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Pasta e Fagioli (pâtes italiennes et haricots)


Les Italiens nous ont honorés d'innombrables recettes délicieuses. C'est indiscutable! J'adore la pizza et les spaghettis depuis aussi longtemps que je me souvienne, bien sûr, mais je ne l'ai découvert que récemment pâtes et fagioli.

Pasta e fagioli se traduit par «pâtes et haricots». Les pâtes et les haricots peuvent ne pas sembler terriblement alléchants (sauf si vous êtes moi), mais je vous assure que ce ragoût italien est vraiment irrésistible.

Beaucoup d'aromates, de tomates concassées, de persil frais et de chou frisé toscan transforment les pâtes et les haricots en un repas copieux dans un bol. Je ne peux pas prétendre que cette recette est 100% authentique, mais c'est le mieux que je puisse faire.

Si vous appréciez la soupe minestrone maison, la marinara, les lasagnes ou le ziti cuit au four, je pense que vous allez adorer ce ragoût. Il vous réchauffera dès les jours froids et aura un goût encore meilleur le lendemain.

J'ai conçu cette recette de pâtes et fagioli pour utiliser des haricots en conserve, donc ce ragoût est prêt en une heure environ! Je parie que vous avez déjà la plupart des ingrédients dans votre cuisine. C’est un excellent candidat pour une soirée de semaine détendue.

Comment faire les meilleures pâtes et fagioli

Comment transformer des ingrédients de base en quelque chose de magique? L'astuce est dans la méthode. Vous trouverez la recette complète ci-dessous, mais voici un récapitulatif avec quelques raisons supplémentaires:

  1. Tout d'abord, nous allons cuire l'oignon, le céleri et la carotte hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous ne les cuireons pas assez longtemps pour former un vrai soffritto, mais ils forment néanmoins la colonne vertébrale de la saveur de ce plat.
  2. Ensuite, nous ajouterons de l'ail et ferons cuire juste assez longtemps pour enlever le bord (il n'y a rien de pire que la saveur d'ail brûlé, et nous aurons tout le temps de continuer la cuisson pendant que nous mijotons la soupe). Ensuite, ajoutez les tomates concassées et laissez-les mijoter sainement - je suis convaincu que la cuisson des tomates en conserve les fait passer de minuscules à vibrantes.
  3. Nous verserons un litre de bouillon de légumes et quelques tasses d’eau. L'eau ajoute du volume sans sodium supplémentaire. Nous faisons cuire les pâtes dans le liquide, nous en avons donc besoin en abondance, mais je prends de l’avance. Nous assaisonnerons la soupe avec des feuilles de laurier, de l’origan séché et des flocons de piment rouge et ferons cuire pendant dix minutes pour que le tout soit réuni.
  4. Je tiens à dire que l’étape de mélange est facultative (et si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez certainement la sauter), mais - cette étape est ce qui produit la texture pulpeuse, crémeuse mais sans crème que vous voyez ici. Tout ce que nous faisons est de retirer une partie du liquide chaud et de le mélanger avec une partie des haricots. Remettez-le et votre soupe a été transformée.
  5. Presque fini! Nous ajouterons les haricots restants, ainsi que les pâtes, le chou frisé et le persil. Nous cuisinerons jusqu'à ce que les pâtes et le chou frisé soient tendres.
  6. La dernière étape, une fois que nous avons retiré la soupe du feu, consiste à ajouter encore plus de saveur avec une cuillère à soupe de jus de citron frais et d'huile d'olive. Goûtez-le avant et après (soigneusement!) Et vous comprendrez quelle différence cela fait.

Regardez comment faire des pâtes et des fagioli

Faites-moi savoir comment vos pâtes e fagioli se révèlent dans les commentaires! Je suis toujours ravi de vous entendre.

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Pasta e Fagioli (pâtes italiennes et haricots)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 6 bols 1x
  • Catégorie: Ragoût
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: italienne

★★★★★

4,9 à partir de 141 commentaires

Pasta e fagioli signifie «pâtes et haricots» en italien - cette recette est bien plus que cela! Ce ragoût végétarien copieux est plein de saveur fraîche irrésistible. Il est végétalien aussi, tant que vous ne le garnissez pas de fromage. La recette donne 6 bols ou 8 tasses de soupe.

Échelle

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 oignon jaune moyen à gros, haché finement
  • 2 carottes, nettoyées, hachées finement
  • 2 côtes de céleri, hachées finement
  • ¾ cuillère à café de sel de mer fin, divisé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1 boîte (15 onces) de tomates concassées *
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 3 tasses d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, omettre si sensible aux épices
  • 2 boîtes (15 onces chacune) de haricots cannellini, de haricots Great Northern ou de pois chiches, rincés et égouttés (ou 3 tasses de haricots cuits)
  • 1 tasse (environ 4 onces) de pâtes cavatelli, ditalini, coude ou petite coquille au choix
  • 2 tasses de chou frisé toscan haché (côtes dures enlevées en premier), ou de blettes ou de chou vert
  • ¼ tasse de persil italien finement haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ ½ citron moyen)
  • Garnitures facultatives: persil haché supplémentaire, poivre noir, parmesan râpé ou léger filet d'huile d'olive

Instructions

  1. Dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri, ½ cuillère à café de sel et environ 10 torsades de poivre noir. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que les oignons deviennent translucides, environ 6 à 10 minutes.
  2. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, remuer et cuire jusqu'à ce que les tomates bouillonnent de partout. Ajouter le bouillon, l'eau, les feuilles de laurier, l'origan et les flocons de piment rouge.
  3. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une légère mijotage.
  4. Utilisez une tasse à mesurer résistante à la chaleur pour transférer environ 1 ½ tasse de soupe (en évitant les feuilles de laurier) dans un mélangeur. Ajoutez environ ¾ tasse de haricots égouttés. Fixez solidement le couvercle et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, en prenant soin d'éviter que de la vapeur chaude ne s'échappe du couvercle. Versez le mélange mélangé dans la soupe.
  5. Ajouter les haricots, les pâtes, le chou frisé et le persil restants à la soupe mijotée. Poursuivez la cuisson, en remuant souvent pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes et les légumes verts soient agréablement tendres.
  6. Retirez la casserole du feu, puis retirez et jetez les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et ¼ cuillère à café de sel restant. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel (j'ajoute généralement un quart de cuillère à café supplémentaire) et du poivre jusqu'à ce que les saveurs chantent vraiment. Garnir les bols de soupe au goût et servir.
  7. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain. Laisser les restes de soupe refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Ou, congelez les restes de soupe en portions individuelles et décongelez au besoin.

Remarques

Recette adaptée de ma recette de minestrone, en référence à Bon Appétit (et leur section commentaires!).

* Recommandation de tomate: J'utilise toujours des tomates Muir Glen et j'utilise leurs tomates concassées grillées au feu car elles ne proposent pas de tomates nature.

Faites-le sans gluten: Utilisez une petite nouille solide et sans gluten, comme un mélange de maïs et de quinoa.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: N'ajoutez pas de fromage. Aussi simple que cela.

Si vous n’avez pas de mixeur sur socle: Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger (soigneusement) une partie du liquide avec les haricots dans un récipient séparé (résistant à la chaleur). Ou ignorez complètement cette étape. Votre soupe sera un peu plus grasse et moins crémeuse, mais toujours très bonne.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Pasta e Fagioli (Octobre 2020).