De nouvelles recettes

Muffins au citron et aux framboises


Le week-end dernier, je suis rentré chez moi en Oklahoma pour le diplôme universitaire de mon petit frère. Je me souviens quand il était petit et j'étais terrifié à l'idée de le laisser tomber. Maintenant, il a grandi et il mesure quelques centimètres de plus que moi.

Il y a quelques années, il s'est intéressé à la vidéographie de nulle part. Maintenant, il en a fait une affaire. Il va bientôt venir à Kansas City et m'aider à faire des vidéos de Cookie et Kate! Nous sommes tous les deux des perfectionnistes obstinés, et nous sommes tous les deux toujours à droite, alors restez à l'écoute pour savoir comment cela se passe.

Ma mère m'a demandé de ramener des muffins à la maison pour aider au petit-déjeuner. J'avais déjà l'intention de les faire avec des baies surgelées que Cascadian Farm m'avait envoyées, c'était donc le moment idéal. Habituellement, lorsque je prépare des muffins pour le blog, je les congèle pour plus tard. Regarder ma famille en profiter était bien plus amusant.

Ces muffins aux framboises sont à base de mes muffins aux carottes et aux pommes. Comme les autres, ils sont merveilleusement moelleux et moelleux, mais composés à 100% de grains entiers et naturellement sucrés. J'ai ajouté du zeste de citron, qui infuse les muffins avec une légère saveur de citron, entre des éclats de framboises confites.

Les framboises ne seront pas de saison pendant quelques mois de plus, et les fraises commencent à peine à mûrir, les baies congelées étaient donc la solution parfaite. Puisque les framboises (également les myrtilles et les mûres) sont si petites, vous pouvez les plier directement dans des pâtes à muffins sans les décongeler au préalable.

Les baies sont généralement traitées avec des pesticides sur le terrain, il est donc préférable d'acheter des produits biologiques lorsque cela est possible. En fait, les fraises sont en tête de la liste des Dirty Dozen cette année, elles sont donc les fruits les plus importants à acheter bio.

Les fruits biologiques surgelés sont une excellente option toute l’année, et ils sont moins chers que d’acheter des fruits frais biologiques. J'adore utiliser des fruits surgelés dans les pâtisseries et les desserts, et savourer des fruits frais de saison dans leur délicieux état cru. Vous pouvez déguster ces muffins chaque fois que vous avez envie d'un petit-déjeuner sucré et fruité!

Muffins au citron et aux framboises

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 22 minutes
  • Temps total: 32 minutes
  • Rendement: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Produits de boulangerie
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

★★★★★

4,8 à partir de 106 commentaires

Ces délicieux muffins aux framboises sont moelleux et moelleux. Ils sont également plus sains que la plupart, car ils sont fabriqués à partir de farine de blé entier et naturellement sucrés avec du miel. La recette donne 1 douzaine de muffins.

Échelle

Ingrédients

  • 1¾ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • ⅓ tasse d'huile de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de miel ou de sirop d'érable
  • 2 œufs, de préférence à température ambiante
  • 1 tasse de yogourt grec nature *
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Zeste d'un citron moyen (environ ½ cuillère à café)
  • 1½ tasse de framboises congelées biologiques Cascadian Farm (dans un sac de 10 onces)
  • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado (également appelé sucre brut), à saupoudrer sur le dessus

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Si nécessaire, graissez les 12 tasses de votre moule à muffins avec du beurre, de l'huile de coco ou un aérosol de cuisson (ma poêle est antiadhésive et ne nécessite aucune graisse).
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien avec un fouet.
  3. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'huile et le miel ou le sirop d'érable et battre avec un fouet. Ajouter les œufs et bien battre, puis ajouter le yogourt, la vanille et le zeste de citron. Bien mélanger. (Si l'huile de noix de coco se solidifie au contact d'ingrédients froids, réchauffez doucement le mélange au micro-ondes en 30 secondes.)
  4. Versez les ingrédients humides dans le sec et mélangez avec une grande cuillère, juste assez pour combiner (quelques grumeaux sont ok). Incorporez délicatement les framboises à la pâte. Le mélange sera épais, mais ne vous inquiétez pas.
  5. Répartir la pâte uniformément entre les 12 moules à muffins (j'ai utilisé une cuillère à glace avec un niveau en fil de fer, qui a parfaitement fonctionné). Saupoudrer le dessus des muffins de sucre turbiné. Cuire les muffins de 22 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
  6. Placez le moule à muffins sur une grille pour refroidir. Vous devrez peut-être passer un couteau à beurre le long du bord extérieur des muffins pour les détacher du moule. S'il vous reste des muffins, conservez-les, couverts, à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congelez les restes de muffins jusqu'à 3 mois.

Remarques

Recette adaptée de mes muffins aux carottes.
Rendez-le végétalien: Vous pouvez remplacer les œufs par des œufs de lin. Remplacez le yogourt par une plus petite quantité de babeurre végétalien - il suffit de mélanger ⅔ tasse de lait non laitier avec 2 cuillères à café de vinaigre. Laisser reposer 5 minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients liquides. Ou utilisez 1 tasse de yogourt végétalien.

Faites-le sans produits laitiers: Voir l'option babeurre ci-dessus.

Faites-le sans oeuf: Remplacez les œufs ordinaires par des œufs de lin.
Faites-le sans gluten: Remplacez la farine de blé entier par un mélange de farine tout usage sans gluten. Bob’s Red Mill fait un mélange GF qui fonctionne bien.
* Remarque sur le yaourt grec: J'ai utilisé une variété de pourcentages de matières grasses et les muffins se sont toujours bien déroulés. Un yogourt plus gras donnera un muffin un peu plus riche. Vous pouvez également remplacer le yogourt nature (pas grec), mais vos muffins pourraient ne pas monter aussi haut.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Ce poste a été créé en partenariat avec Cascadian Farm et j'ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!

Voir la vidéo: Les muffins aux framboises (Octobre 2020).