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Baba Ganoush épique


«Mais pourquoi ferais-je du baba ganoush si je pouvais simplement manger du houmous?» Mara a demandé quand nous avons décidé de faire la recette ultime de baba ganoush. À ce moment-là, je n'ai pas pu m'empêcher de hausser les épaules.

Ensuite, nous avons cloué la méthode et les ingrédients que vous voyez ici, et aucun de nous ne pouvait arrêter d'en ramasser plus. Lorsque vous avez bien compris, le baba ganoush est irrésistiblement doux et luxueux, fumé et savoureux.

Dans sa forme la plus basique, le baba ganoush est composé d'aubergines, de tahini, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de sel. J'ai trouvé que l'ajout d'un tout petit peu de cumin moulu, de paprika fumé et de persil frais le fait passer au niveau supérieur.

Baba Ganoush est semblable au houmous, mais il demande des aubergines grillées ou rôties au lieu de pois chiches. Les deux trempettes sont originaires de la Méditerranée orientale et sont souvent servies avec du pain pita et des légumes crus et croquants. Vous pouvez utiliser le baba ganoush comme vous le feriez avec du houmous - comme trempette ou tartinade. Prêt à en faire?!

Comment faire le meilleur Baba Ganoush

Il y a quelques considérations quand il s'agit de baba ganoush. Tout d'abord: faites-vous griller l'aubergine ou la rôtir?

Rôtissez vos aubergines

Je n’ai pas de grill, alors j’ai rôti mes aubergines et c’est très bien. Donc, vous n’avez pas besoin de gril pour ce baba ganoush!

Pour compenser la saveur grillée, j'ai coupé en deux les aubergines et les ai rôties côté coupé vers le bas pour un goût caramélisé. (Les rôtir coupées en deux signifie également que votre aubergine cuit plus rapidement et que vous ne risquez pas qu'une aubergine entière explose à l'intérieur de votre four.) L'utilisation de paprika fumé comme garniture ajoute également un peu de fumée supplémentaire.

Rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles se soient effondrées sur elles-mêmes aide à concentrer leur saveur et à garantir une trempette soyeuse. À ce stade, il est facile de retourner l'aubergine et de creuser l'intérieur. Peler la peau des aubergines n'est pas mon idée du bon moment!

Extraire l'humidité

La prochaine considération est de savoir comment extraire autant d'humidité que possible de l'aubergine. Heureusement, notre méthode de torréfaction a déjà permis d'en éliminer une grande partie. Laissez simplement l'aubergine reposer dans une passoire pendant quelques minutes et remuez-la pour en libérer encore plus.

Remuez-le

La question suivante - mélangez-vous la trempette à la main ou fouettez-la dans votre robot culinaire? Je suis un grand fan de mon robot culinaire, mais ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Le baba ganoush a traditionnellement une certaine texture et l'aubergine rôtie se désagrège facilement lorsque vous la remuez avec une fourchette.

Ajouter suffisamment de sel

Mon dernier conseil est de saler généreusement la trempette - l'aubergine est intrinsèquement amère, et le sel réduit cette amertume. Cette trempette n'est pas vraiment épique tant qu'elle n'est pas correctement assaisonnée avec du sel. Puis-je appeler ma propre recette épique? Oh merde, je le fais! Ce baba ganoush est épique.

Regardez comment faire Baba Ganoush

Que servir avec Baba Ganoush

Le baba ganoush de base est toujours végétalien, sans gluten et sans noix. Cela fait du baba ganoush un excellent apéritif de fête pour les clients qui suivent un régime spécial, à condition que vos accompagnements correspondent à la facture.

J'aime servir mon baba ganoush avec des légumes crus robustes comme des bâtonnets de carottes, des rondelles de concombre et des bâtonnets de poivrons. Les quartiers de pita grillés ou les chips de pita sont également excellents.

Pour une tartinade méditerranéenne complète, servez ce baba ganoush avec du houmous aux herbes ou de la sauce tahini et des salades fraîches. Je recommande la salade de carottes, de pois chiches et d'aneth, la salade libanaise de haricots citron-persil, ma salade de quinoa préférée ou le taboulé d'avocat de Maureen. Voici encore plus de recettes méditerranéennes!

Faites-moi savoir comment cette recette de baba ganoush se révèle pour vous dans les commentaires! J'espère que c'est votre nouveau favori.

Baba Ganoush épique

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 6 portions 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: torréfié
  • Cuisine: libanaise

★★★★★

4,8 à partir de 202 commentaires

Cette recette de baba ganoush est la meilleure! Il est également facile à préparer (aucun robot culinaire requis). Vous aurez besoin d'aubergines, de tahini, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et d'épices. La recette donne environ 1 tasse ¾ (assez pour en servir 4 à 6 en apéritif).

Échelle

Ingrédients

  • 2 livres d'aubergines italiennes (environ 2 aubergines petites à moyennes *)
  • 2 gousses d'ail moyennes, pressées ou émincées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus si nécessaire
  • ¼ tasse de tahini
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour badigeonner l'aubergine et garnir
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, plus un supplément pour la garniture
  • ¾ cuillère à café de sel, au goût
  • ¼ cuillère à café de cumin moulu
  • Une pincée de paprika fumé, pour la garniture
  • Suggestions d'accompagnement: quartiers de pita chauds ou grillés, bâtonnets de carottes, lanières de poivrons, tranches de concombre, etc.

Instructions

  1. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit avec une grille dans le tiers supérieur du four. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour empêcher l'aubergine de coller à la poêle. Couper les aubergines en deux sur la longueur et badigeonner légèrement les côtés coupés d'huile d'olive. Placez-les dans la casserole préparée, côtés coupés en deux vers le bas.
  2. Faites griller l'aubergine jusqu'à ce que l'intérieur soit très tendre et que la peau s'effondre, environ 35 à 40 minutes (cela peut prendre plus de temps si vous utilisez 1 grosse aubergine). Laisser refroidir l'aubergine pendant quelques minutes. Retournez les aubergines et retirez la chair avec une grande cuillère en laissant la peau derrière.
  3. Placez une passoire en filet sur un bol à mélanger, puis transférez la chair dans la passoire et jetez les peaux. Choisissez les morceaux de peau d'aubergine et jetez-les. Vous voulez éliminer autant d'humidité de l'aubergine que possible, alors laissez l'aubergine reposer pendant quelques minutes et secouez / remuez l'aubergine pour libérer un peu plus d'humidité.
  4. Jeter toutes les gouttes d'aubergines, égoutter et essuyer le bol, puis vider l'aubergine dans le bol. Ajouter l'ail et le jus de citron à l'aubergine et remuer vigoureusement avec une fourchette jusqu'à ce que l'aubergine se décompose. Ajouter le tahini dans le bol et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Tout en remuant, ajoutez lentement l'huile d'olive. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, et utilisez votre fourchette pour briser les fils d'aubergine particulièrement longs.
  5. Incorporer le persil, le sel et le cumin. Assaisonnez au goût avec plus de sel (j'ajoute généralement un quart de cuillère à café supplémentaire) et plus de jus de citron, si vous souhaitez une saveur plus acidulée.
  6. Transférer le baba ganoush dans un bol de service et arroser légèrement d'huile d'olive. Enfin, parsemez de persil et de paprika fumé. Servir avec les accompagnements de votre choix. C'est aussi super sur les sandwichs!

Remarques

Recette à peu près adaptée de Serious Eats et Tori Avey.

* Sélection d'aubergines: Les grosses aubergines ont tendance à contenir plus de graines, ce qui peut produire une texture gênante. Il est donc préférable d’utiliser 2 petites aubergines pesant environ 2 livres au total, plutôt qu’une grande. Choisissez des aubergines brillantes et lisses (sans parties molles) et qui semblent lourdes pour leur taille. Transformez rapidement votre aubergine en baba ganoush, car l'aubergine trop mûre a un goût plus amer.

Suggestions de stockage: Les restes de baba ganoush peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 jours (je pense qu'il est préférable de le servir frais, mais certains disent qu'il a meilleur goût après un jour ou deux). J'aime laisser mes restes de baba ganoush se réchauffer à température ambiante avant de les servir, mais d'autres préfèrent qu'il soit frais, alors je vous laisse le soin.

Pour un plongeon plus léger: Vous pouvez réduire l'huile d'olive à aussi peu que 2 à 3 cuillères à soupe. Votre trempette ne sera pas aussi riche et crémeuse, mais elle sera toujours très bonne!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: How to make Baba Ganoush. Easy Babaganush recipe (Octobre 2020).