Recettes traditionnelles

Comment faire de la farine d'avoine


Parlons de la farine d’avoine! La farine d'avoine est une farine de grains entiers nutritive qui est facile à faire - vous l'avez deviné - d'avoine. La farine d'avoine offre une saveur légèrement noisette et une mie tendre. De plus, la farine d'avoine est sans gluten si vous la préparez avec de l'avoine certifiée sans gluten.

«Puis-je utiliser de la farine d'avoine?» est l’une des questions les plus fréquentes que je reçois sur les recettes de pâtisseries. Cette question me dit plusieurs choses:

  1. Vous avez du mal à trouver des farines traditionnelles dans les magasins.
  2. La farine d'avoine se généralise.
  3. Vous êtes curieux de savoir comment fonctionne la farine d’avoine.

Alors aujourd'hui, je vous explique comment faire de la farine d’avoine. De plus, je fournirai des conseils sur la façon de remplacer la farine d'avoine pour de meilleurs résultats. La farine d'avoine convient mieux à certaines recettes qu'à d'autres.

Vous trouverez également des recettes spécialement conçues pour la farine d’avoine, y compris mes gaufres préférées de tous les temps. Je partagerai bientôt des recettes plus saines utilisant cette merveilleuse farine!

Comment faire de la farine d'avoine

Vous ne croirez pas à quel point la farine d’avoine est facile à préparer. Versez simplement de l'avoine dans votre mixeur ou robot culinaire (liens affiliés). Mélanger jusqu'à ce que l'avoine se transforme en une farine fine. Vous trouverez plus de détails dans la recette ci-dessous.

Quel type d'avoine peut être transformé en farine d'avoine?

Vous pouvez utiliser de l'avoine à l'ancienne (roulée), de l'avoine à cuisson rapide ou même de l'avoine coupée en acier. Comme l'avoine coupée en acier est plus dense, elle nécessite plus de temps de mélange et donne deux fois plus de farine par tasse.

Comment remplacer la farine d'avoine

Dans les produits de boulangerie moelleux, vous aurez la meilleure chance de remplacer la farine d'avoine par de la farine tout usage ou de la farine de blé entier si:

  1. La recette contient des œufs, qui aident à lier les ingrédients ensemble. Le gluten est une protéine qui structure les produits de boulangerie. Les œufs fournissent également une certaine structure et aident à compenser l’absence de gluten. Même avec des œufs, les produits de boulangerie à base de farine d'avoine seront un peu plus délicats que leurs homologues au gluten. Remplacer les deux farine d'avoine et les substituts d'œufs, tels que les œufs de lin, sont plus risqués mais fonctionnent toujours.
  2. Vous remplacez la farine «ordinaire» par une quantité égale de farine d'avoine par poids, pas en volume. C'est à ce moment qu'une balance de cuisine est vraiment pratique. La farine d'avoine est nettement plus légère que la farine tout usage et la farine de blé entier. Si vous utilisez une tasse de farine d'avoine pour chaque tasse de farine ordinaire, vous n'en utiliserez pas suffisamment et vos pâtisseries ne monteront pas aussi haut qu'elles le devraient.

Vous n’avez pas d’échelle? Vous pouvez mesurer le volume (avec des tasses à mesurer) si vous augmentez la farine de 42 pour cent. En d'autres termes, multipliez la quantité initiale de farine par 1,42. Par exemple, beaucoup de mes recettes de muffins demandent 1 3/4 tasse de farine de blé entier. Pour utiliser de la farine d’avoine à la place, multipliez 1,75 par 1,42 pour obtenir 2,485, que nous arrondirons à 2,5 tasses de farine d’avoine.

Voici quelques mesures pour référence:

  • 1 tasse (ramassé et nivelé) d'avoine à l'ancienne ou d'avoine à cuisson rapide pèse 100 grammes et donne un peu plus de 1 tasse de farine d'avoine (versée dans des tasses et nivelée)
  • 1 tasse d'avoine coupée en acier (dosée et nivelée) pèse 176 grammes et donne exactement 2 tasses de farine d'avoine (versée dans des tasses et nivelée)
  • 1 tasse (cuillère dans des tasses et nivelée) de farine d'avoine pèse 88 grammes, tandis que la farine tout usage ou de blé entier (cuillère dans des tasses et nivelée) pèse 125 grammes

Un dernier conseil: lorsque vous faites des crêpes et des gaufres, laissez reposer votre pâte pendant 10 minutes avant de l'utiliser. Cela donne à la farine d'avoine le temps de s'hydrater, ce qui produit une pâte plus épaisse et mieux mélangée - et un meilleur résultat final.

La farine d'avoine est-elle vraiment sans gluten?

Si vous faites de la farine d'avoine à partir d'avoine certifiée sans gluten (ou achetez de la farine d'avoine certifiée sans gluten au magasin), alors oui, la farine d'avoine est sans gluten. Il est important que votre avoine soit agréé sans gluten, car l'avoine peut être contaminée par des céréales poussant dans les champs voisins ou contaminée dans les usines qui les traitent et les conditionnent. L'avoine certifiée sans gluten est testée et confirmée sans gluten.

Un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque (environ 10 à 15 pour cent) ou d'intolérance au gluten sont aussi sensible à la protéine présente dans l'avoine, appelée avénine. Par conséquent, la farine d'avoine ne convient pas à tous ceux qui suivent un régime sans gluten. Comme toujours, écoutez votre corps et consultez vos professionnels de la santé.

Farine d'avoine maison

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 3 minutes
  • Temps total: 3 minutes
  • Rendement: 1 tasse
  • Catégorie: Cuisson
  • Méthode: mélangé
  • Régime: sans gluten

Apprenez à faire de la farine d'avoine! Il est si facile. Vous aurez besoin de flocons d'avoine à l'ancienne (roulés), d'avoine à cuisson rapide ou d'avoine coupée en acier, ainsi que d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Une tasse d'avoine à l'ancienne ou à cuisson rapide donne environ une tasse de farine, tandis qu'une tasse d'avoine coupée en acier donne environ deux tasses de farine.

Ingrédients

  • Avoine à l'ancienne, avoine à cuisson rapide ou avoine coupée en acier (certifiée sans gluten si nécessaire)

Instructions

  1. Vous pouvez faire de la farine d'avoine au besoin ou en faire un plus gros lot pour le conserver pour plus tard. Remplissez votre mixeur ou robot culinaire jusqu'à la moitié avec de l'avoine. Gardez à l'esprit qu'une tasse d'avoine à l'ancienne ou à cuisson rapide donne environ une tasse de farine, tandis qu'une tasse d'avoine coupée en acier donne environ deux tasses de farine.
  2. Mélanger jusqu'à ce que l'avoine se transforme en une farine fine, environ 20 secondes à 1 minute. (Si vous utilisez un mélangeur avec une base large et qu'il ne gagne pas assez de traction pour bien se mélanger, vous devrez ajouter plus d'avoine). La farine est cuite lorsqu'elle ressemble à de la poudre avec une texture très légère (elle ne doit pas ressembler à du sable). Si vous voyez des taches d'avoine plus grosses, mélangez plus longtemps.
  3. Conservez la farine supplémentaire dans un contenant hermétique étiqueté jusqu'à 3 mois. Puisque les farines de grains entiers contiennent des huiles naturelles bonnes pour la santé, elles ne durent pas aussi longtemps que les farines raffinées.

Remarques

Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser de l'avoine certifiée sans gluten.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Recettes à base de farine d'avoine


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