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Salade de chou au quinoa et brocoli avec vinaigrette au miel et à la moutarde


Confession: je voulais inclure cette recette de salade de brocoli acidulée dans mon tour d'horizon des salades épiques (elle mérite d'être dedans), mais les photos étaient si vertes et peu appétissantes que je ne pouvais pas le faire. Tout ce que je pouvais penser en regardant le message était: "Ribbit, ribbit, ribbit!"

Aujourd'hui, je le partage à nouveau avec de meilleures photos et je le place en haut du blog au cas où vous l'auriez oublié ces dernières années. Ribbit!

Même avec une touche de couleur complémentaire (la serviette corail), la salade de chou est indéniablement très verte comme écrit. J'ai entendu certains commentateurs qui ont ajouté de la couleur avec des canneberges séchées ou des pommes hachées, ce qui me semble être de délicieux ajouts.

Cette salade de brocoli a été à peu près inspirée par une superbe salade de brocoli et de pommes de terre sans mayonnaise que mon amie Sarah a apportée à un potluck printanier il y a deux ans. Ce n’est pas trop loin de ma salade de brocoli grecque et de ma salade colorée de betteraves et de quinoa, mais c’était trop beau pour rester pour moi.

Les fleurons de brocoli râpés constituent la base de cette salade de chou, que vous pouvez facilement préparer vous-même dans un robot culinaire (ou vous pouvez sauter une étape et acheter une salade de brocoli pré-râpée).

Le quinoa cuit se fond parfaitement, grâce à sa texture similaire et sa saveur complémentaire. Ajoutez des amandes grillées, une vinaigrette piquante au miel et à la moutarde et du basilic haché pour de petites touches de fraîcheur, et vous obtenez une fantastique salade de brocoli sans mayonnaise.

Regardez comment faire du quinoa parfaitement moelleux

Salade de brocoli au quinoa avec vinaigrette au miel et à la moutarde

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: américaine

Recette de salade de brocoli saine sans mayonnaise avec du quinoa, des amandes grillées et du basilic mélangés à une vinaigrette acidulée au miel et à la moutarde! Cette salade de chou sans gluten sera un succès aux potlucks et se emballera bien pour le déjeuner aussi. Pour une meilleure saveur, prévoyez de laisser reposer la salade de chou pendant 20 minutes ou plus avant de la servir. La recette donne environ 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Salade de chou

  • ¾ tasse de quinoa non cuit
  • 1 ½ tasse d'eau
  • ½ tasse d'amandes effilées ou tranchées
  • 1 ½ livre de brocoli (environ 2 grosses ou 3 têtes moyennes) ou 16 onces de salade de brocoli râpée
  • ⅓ tasse de basilic frais haché

Vinaigrette à la moutarde et au miel

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon onctueuse
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou plus de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 gousses d'ail moyennes, pressées ou émincées
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Flocons de piment rouge, facultatif (pour chauffer)

Instructions

  1. Pour cuire le quinoa: Tout d'abord, rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l'eau courante. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le quinoa rincé et 1 ½ tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement le quinoa jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Retirer le quinoa du feu, couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes. Découvrir la casserole et éplucher le quinoa avec une fourchette. Mettez-le de côté pour refroidir.
  2. Pendant ce temps, faire griller les amandes: Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les amandes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à devenir dorées sur les bords, environ 5 à 7 minutes. Transférer dans un grand bol de service pour refroidir.
  3. Pour préparer le brocoli (si vous n’utilisez pas de salade de brocoli préparée), coupez les morceaux bruns des fleurons et des tiges, puis coupez les fleurons des tiges en morceaux maniables. Utilisez un couteau d'office pour décoller le périmètre dur et ligneux des tiges de brocoli, puis jetez ces morceaux. Vous pouvez maintenant faire passer les fleurons de brocoli dans votre robot culinaire à l'aide de la lame à trancher, puis passer à la lame à râper pour déchiqueter les tiges. Alternativement, vous pouvez déchiqueter le brocoli avec une mandoline ou à la main avec un couteau bien aiguisé.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans une tasse à mesurer liquide et fouetter jusqu'à émulsification. La vinaigrette doit être agréablement acidulée et avoir du punch. S'il est extrêmement acide, ajoutez un peu plus de miel pour équilibrer les saveurs. S'il a besoin de plus de piquant, ajoutez un peu plus de moutarde ou de jus de citron.
  5. Ajoutez la salade de brocoli râpée, le quinoa cuit et le basilic haché dans votre grand bol de service. Verser la vinaigrette sur le mélange et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer la salade environ 20 minutes pour que les saveurs se fondent.

Remarques

Rendez-le végétalien: Remplacez le miel par du sirop d'érable.
Faites-le sans noix: Je parie que les graines de tournesol seraient une excellente alternative aux amandes.
Suggestions de stockage: Cette salade se conserve bien toute la nuit. Égayez les restes avec un filet de jus de citron et peut-être un filet supplémentaire d'huile d'olive et une pincée de sel.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: SALADE DE CHOU, SAUCE CRÉMEUSE AU TAHIN #Le Lundi cest Veggie (Octobre 2020).