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Comment faire cuire les lentilles


Les lentilles ont beaucoup à offrir. Ils sont très nutritifs, peu coûteux, respectueux de l’environnement et sont disponibles dans une gamme de couleurs et de textures. Tout ça, et ils peuvent être vraiment délicieux - si vous savez comment les cuisiner correctement. Cette recette de lentilles donne des lentilles parfaitement cuites, à chaque fois.

Les lentilles sont l'une de mes sources de protéines végétales préférées, avec leurs cousins ​​légumineuses, les haricots noirs et les pois chiches. La beauté des lentilles est qu’elles ne mettent pas longtemps à cuire (environ 20 minutes), alors que les haricots demandent quelques heures sur la cuisinière. Comme je suis généralement pressé avant le dîner, leur temps de cuisson rapide est un gros argument de vente.

Si vous essayez de mieux manger, ajoutez simplement plus de lentilles. Ils sont excellents dans les salades, les soupes (cette soupe aux lentilles est célèbre), les accompagnements et même avec les pâtes. Les lentilles continuent à s'imprégner des saveurs voisines pendant qu'elles se reposent, donc elles font généralement d'excellents restes.

Comme j'ai tellement de recettes avec des lentilles sur le blog, je voulais partager une introduction sur la façon de cuisiner les lentilles. J'ai peaufiné ma technique au fil des ans et je pense que vous apprécierez cette méthode. Et c'est parti!

Comment faire cuire les lentilles

Ma technique est un peu différente des recettes que vous trouverez au dos des emballages. C'est plus rapide et j'espère que vous conviendrez que c'est encore mieux!

1) Faites bouillir une casserole d'eau.

Remplissez-le avec beaucoup d'eau, mais laissez de la place en haut pour que l'eau bout et un peu d'espace supplémentaire pour accueillir les lentilles.

2) Pendant ce temps, tamisez vos lentilles.

Vous vous demandez peut-être: est-ce que je dois vraiment faire cela? Oui, oui. J'ai sauté cette étape une fois et j'ai mordu directement dans un petit rocher. C'était choquant, et j'ai de la chance de ne pas me casser la dent.

Comment tamiser vos lentilles: Il suffit de les verser, très lentement, dans un tamis à mailles fines (lien d'affiliation), en recherchant attentivement tout ce qui semble drôle. Pour faire bonne mesure, passez ensuite au tamis avec vos doigts. Ensuite, rincez vos lentilles dans le tamis pour enlever la poussière.

3) Une fois l'eau bouillante, ajoutez les lentilles.

Réduisez le feu au besoin pour maintenir un mijoté vif. Pas besoin de couvrir le pot - j'aime garder un œil sur eux.

4) Ajoutez des boosters de saveur, si vous le souhaitez.

Ajoutez du sel, peut-être une feuille de laurier et peut-être une gousse d'ail (pelée mais laissée entière). Certaines recettes vous avertiront de ne jamais ajouter de sel aux haricots ou aux lentilles pendant la cuisson (ils disent que cela les empêchera de cuire), mais ce n'est tout simplement pas vrai! Le sel fait de son mieux.

5) Faites cuire jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée.

Le temps nécessaire à la cuisson de vos lentilles varie en fonction de leur variété et de leur âge. J'ai fourni quelques points de départ pour chaque variété dans la recette ci-dessous. Vous devrez les tester pour la cuisson lorsque la minuterie sonnera. S'ils ne sont pas tout à fait terminés, donnez-leur une minute de plus avant de recommencer le test, ou s'ils ne sont certainement pas terminés, laissez-leur quelques minutes avant de réessayer. N'oubliez pas que les lentilles cuisent rapidement.

6) Filtrez l'excès d'eau.

Nous avons cuit nos lentilles dans une abondance d’eau, alors vous allez maintenant vouloir verser le mélange dans votre passoire à mailles fines pour éliminer l’excès. Remettez vos lentilles dans la casserole, cette fois hors du feu, et retirez la feuille de laurier si vous en avez ajouté une. Si vous avez ajouté une gousse d'ail, écrasez-la contre le côté de la poêle et remuez-la. Assaisonnez avec une ou deux pincées de sel, au besoin. Vos lentilles sont prêtes à partir!

Regardez comment faire cuire les lentilles

Lentilles de base (lentilles brunes / vertes)

Appelez-les de base, standard, marron ou vert ou brun verdâtre - nous parlons de la lentille la plus courante (photo ci-dessus). Cette variété de lentilles est également la plus abordable et, heureusement pour nous, elle est savoureuse et polyvalente.

Ces lentilles sont plus plates et un peu plus larges que les deux variétés fantaisie ci-dessous. Vous pouvez remplacer les lentilles de base par les lentilles béluga vertes ou noires françaises si vous prenez soin de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous les faites trop cuire, ils peuvent devenir assez pâteux.

Si vous atterrissez en toute sécurité entre les deux al dente et la bouillie, les lentilles brunes se fondent dans les sauces et les soupes. Vous trouverez ces lentilles dans ma meilleure soupe de lentilles - elles contiennent suffisamment d'amidon pour devenir super crémeuses, surtout après avoir mélangé une portion et l'avoir versée. Elles sont également étonnamment délicieuses avec la marinara, en remplacement du bœuf haché - voir mon ziti cuit aux lentilles et boulettes de viande aux lentilles et champignons comme preuve.

Vous pouvez même faire cuire cette variété avec du riz brun dans la même casserole si vous suivez les instructions de ma recette de mujadara. Si vous cherchez à changer vos tacos aux haricots, essayez de remplacer les lentilles, comme je l'ai fait avec ces tacos de chou-fleur rôtis avec une sauce crémeuse au chipotle.

Lentilles vertes françaises (Lentilles du Puy)

Les lentilles vertes françaises sont plus petites et plus rondes que les lentilles brunes standard. Ils sont tachetés de gris foncé et ressemblent presque à de minuscules carapaces de tortues, si vous utilisez votre imagination. Lentilles du Puy sont propriétaires de la région Auvergne dans le centre de la France. Ils tirent leur saveur de noisette et de minéraux en grandissant près des montagnes et des dépôts volcaniques. Des lentilles vertes similaires poussent dans l’Idaho, et elles sont censées être presque aussi bonnes.

Je réserve généralement les lentilles vertes françaises pour les applications qui permettent à la forme et à la texture distinctes de la lentille de briller. Dans ma recette de poivrons farcis aux lentilles et au couscous, par exemple, les lentilles vertes françaises rondes et tendres contrastent avec les minuscules grains moelleux de couscous. Comme les lentilles brunes, les lentilles vertes françaises terreuses sont également agréables avec la marinara, comme le montre ma copieuse recette de spaghetti.

J'utilise des lentilles vertes françaises et des lentilles béluga noires presque interchangeables dans les salades, étant donné leurs formes et textures similaires. Vous pouvez utiliser des lentilles vertes françaises dans mes recettes de brocoli rôti, roquette et salade de lentilles ou salade de lentilles et pois chiches avec radis et herbes.

Lentilles noires (lentilles Beluga)

Les lentilles noires pourraient presque passer pour du caviar (c'est pourquoi elles sont aussi appelées lentilles «beluga»). Comme les haricots noirs, les lentilles noires sont en fait si bleu foncé qu'elles apparaissent noires. C’est un indice qu’ils sont vraiment bons pour vous: les haricots noirs, les lentilles et les myrtilles tirent tous leur couleur de puissants antioxydants appelés anthocyanes.

Les lentilles noires sont similaires aux lentilles vertes françaises en taille, en forme et en texture, mais ont une saveur plus douce. Les lentilles noires figurent dans mes recettes de salade de lentilles grecques, de brocoli rôti citronné, de roquette et de salade de lentilles ou de salade de lentilles citronnées et de pois chiches avec radis et herbes. Les titres l'ont révélé, mais les lentilles noires sont particulièrement agréables avec du citron, des légumes verts frais et des herbes tendres.

Les lentilles noires se marient également bien avec les épices audacieuses et les saveurs indiennes. Découvrez cette salade de lentilles masala avec des carottes rôties au cumin et ma version raccourcie de dal makhani, qui appelle traditionnellement des lentilles noires entières (urad dal).

Lentilles rouges (Masoor Dal)

Les lentilles rouges, également appelées lentilles roses, sont un jeu de balle différent. Ils cuisinent même plus rapidement parce qu’ils ont déjà eu leur peau fibreuse enlevée et qu’ils ont été fendus. Ces lentilles deviennent molles et molles avant que vous ne le sachiez, c'est pourquoi elles sont idéales pour les soupes et les ragoûts. Vous les trouverez utilisés dans les recettes indiennes, moyen-orientales et méditerranéennes.

Que le disque montre que vous n’avez pas avoir pour les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement désintégrés. La recette ci-dessous fournit des temps de cuisson pour obtenir les résultats que vous voyez ci-dessus. Jetez un œil à ma soupe aux lentilles rouges au curry pour voir à quel point elles peuvent être délicieuses quand elles ont été cuites plus longtemps. Vous remarquerez qu’ils ont pris une couleur plus dorée en cuisant.

Vous trouverez ci-dessous la recette pour cuisiner n'importe quelle variété de lentilles! Veuillez me faire savoir comment cette technique fonctionne pour vous dans les commentaires. J'aimerais aussi savoir comment vous appréciez vos lentilles!

Lentilles parfaitement cuites

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 3 tasses 1x
  • Catégorie: Basic
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: méditerranéenne

Apprenez à cuisiner des lentilles parfaitement tendres, à chaque fois, avec cette recette infaillible. Les temps de cuisson des lentilles varient selon la variété et l'âge. Vous trouverez des points de départ et des conseils dans les instructions. Une tasse de lentilles sèches donne environ 3 tasses cuites, donc multipliez si nécessaire.

Échelle

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles sèches (toute variété)
  • ½ cuillère à café de sel, au goût
  • Exhausteurs de goût en option: 1 feuille de laurier et / ou 1 grosse gousse d'ail (pelée mais laissée entière) et / ou 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Remplissez une casserole de taille moyenne à grande avec de l'eau, en laissant plusieurs pouces d'espace au sommet. Porter à ébullition à feu vif.
  2. Pendant ce temps, triez vos lentilles pour les débris. Je le fais en versant lentement les lentilles dans un tamis à mailles fines, en gardant un œil attentif sur les minuscules roches ou les matières étrangères. Passez les lentilles au tamis avec vos doigts pour vous assurer de ne rien manquer. Ensuite, rincez vos lentilles sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre de côté.
  3. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les lentilles rincées. Ajoutez le sel, la feuille de laurier et / ou l'ail, si vous en utilisez.
  4. Si vous faites cuire des lentilles rouges, réglez la minuterie sur 6 minutes. Pour les lentilles vertes ordinaires, réglez la minuterie sur 13 minutes. Pour les lentilles noires, réglez la minuterie sur 16 minutes. Pour les lentilles vertes françaises, réglez la minuterie sur 18 minutes.
  5. Pendant ce temps, réduisez le feu au besoin pour éviter tout débordement et pour maintenir un mijoté vif. Une fois le minuteur éteint, utilisez une fourchette pour retirer quelques lentilles et faites un test de cuisson (attention, elles sont chaudes). Vos lentilles sont cuites lorsqu'elles sont agréablement tendres (pas molles ou en morceaux) et ont un goût joliment terreux (les lentilles mal cuites ont tendance à avoir un goût légèrement métallique). Si vos lentilles ne sont pas encore complètement cuites, testez à nouveau toutes les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles le soient.
  6. Une fois cuit, égouttez immédiatement tout l'excès d'eau. Remettez les lentilles dans votre casserole, hors du feu. Si vous avez ajouté une feuille de laurier, jetez-la maintenant. Si vous avez ajouté une gousse d'ail, utilisez une fourchette pour l'écraser contre le côté de la casserole, puis remuez-la dans les lentilles.
  7. Goûtez et ajoutez une pincée ou deux de sel si nécessaire. Si vous utilisez ces lentilles dans une autre recette, elles sont prêtes à être utilisées. Si vous les servez seuls ou en tant qu'élément dans une salade, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent et ajouter une saveur luxueuse. Prendre plaisir.

Remarques

Suggestions de stockage: Les restes de lentilles se conservent bien au réfrigérateur, à couvert, pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les restes de lentilles jusqu'à 6 mois. Les lentilles étant un peu délicates, il est préférable de les décongeler au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, vous pouvez les micro-ondes doucement, en remuant souvent.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: مطبخ ام وليد طبخ العدس بطريقة سريعة جدا. Lentilles cuisinées tres rapidement. Quick-cooked lentils (Octobre 2020).