Recettes traditionnelles

Le meilleur guacamole


Voici ma recette de guacamole authentique et infaillible. C'est crémeux, frais et complètement irrésistible. Je la partage avec vous aujourd'hui parce que mes amis ne cessent de demander la recette!

Vous n'aurez besoin que de six ingrédients de base pour préparer le meilleur guacamole:

  1. Avocat
  2. Oignon
  3. Coriandre
  4. Jalapeno
  5. Citron vert
  6. Sel et coriandre moulue facultative (c'est mon ingrédient secret)

Vous ne trouverez aucune entreprise amusante dans cette recette de guacamole. Pas de crème sure ni de mayonnaise. Sans pois ni conservateurs. Juste des ingrédients frais et sains!

Je savais que j'avais cloué ma recette de guacamole quand mes amis le feraient ne pas arrête de jaillir à ce sujet lors de notre dernier rassemblement. «J'aimerais pouvoir faire du guacamole aussi bon», c'était exactement ce que je voulais entendre.

Êtes-vous prêt à faire le meilleur guacamole que vous ayez jamais mangé? Et c'est parti!

Regardez comment faire du guacamole

Comment faire du guacamole

1) Commencez par de bons avocats.

Vous voulez des avocats Hass mûrs mais pas trop mûrs, qui sont la variété d'épicerie standard avec une peau légèrement bosselée. Recherchez des avocats qui cèdent un peu à une légère pression, mais évitez d'utiliser des avocats qui sont pâteux ou filandreux à l'intérieur (beurk!).

Si vous devez choisir entre des avocats durs ou pâteux, choisissez les plus durs et placez-les dans un sac en papier avec quelques bananes. Le gaz éthylène libéré par les bananes les fera mûrir plus rapidement, mais vous devrez peut-être encore attendre une nuit ou jusqu'à quelques jours.

Si vous rentrez chez vous avec des avocats parfaits mais que vous ne les transformez pas tout de suite en guac, conservez-les au réfrigérateur pour ralentir leur maturation.

2) La texture est la clé.

Pour la meilleure texture de guacamole, vous voulez légèrement avocat en morceaux et finement oignon haché, coriandre et jalapeño.

Voici la façon la plus simple de préparer vos avocats: Coupez chaque avocat en deux autour du noyau, retirez soigneusement le noyau et versez la chair de l'avocat dans votre bol avec une cuillère. D'autres recettes vous diront de couper l'avocat en dés, mais les morceaux d'avocat en dés sont des démons glissants!

Vous pouvez écraser l'avocat rapidement et facilement avec un presse-purée, un emporte-pièce (illustré ci-dessous) ou une grande fourchette de service. Une fourche régulière fonctionnera également, mais nécessite plus d'efforts. Arrêtez d'écraser lorsque le guac est encore un peu gros.

3) Passer la tomate (peut-être) et l'ail (définitivement).

La tomate est notamment absente de ma recette car les tomates roses farineuses, aqueuses et hors saison n'ont jamais rien à faire.

Si vous avez une superbe tomate d'été rouge, allez-y. Hachez-le et remuez-le, en laissant autant de liquide que possible.

J'ai également sauté l'ail, car sa saveur est distrayante. Si vous voulez que votre guacamole ait le goût du chipotle, n’ajoutez pas d’ail.

4) Obtenez votre ratio citron vert / avocat parfait.

J’ai découvert qu’un peu plus de 2 cuillères à café de jus de citron vert par purée d’avocat constituent le rapport parfait pour la prévention de la saveur et du brunissement. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de jus de citron vert si vos avocats sont particulièrement gros.

5) Assaisonner suffisamment.

Ne sois pas avare de sel. C’est incroyable ce qu’une autre pincée peut faire pour faire ressortir le meilleur du guacamole.

J'ai également ajouté 1/4 cuillère à café de coriandre moulue, qui offre un peu je ne sais quoi et augmente le facteur d'irrésistibilité. La coriandre est un petit truc que j'ai appris de Tessa via sa maman.

Si la coriandre semble être un ajout étrange, considérez que la coriandre est faite de graines de coriandre moulues et que la coriandre est un composant clé du guacamole. Cela dit, vous pouvez l'ignorer si vous ne l'avez pas ou ne l'aimez pas.

Combien de temps dure le guacamole?

Le guacamole peut se conserver plusieurs jours si vous le stockez correctement. Sans aucune aide, la chair de l'avocat deviendra brune lorsqu'elle sera exposée à l'air. Pour éviter que cela ne se produise, placez un morceau d'oignon sur les restes de guacamole. Oui vraiment! Ensuite, couvrez le dessus du bol d'une pellicule plastique. Idéalement, vous aurez la moitié d'un oignon restant de cette recette.

L'oignon fonctionne mieux que de presser une pellicule de plastique contre la surface du guacamole ou de le recouvrir d'eau et de le verser plus tard. (J'ai essayé les deux méthodes.)

L'oignon est également le meilleur moyen de garder les restes d'avocat bons: placez simplement une moitié d'avocat dans un récipient contenant un morceau d'oignon, fermez-la avec un couvercle et elle restera bonne pendant quelques jours. Cette astuce fonctionne car les oignons contiennent du soufre et le soufre empêche l'enzyme de brunissement de l'avocat d'interagir avec l'air.

Suggestions de portions de guacamole

Cette recette de guacamole maison fait une trempette parfaite pour les fêtes, car elle est végétalienne et sans gluten pour le plaisir de tous. Ajoutez simplement des chips tortilla ou des légumes crus croustillants pour une option plus légère.

Pour une fête complète, ajoutez quelques trempettes supplémentaires:

  • Meilleure salsa rouge
  • Pico de Gallo classique
  • Salsa Verde
  • Salsa à la mangue fraîche
  • Salsa de maïs
  • Salade de haricots noirs

Ou ajoutez une cuillerée (ou deux) de guacamole à n'importe quelle recette mexicaine. Servez-le avec:

  • Quesadillas
  • Tacos ou fajitas
  • Burritos ou bols à burrito (commencez par une base de riz brun coriandre-lime)
  • Nachos
  • Enchiladas

Variations faciles du guacamole

Voici quelques idées si vous souhaitez faire preuve de créativité avec votre guacamole:

  • Pour une touche colorée et fruitée, ajoutez bien drainé salsa à la mangue ou salsa à l'ananas.
  • Pour une variante fumée et croquante, arrosez de quelques cuillerées de sauce adobo (d'une boîte de piments chipotle) ​​et de pepitas grillées (graines de citrouille vertes) sur le dessus. Vous trouverez cette recette dans mon livre de cuisine, Love Real Food.
  • Pour une saveur semblable au guacamole de Chipotle, ajoutez un filet de jus de citron (ils utilisent un mélange de jus de citron-lime).
  • Vous pouvez même mélanger du chou frisé dans votre guacamole, pour des points de bonus de santé.

Faites-moi savoir comment ce guacamole se révèle pour vous dans les commentaires! Vos commentaires sont si importants pour moi et vos notes par étoiles encouragent d'autres lecteurs à faire la recette. Je vous remercie!

Meilleur Guacamole

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Rendement: 2 ½ tasses de guacamole 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: fabriqué à la main
  • Cuisine: mexicaine

Apprenez à faire le meilleur guacamole! Cette recette authentique de guacamole se révèle parfaitement à chaque fois grâce à quelques astuces simples. Il est si facile! La recette donne environ 2 ½ à 3 tasses de guacamole, selon vos avocats (divisez ou multipliez si nécessaire).

Échelle

Ingrédients

  • 4 avocats moyennement mûrs, coupés en deux et dénoyautés
  • ½ tasse d'oignon blanc finement haché (environ ½ petit oignon)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche finement hachée
  • 1 petit piment jalapeño, les graines et les côtes enlevées, finement haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (d'environ 1 ½ limes), ou plus si nécessaire
  • ¼ cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de sel casher, plus au goût

Instructions

  1. À l'aide d'une cuillère, ramasser la chair des avocats dans un bol de service bas, en éliminant les zones meurtries et dorées.
  2. À l'aide d'un emporte-pièce, d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette, écrasez l'avocat jusqu'à ce qu'il atteigne la texture désirée (j'aime que mon guacamole ait une certaine texture, alors j'arrête de l'écraser une fois qu'il ne reste que de petits morceaux).
  3. Ajoutez rapidement l'oignon, la coriandre, le piment jalapeño, le jus de citron vert, la coriandre et le sel. Remuer pour combiner.
  4. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire (j'ajoute souvent jusqu'à ½ cuillère à café de plus), jusqu'à ce que les saveurs chantent vraiment. S'il a besoin de plus de fermeture éclair, ajoutez un peu plus de jus de citron vert (ou, s'il a déjà un goût trop lime, ne vous inquiétez pas, il se calmera après un bref repos).

Remarques

Recette adaptée de mon livre de cuisine, Love Real Food.
Changez-le: Ce guacamole est parfait tel quel, mais si les tomates sont de saison, essayez d'ajouter des tomates mûres, rouges et épépinées hachées. Si vous voulez devenir fou, essayez de garnir votre guac de cotijah ou de fromage feta émietté, de piments chipotle hachés dans une sauce adobo ou de tomates séchées au soleil et / ou d'amandes effilées grillées ou de pepitas.

Comment conserver les restes: Transférer le guacamole dans un récipient de taille appropriée pour réduire la surface disponible pour l'oxydation (brunissement). Placez un gros morceau ou une moitié d'oignon sur le dessus (voir photo) et couvrez le récipient d'une pellicule plastique. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Retirez simplement l'oignon avant de servir. Si le dessus devient brun clair, retirez simplement les morceaux dorés et vous devriez trouver du guacamole vert vif en dessous.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Guacamole - 750g (Octobre 2020).