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Conseils de conservation des aliments (faites durer vos aliments plus longtemps)


Si vous avez du mal à trouver des recettes qui correspondent à vos fournitures en ce moment, je suis là avec vous. Les fournitures d'épicerie à Kansas City sont farfelues cette semaine. J'ai bien ri lundi, lorsque le système de livraison automatisé Whole Foods a suggéré des frites surgelées comme substitut aux tomates séchées au soleil.

Alors que nous essayons tous de tirer le meilleur parti de ce que nous avons à la maison, j'ai pensé partager mes meilleurs conseils sur la façon de préserver vos ingrédients. J'espère que cet article offre quelques conseils utiles que vous pourrez emporter dans des moments plus faciles. Voici ce que vous trouverez dans ce post:

  • Directives générales de conservation des aliments
  • Verts & Herbes
  • Fruits et légumes frais
  • Pain et produits de boulangerie
  • Produits laitiers et œufs
  • Noix et grains entiers

Dans toutes les sections, j'ai essayé de proposer des suggestions tout au long du moment où vous avez trop ou pas assez de quelque chose.

Enfin, veuillez utiliser mon index des ingrédients ou la barre de recherche pour tout ingrédient que vous souhaitez utiliser, et vérifiez les commentaires de recette pour les substitutions qui ont fonctionné pour d'autres lecteurs! Nous allons y arriver.

Directives générales de conservation des aliments

«La pomme pourrie gâte son compagnon.» - Benjamin Franklin

Prenons les conseils de Ben au pied de la lettre cette fois. Une pomme moisie peut conduire à un tas de pommes moisies, car la moisissure se propage à la recherche d'une nouvelle source de nourriture.

Voici quelques conseils généraux:

  • Examinez souvent vos produits frais et jetez les morceaux qui deviennent pâteux ou qui présentent des signes de moisissure. S'il y a un élastique ou un lien torsadé autour de votre produit, retirez-le dès que possible - ces pièces commencent à se détériorer en premier.
  • Conservez vos fruits séparément de vos légumes. Les fruits mûrs libèrent de l'éthylène, ce qui encourage tout ce qui se trouve à proximité à mûrir ou à se gâter.
  • Conservez les fruits frais (avocat, ananas, mangue, pêches et tous les parents) et les avocats qui ne sont pas encore mûrs à température ambiante. Une fois mûrs, placez-les dans le tiroir à fruits pour ralentir leur détérioration.
  • Presque tous les fruits et légumes robustes se conserveront au moins quelques jours à température ambiante, si nécessaire.
  • Les conteneurs carrés sont idéaux, car ils occupent environ 25% moins d'espace que les conteneurs ronds.
  • C'est peut-être un moment amusant pour faire des cornichons rapides. Vous pouvez faire des cornichons, des radis, des carottes, du chou-fleur, des poivrons et plus encore!

Enfin, faites confiance à vos yeux et à votre nez avant tout. Les dates limites de consommation sont approximatives.

Verts & Herbes

Herbes feuillues (coriandre, persil et aneth) et oignon vert

Pour conserver la coriandre, le persil et l'oignon vert du commerce jusqu'à trois semaines, retirez l'élastique autour de la base dès que possible. Conservez-les dans des bocaux Mason remplis de quelques centimètres d'eau.

Traitez-les comme un bouquet de fleurs - coupez de temps en temps les extrémités des herbes (pas les oignons verts), remplacez l'eau et retirez les morceaux en décomposition comme vous les voyez. Les herbes se conservent mieux dans la porte du réfrigérateur avec un sac de produits sur le dessus, mais elles se conservent également assez bien à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.

À court d'herbes fraîches? Pour les recettes qui nécessitent une petite quantité d'herbes fraîches comme accent ou garniture (par exemple, moins de 1/2 tasse), vous avez quelques options. Vous pouvez simplement les omettre, ou remplacer les herbes séchées, ou parfois, vous pouvez remplacer une herbe par une autre (la coriandre et le persil sont parfois interchangeables, mais la coriandre aurait probablement un goût déplacé dans un plat italien).

Lorsque vous remplacez des herbes séchées par des herbes fraîches, utilisez un tiers de la quantité spécifiée (donc si une recette demande une cuillère à soupe, soit trois cuillères à café, de l'aneth frais, utilisez une cuillère à café d'aneth séché). Vous pouvez toujours en ajouter si vous le souhaitez.

Verts frais emballés

Une fois ouvert, placez une serviette en papier à l'intérieur du sac ou du couvercle avant de le refermer. La serviette en papier absorbe l'excès d'humidité et garde vos légumes frais plus longtemps. Si vos verts sont venus dans une coquille, fixez solidement le couvercle et rangez les verts avec le côté du couvercle vers le bas.

Verts robustes: blettes, verts de collard et chou frisé

Ces légumes verts se conservent en fait à la température ambiante jusqu'à quelques jours, mais se conservent plus longtemps au réfrigérateur. Retirez l'élastique à la base avant de le ranger dans le sac.

Utilisez toute la tige: Si la texture supplémentaire ne vous dérange pas dans les repas contenant des légumes verts cuits, coupez les tiges des légumes verts robustes en petits morceaux (1/4 de pouce de large). Faites cuire les tiges pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées à la fourchette, avant d'ajouter les légumes verts.

Des verts supplémentaires? Utilisez cette technique de cuisson rapide et servez-les comme plat d'accompagnement. Ou faites une salade de chou frisé ou une soupe aux lentilles!

Des légumes verts déshydratés? Vous pouvez souvent ressusciter les légumes verts mous et les herbes à feuilles dans un bain d'eau glacée.

Fruits légumes

Pommes

Les pommes se conservent une semaine à température ambiante ou plusieurs semaines dans le tiroir à fruits.

Des pommes supplémentaires? Faites de la compote de pommes, de la farine d'avoine coupée en acier ou trouvez plus de recettes de pommes ici.

Asperges

Conservez les asperges dans un bocal Mason ou similaire, avec quelques centimètres d'eau à l'intérieur. Couvrez le dessus avec un sac de produits, si vous en avez, et rangez-le dans la porte du réfrigérateur si possible.

Asperges supplémentaires? Rôtissez-le.

Avocat

Conservez l'avocat sous-mûr à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mûr. Pour accélérer ce processus, placez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane (ils contiennent de l'éthylène gazeux, ce qui favorisera la maturation).

Une fois que les avocats sont mûrs (ils cèdent légèrement sous une légère pression), conservez-les au réfrigérateur pour ralentir la maturation excessive.

Une fois ouvert, le meilleur moyen d'éviter que l'avocat ne brunisse est de le conserver dans un petit récipient avec un morceau d'oignon coupé. Les composés de l'oignon aident à réduire le brunissement, croyez-le ou non!

Avocat supplémentaire? Faites des toasts à l'avocat, du guacamole ou une trempette crémeuse à l'avocat. Trouvez plus de recettes d'avocat ici.

À court d'avocat? Si une recette demande de l'avocat comme garniture, omettez-le ou ajoutez quelque chose de crémeux à la place - peut-être qu'une cuillerée de crème sure fera l'affaire.

Bananes

Conservez les bananes sous-mûres à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment mûres.

Ou, congelez des bananes mûres pour de futurs smoothies crémeux. Épluchez-les et coupez-les en segments de 1 pouce. Pour de meilleurs résultats, congelez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords avant de les transférer dans un sac de congélation (sinon, ils colleront ensemble, mais je parviens toujours à les séparer).

Des bananes trop mûres? Vous avez de la chance, ils sont parfaits pour les friandises sucrées, comme le pain aux bananes ou les crêpes aux bananes. Trouvez plus de recettes de banane ici.

Betteraves, carottes et radis

S'ils rentrent à la maison avec de jolis légumes verts attachés, retirez-les et faites-les cuire dans de l'huile d'olive dès que possible. Les verts se décomposent beaucoup plus rapidement que les légumes attachés.

Retirez les élastiques et conservez ces légumes (sans les légumes verts) dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ou, ils se conserveront pendant quelques jours à température ambiante si vous êtes limité sur le stockage.

Des carottes supplémentaires? Préparez une soupe crémeuse de carottes rôties, une salade de carottes françaises, une vinaigrette aux carottes et au gingembre ou des carottes rôties parfaites. Trouvez plus de recettes de carottes ici.

Des radis supplémentaires? Faites-les mariner ou faites une salade de lentilles et de pois chiches.

Baies et cerises

Les baies sont délicates. Ils dureront quelques jours à température ambiante, mais le tiroir à fruits du réfrigérateur est préférable (rangez-les sur tout le reste pour ne pas les écraser). Assurez-vous de retirer toutes les baies qui vont mal. Rincer les baies au besoin; les stocker avec des gouttelettes d'eau sur eux encouragera la pourriture.

Des baies supplémentaires? Dévorer! Vous pouvez essayer cette solution de lavage au vinaigre pour prolonger leur vie. Ou, laver, sécher à l'air complètement et congeler pour plus tard. Utilisez la barre de recherche pour trouver une variété de recettes qui demandent des baies et des cerises.

Céleri

Il est préférable de conserver le céleri dans le sac dans lequel il est entré, avec quelques petits trous d’air, dans le bac à légumes du réfrigérateur. (Retirez les élastiques autour du céleri avant de le ranger.) S'il devient mou, coupez-le en quelques sections et faites-le tremper dans de l'eau glacée pour essayer de le raviver.

Extra céleri? Hachez et congelez pour la cuisson future, ou préparez une salade de céleri croustillante ou cet apéritif de céleri et d'olive. Trouvez plus de recettes de céleri ici (beaucoup sont des soupes).

Hors de céleri? Si vous préparez une soupe qui nécessite un tas d'ingrédients, vous pouvez probablement l'omettre.

Agrumes

Les agrumes se conservent bien à température ambiante pendant une semaine ou deux à trois semaines dans le tiroir à fruits du réfrigérateur. Assurez-vous de retirer tout agrume qui est spongieux ou moisi avant qu'il ne contamine les autres.

Extra d'agrumes? Préparez des mimosas avec du jus d'orange fraîchement pressé, des margaritas ou du riz à la coriandre et à la lime avec du citron vert, ou des grillades chaudes classiques ou du houmous au citron.

Hors d'agrumes? Pour les recettes qui nécessitent du jus d'agrumes frais comme accent brillant, vous pouvez probablement remplacer le vinaigre. Essayez un vinaigre doux, peut-être du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre de pomme. Commencez avec moins de vinaigre que d'agrumes et ajoutez-en plus au goût.

Ail et oignons

L'ail et l'oignon doivent être conservés dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation - pas au réfrigérateur, pas dans un sac en plastique. Ils peuvent durer environ un mois dans des conditions idéales. Ne les stockez pas dans le même bac avec les pommes de terre, car les pommes de terre libèrent de l'humidité.

Je n'utilise rarement qu'une portion d'oignon, car les oignons perdent rapidement leur saveur une fois qu'ils ont été coupés. Vous pouvez bien envelopper une portion d'oignon coupé dans une pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur. Utilisez-le en quelques jours.

De l'ail supplémentaire? Rôtissez-le et étalez-le sur du pain, ou même faites du pain à l'ail rôti.

Oignons supplémentaires? Les oignons marinés rapidement sont particulièrement bons avec les oignons rouges, ou pour faire du mujadara (lentilles et riz aux oignons caramélisés).

Gingembre

Conservez le gingembre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se conservera une semaine ou deux.

Gingembre supplémentaire? Vous pouvez le congeler et le râper sur une microplane plus tard (même s'il est congelé). Ou faites du thé au gingembre, de la vinaigrette au gingembre ou de la vinaigrette aux carottes et au gingembre.

À court de gingembre? Vous pouvez plutôt essayer le gingembre en poudre de votre tiroir à épices. Cela fonctionnera mieux dans les recettes cuites que dans les recettes crues qui dépendent fortement du gingembre. Essayez d'utiliser un tiers de la quantité de gingembre en poudre comme frais (utilisez donc une cuillère à café de gingembre en poudre si la recette demande une cuillère à soupe - trois cuillères à café - de gingembre frais).

Poivrons

Les poivrons frais se conservent plusieurs jours à température ambiante, mais durent une semaine ou plus dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Des poivrons supplémentaires? Préparez des poivrons marinés avec ce que vous avez, ou hachez-les / tranchez-les et congelez-les pour une cuisson ultérieure. Vous pouvez également faire une paella aux légumes ou des poivrons farcis aux lentilles et au couscous, qui autrement nécessitent des ingrédients de garde-manger. Trouvez plus de recettes de poivrons ici.

À court de poivrons? Si vous avez des poivrons rôtis en pot, ils sont un excellent substitut. Sinon, augmentez simplement la quantité d'autres légumes demandés dans la recette ou ajoutez quelque chose d'autre, comme des carottes.

Des jalapeños supplémentaires? Préparez de la relish fraîche au jalapeño, du shatta ou des poivrons marinés rapidement. Trouvez plus de recettes de jalapeño ici.

Vous n'avez plus de jalapeños frais? Essayez les jalapeños marinés ou ajoutez une touche épicée avec des flocons de piment rouge ou quelques traits de sauce piquante.

Pommes de terre et patates douces

Conservez les pommes de terre et les patates douces dans un endroit sombre et frais avec une bonne ventilation, pas au réfrigérateur, ni dans un sac en plastique. Traitez-les doucement, car ils peuvent avoir des bleus.

Des pommes de terre supplémentaires? Préparez des quartiers de pommes de terre croustillants, des pommes de terre rissolées ou trouvez plus de recettes de pommes de terre ici.

Des patates douces supplémentaires? Préparez des frites de patates douces cuites au four, des patates douces rôties parfaites, une purée de patates douces salée, ou trouvez plus de recettes de patates douces ici.

Tomates

J'ai toujours pensé que les tomates ne devraient jamais être réfrigérées (de peur qu'elles ne deviennent fades et farineuses). Les tests approfondis de Serious Eats m'ont prouvé que j'avais tort. En résumé:

  • Si vous avez des tomates légèrement sous-mûres provenant du marché de producteurs ou de votre jardin que vous voulez manger pendant quelques jours, conservez-les à température ambiante.
  • Sinon, conservez-les au réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.

Serious Eats suggère de stocker toutes les tomates, côté vigne vers le bas, sur une assiette pour éviter qu'elles ne deviennent molles et froissées. J'ai hâte de l'essayer!

Des tomates supplémentaires? Faites du pico de gallo. Trouvez plus de recettes de tomates ici.

Produits laitiers et œufs

Lait et crème

Conservez-le au réfrigérateur, bien sûr, sauf si vous avez acheté une option de longue conservation (réfrigérer après ouverture). Donnez toujours une bouffée à votre lait avant de l’utiliser - s’il ne sent pas bon, il a mal tourné.

Plus de lait? Essayez une alternative maison: lait de cajou, lait d'avoine ou lait de noix de pécan. Si une bonne recette cuite nécessite une petite quantité de lait, vous pouvez probablement remplacer l'eau par de l'eau.

Yaourt, crème sure, fromage à la crème et fromages à pâte molle

Conserver au réfrigérateur. J'essaye de garder mon fromage et mes petits contenants de produits laitiers dans le tiroir à fromage, pour pouvoir les retrouver plus facilement. Enveloppez solidement les bûches partiellement utilisées de fromage de chèvre dans une pellicule plastique.

Utilisez vos yeux et votre nez pour déterminer s'ils sont encore frais. Je vois souvent la moisissure rose comme le premier signe de pourriture sur ces produits, ou je sens quelque chose de drôle. Jetez ces articles - la moisissure se développe probablement sous la surface et ils ne sont pas sûrs à manger.

Hors des trucs crémeux? Si vous avez des noix de cajou, essayez ma crème sure végétalienne. C'est un excellent substitut à la crème sure, au fromage de chèvre, à la ricotta et même à la mozzarella.

Fromages à pâte dure

Conserver au réfrigérateur. Les experts en fromage vous diront d'envelopper le fromage ouvert dans du papier ciré; Je les place dans des sacs en plastique ou en silicone refermables. Ils sécheront s'ils sont exposés.

Si vous trouvez un endroit moisi, coupez au moins 1 pouce autour et en dessous de l'endroit moisi, en veillant à ne pas contaminer votre couteau au cours du processus.

Vous n'avez plus de parmesan? Si vous avez des graines de chanvre et de la levure nutritionnelle, préparez mon parmesan végétalien.

Des œufs

Conservez les œufs dans leur carton d'origine à l'intérieur du réfrigérateur, pas dans la porte du réfrigérateur. Vous vous demandez si vos œufs sont encore frais? Remplissez un bol d'eau froide et placez vos œufs (un couple à la fois). S'ils coulent et se couchent à plat sur les côtés (très frais) ou se tiennent à une extrémité au fond du bol (moins frais), ils vont bien. S'ils flottent vers le haut, ils ont mal tourné.

Des œufs supplémentaires? Préparez une frittata, faites frire un œuf à utiliser comme garniture de repas riche en protéines ou trouvez plus de recettes d'œufs ici.

Plus d'œufs? Pour les produits de boulangerie, vous pouvez souvent remplacer les «œufs de lin» ou les «œufs de chia». En savoir plus ici.

Pain et produits de boulangerie

Conservez vos produits de boulangerie (y compris les tortillas et les pains pita) au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur, pour éviter la formation de moisissures. S'il est vrai que le pain est rassis dans le réfrigérateur, tout va bien une fois que vous le grillez ou le réchauffez (par «rassis», je veux dire que le pain s'est raidi / séché).

Si vous voyez de la moisissure (morceaux flous), tout le pain / sac est probablement contaminé. Ne le mange pas.

Noix, graines, grains entiers et farines

Noix et graines

Premièrement, je recommande toujours d'acheter des noix crues (non grillées). Ils durent beaucoup plus longtemps et les noix fraîchement grillées ont un goût incroyable. Conservez-les dans des sacs ou des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre (le réfrigérateur ou le congélateur est encore mieux si vous avez de l'espace). Bien que les noix aient l'air bien dans des bocaux Mason et des contenants robustes, ces contenants prennent plus de place que les sacs dont l'air est expulsé.

Testez vos noix et vos graines avant de les utiliser. S'ils ont un goût amer, ils sont devenus mauvais (rances).

Extra noix? Préparez du granola ou du beurre d'amande (vous pouvez ajouter des pacanes, des noix ou des noix de cajou si vous le souhaitez).

Beurres de Noix et Tahini

Une fois ouverts, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. S'ils ont un goût amer ou montrent des signes de moisissure, ils ont mal tourné et ne sont pas bons à manger.

Grains entiers et farines de grains entiers

Conservez-les dans un endroit frais et sombre dans des sacs ou des contenants hermétiques et scellés. Ils dureront encore plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur, si vous en avez assez. Les céréales / farines entières ne durent pas aussi longtemps que les options plus raffinées, car elles contiennent encore des huiles bonnes pour la santé.

Donnez à vos grains entiers et à vos farines de grains entiers une bouffée avant de les utiliser. S'ils sentent le rance, ils sont gâtés.

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Voir la vidéo: CONSERVES DE TOMATES MAISON Tuto technique conservation (Décembre 2020).