Recettes traditionnelles

Muffins sains à la citrouille


Nous avons attrapé notre première brise fraîche d'automne cette semaine. Tu sais ce que ça veut dire? C'est l'heure des muffins à la citrouille.

J'ai pris de nouvelles photos de ma recette de muffins à la citrouille préférée alors que je satisfaisais mon envie de citrouille. Ces muffins à la citrouille sont parfaits pour les matins d'automne frais et les collations de l'après-midi.

Ils sont plus sains que la plupart, car ils sont faits de farine de blé entier et d’avoine, sucrés avec du vrai sirop d’érable ou du vrai miel, et nécessitent de l’huile de coco ou d’olive au lieu du beurre. Croyez-le ou non, cette recette de muffins à la citrouille sains donne des muffins légers et moelleux.

Ces muffins à la citrouille ne seraient pas complets sans beaucoup d’épices réchauffantes, dont la cannelle, le gingembre et la muscade. La plupart des saveurs «d'épices de citrouille» proviennent de l'épice, pas de la citrouille!

J'adore ces muffins avec une tartinade de beurre d'amande, de beurre d'arachide ou de beurre de noix de pécan sur le dessus. Le beurre de noix ajoute un peu de protéines supplémentaires, ce qui signifie que je n’ai pas faim avant le déjeuner. Si vous devenez fou de citrouille à cette période de l'année, dégustez votre muffin avec un chai latte à la citrouille maison.

Ces friandises à la citrouille ont le pouvoir magique de convertir les sceptiques des «muffins sains» en fans. Faisons quelques-uns!

Les meilleurs muffins à la citrouille

Cinq raisons d'aimer cette recette de muffins à la citrouille:

  1. Ces muffins sont faciles à préparer avec des ingrédients de base. Un seul bol requis!
  2. Ils sont faits à 100% de grains entiers, mais ils sont moelleux et délicieux. Personne ne saura la différence.
  3. Ils sont également naturellement sucrés avec du sirop d’érable ou du miel, plutôt que chargés de sucre raffiné. Le sirop d'érable (ou miel) offre une touche de saveur supplémentaire, que j'adore.
  4. Ces muffins contiennent quelques-unes de vos épices réchauffantes préférées afin qu'ils aient le goût de votre latte à la citrouille préféré.
  5. Ils gèlent bien pour plus tard aussi. Décongelez simplement les muffins individuels au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient doucement réchauffés. Vous ne voulez pas en faire trop.

Notes et conseils sains sur les muffins à la citrouille

Changez-le. Ajouter des noix, des pépites de chocolat ou des canneberges aux fruits hachés ou du gingembre confit. Voir les notes de recette pour plus de détails.

Simplifiez la recette. Remplacez les épices individuelles (cannelle, gingembre, muscade et piment de la Jamaïque) par 2 cuillères à café de mélange d'épices à la citrouille du commerce. Ou, si votre tiroir à épices est vide, utilisez simplement 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et dites-le bien.

Envie d'une garniture sucrée? Liz a surmonté ces muffins avec mon glaçage à l'érable de ma recette de scones à la citrouille, ce qui semble merveilleux.

Cette recette de muffins est adaptée aux régimes alimentaires particuliers. Vous pouvez facilement ajuster cette recette pour la rendre végétalienne, sans produits laitiers, sans œufs et / ou sans gluten. Voir les notes de recette pour plus de détails.

Conseils de cuisson pour réussir

Comment mesurer la farine

La façon dont vous mesurez votre farine est importante. Pourquoi? Si vous ne mesurez pas correctement, vous pourriez vous retrouver avec jusqu'à 50% de farine supplémentaire, ce qui rendra vos muffins denses, secs et sans saveur. Utilisez la méthode cuillère et swoop:

  1. Remuez doucement votre farine pour décoller les grumeaux.
  2. Versez votre farine dans la tasse à mesurer avec une grande cuillère ou une cuillère à farine. Ne pas versez la farine directement dans la tasse à mesurer.
  3. Nivelez le haut de la tasse avec un couteau. Répétez si nécessaire.

Utilisez du bicarbonate de soude, pas de la poudre à pâte

Ce n'est pas la même chose. Les deux sont des levains qui aident vos produits de boulangerie à monter (la poudre à pâte contient du bicarbonate de soude, mais c'est une longue histoire). Pour des résultats optimaux, suivez toujours la recette et mesurez soigneusement.

Comment remuer votre pâte

Cette pâte à muffins est très simple à mélanger à la main, et c'est ainsi que je recommande de préparer ces muffins. Pourquoi? Fouetter votre pâte donnera la protéine de gluten de la farine aussi fort, donnant des muffins durs.

Je sais qu'il peut être tentant d'utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main lorsqu'il est à portée de main. Ne le faites pas! Suivez les instructions ci-dessous et vous obtiendrez des muffins légers et moelleux.

Regardez comment faire des muffins à la citrouille sains

Envie de muffins et de friandises à la citrouille plus sains? Vous allez adorer ces recettes:

  • Pain à la citrouille sain (comme ces muffins, mais sous forme de pain)
  • Scones à la citrouille et aux pacanes avec glaçage à l'érable
  • Crêpes à la citrouille
  • Muffins santé aux bananes
  • Muffins sains aux pommes

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment ces muffins à la citrouille se révèlent pour vous dans les commentaires. J'adore avoir de vos nouvelles et j'espère que ces muffins à la citrouille deviendront votre nouveau favori.

P.s. Cette belle tasse sur les photos ci-dessus et ci-dessous? C'est fait à la main par mon amie Margaret.

Muffins sains à la citrouille

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 23 minutes
  • Temps total: 33 minutes
  • Rendement: 12 muffins 1x
  • Catégorie: Baked Good
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

★★★★★

4,7 à partir de 455 commentaires

Facile, un bol, des muffins à la citrouille plus sains, faits de grains de blé entier et naturellement sucrés! Ces muffins à la citrouille sont aussi légers, moelleux et délicieux que leurs homologues des cafés. La recette donne 12 muffins.

Échelle

Ingrédients

  • ⅓ tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge *
  • ½ tasse de sirop d'érable ou de miel
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • ¼ tasse de lait au choix (j'ai utilisé du lait d'amande)
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices pour citrouille (ou 1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de muscade moulue et ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de clou de girofle)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¾ tasse de farine de blé entier **
  • ⅓ tasse d'avoine à l'ancienne, plus plus pour saupoudrer sur le dessus
  • Facultatif: 2 cuillères à café de turbinado (brut) de sucre pour un croquant sucré

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius). Si nécessaire, graissez les 12 tasses de votre moule à muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif (ma poêle est antiadhésive et ne nécessite aucune graisse).
  2. Dans un grand bol, battre l'huile et le sirop d'érable ou le miel avec un fouet. Ajouter les œufs et bien battre. Ajouter la purée de potiron, le lait, le mélange d'épices de potiron, le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille et le sel.
  3. Ajouter la farine et les flocons d'avoine dans le bol et mélanger avec une grande cuillère, juste assez pour combiner (quelques grumeaux sont ok). Si vous souhaitez ajouter des mélanges supplémentaires ***, comme des noix, du chocolat ou des fruits secs, pliez-les maintenant.
  4. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrez le dessus des muffins d'environ une cuillère à soupe d'avoine, puis saupoudrez légèrement de sucre brut et / ou d'un mélange d'épices à la citrouille si vous le souhaitez. Cuire les muffins de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
  5. Placez le moule à muffins sur une grille pour refroidir. Ces muffins sont délicats jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Vous devrez peut-être passer un couteau à beurre le long du bord extérieur des muffins pour les détacher du moule.
  6. Ces muffins ont encore meilleur goût après s'être reposés pendant quelques heures! Ils se conservent à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ils se conservent bien au congélateur dans un sac allant au congélateur jusqu'à 3 mois (décongelez simplement les muffins individuels au besoin).

Remarques

Recette adaptée de mon pain à la citrouille sucré au miel.

* Options d'huile: J'adore l'huile de coco ici. J'ai utilisé de l'huile de noix de coco non raffinée et je peux à peine la goûter dans le produit final. L'huile d'olive peut donner une note herbacée aux muffins, si vous aimez ça (j'ai testé avec la variété «Everyday» de California Olive Ranch et je n'ai même pas pu la goûter). L'huile végétale a une saveur neutre, mais l'huile végétale / de canola moyenne est hautement transformée, je recommande donc d'utiliser de l'huile de tournesol pressée à froid ou de l'huile de pépins de raisin si possible.

** Alternatives à la farine: La farine de blé entier blanche fonctionne très bien, si vous pouvez la trouver. La farine à pâtisserie de blé entier donne des muffins très légers et moelleux qui sont délicats jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. La farine tout usage et les mélanges de farine tout usage sans gluten fonctionnent également.

** Changez-le: Vous pourriez vraiment devenir fou avec des compléments ici. Après avoir incorporé la farine et l'avoine, incorporer doucement jusqu'à ¾ tasse de pépites de chocolat, des noix hachées comme des pacanes ou des noix, et / ou des canneberges séchées hachées ou du gingembre confit.

Suggestions de présentation: Ces muffins sont excellents seuls, avec une noisette de beurre ou tartinés de beurre d'amande. Ils seraient également fantastiques avec du beurre de noix de pécan maison ou du beurre de noix de coco.
Faites-le sans oeuf: Les lecteurs rapportent que ces muffins se marient bien avec les œufs de lin!
Rendez-le végétalien: Utilisez du sirop d'érable, des œufs de lin et du lait non laitier.
Faites-le sans produits laitiers: Utilisez simplement le lait non laitier de votre choix.
Faites-le sans gluten: Le mélange tout usage sans gluten de Bob’s Red Mill fonctionne bien au lieu de la farine de blé entier.

Faites-le sans avoine: Omettez simplement l'avoine. Aucun autre changement nécessaire.

Réduisez-le en gras: Je dirais que ce pain contient une bonne quantité de matières grasses, mais vous pouvez remplacer l'huile par de la compote de pommes si vous suivez un régime faible en gras. Le choix de l'huile d'olive au lieu de l'huile de coco réduira la teneur en graisses saturées; la teneur totale en matières grasses restera la même.

Mise à jour du 24 septembre 2019: J'ai supprimé la farine de blé entier blanche en option simplement parce que je ne la trouve plus en magasin. J'ai également augmenté la quantité d'épices de 1 cuillère à café et demie à 2 cuillères à café.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Cupcakes à la citrouille (Octobre 2020).