carottes santé

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 13 minutes
  • Temps total: 28 minutes
  • Rendement: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Produits de boulangerie
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

★★★★★

4,7 à partir de 265 commentaires

Des muffins aux carottes santé à base de farine de blé entier, d'huile de coco et de sirop d'érable! Ils ont également un goût fantastique, bien sûr. Ces muffins font un excellent petit-déjeuner rapide! La recette donne 12 muffins.

Échelle

Ingrédients

  • 1 ¾ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • 2 tasses de carottes pelées et râpées * (à partir de ¾ livre de carottes - environ 3 grosses ou jusqu'à 6 petites / moyennes)
  • ½ tasse de noix grossièrement hachées
  • ½ tasse de raisins secs (j'aime les raisins secs dorés), mélangés à 1 cuillère à café de farine
  • ⅓ tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge **
  • ½ tasse de sirop d'érable ou de miel
  • 2 œufs, de préférence à température ambiante
  • 1 tasse de yogourt grec nature ***
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado (également appelé sucre brut), à saupoudrer sur le dessus

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Si nécessaire, graissez les 12 tasses de votre moule à muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif (ma poêle est antiadhésive et ne nécessite aucune graisse).
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la muscade. Mélangez bien avec un fouet. Dans un petit bol séparé, mélanger les raisins secs avec 1 cuillère à café de farine pour qu’ils ne collent pas ensemble. Ajouter les carottes râpées, les noix hachées et les raisins secs farinés aux autres ingrédients et mélanger pour combiner.
  3. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'huile et le sirop d'érable et battre ensemble avec un fouet. Ajouter les œufs et bien battre, puis ajouter le yogourt et la vanille et bien mélanger. (Si l'huile de noix de coco se solidifie au contact d'ingrédients froids, réchauffez doucement le mélange au micro-ondes en 30 secondes.)
  4. Versez les ingrédients humides dans le sec et mélangez avec une grande cuillère, juste assez pour combiner (quelques grumeaux sont ok). Répartir la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins. Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbiné. Cuire les muffins de 13 à 16 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
  5. Placez le moule à muffins sur une grille pour refroidir. S'il vous reste des muffins, conservez-les, couverts, à température ambiante pendant deux jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Congelez les restes de muffins jusqu'à 3 mois.

Remarques

* Conseils pour râper les carottes: Vous pouvez râper les carottes à la main ou, pour une option plus simple, utilisez l'accessoire à râper sur votre robot culinaire.

** Une note sur les huiles: J'adore l'huile de coco ici. J'ai utilisé de l'huile de noix de coco non raffinée et je peux à peine la goûter dans le produit final. L’huile d’olive donnera une note d’herbes aux muffins, si vous aimez ça. L'huile végétale a une saveur neutre, mais l'huile végétale / de canola moyenne est hautement transformée, je recommande donc d'utiliser de l'huile de tournesol pressée à froid ou de l'huile de pépins de raisin si possible.

*** Remarque sur le yaourt grec: J'ai utilisé une variété de pourcentages de matières grasses et les muffins se sont toujours bien déroulés. Un yogourt plus gras donnera un muffin un peu plus riche. Vous pouvez également remplacer le yogourt nature (pas grec), mais vos muffins pourraient ne pas monter aussi haut.

Rendez-le végétalien: Vous pouvez remplacer les œufs par des «œufs» de lin. Remplacez le yogourt par une plus petite quantité de babeurre végétalien - il suffit de mélanger ⅔ tasse de lait non laitier avec 2 cuillères à café de vinaigre. Laisser reposer 5 minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients liquides. Ou utilisez 1 tasse de yogourt végétalien.

Faites-le sans produits laitiers: Voir l'option babeurre ci-dessus.

Faites-le sans oeuf: Remplacez les œufs ordinaires par des œufs de lin.
Faites-le sans gluten: Remplacez la farine de blé entier par un mélange de farine tout usage sans gluten. Bob’s Red Mill fait un mélange GF qui fonctionne bien.

Faites-le sans noix: Évitez les noix!

Réduisez-le en gras: Je dirais que ce pain contient une bonne quantité de matières grasses, mais vous pouvez remplacer l'huile par de la compote de pommes si vous suivez un régime faible en gras.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette de Muffin nature - 750g (Octobre 2020).