Recettes insolites

Pesto de roquette et de noix


Confession: Je suis un fanatique de pesto, mais je n’avais jamais fait le mien jusqu’à récemment. J'ai été intrigué par la méthode de Barbara Kingsolver pour faire du pesto en vrac en Animal, Légume, Miracle (que Lesley m'a gentiment expédiée de Bordeaux!). Cependant, mon bébé basilic n’est pas assez gros pour produire des quantités massives de pesto, alors j’étais perplexe.

Puis j'ai croisé du pesto de roquette. À présent, vous savez tous que j'adore la roquette (voir salade de pâtes à la roquette), et j'ai pensé que ce serait le vert printanier parfait à incorporer dans mon pesto. J'ai cherché jusqu'à ce que je trouve cette recette de pesto de roquette et de noix. L'auteur, Elise de Simply Recipes, avait l'impression que les noix complétaient mieux la roquette que les pignons de pin, ce qui me convenait bien car les noix sont beaucoup moins chères!

J'ai passé environ trente minutes lors d'une belle nuit de week-end à préparer ce pesto et j'ai congelé le supplément pour plus tard dans un bac à glaçons. Maintenant, chaque fois que je veux du pesto pour les pâtes, la pizza ou le pain grillé, je dois juste décongeler des cubes verts.

Pesto de roquette et de noix

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1x
  • Catégorie: Sauce
  • Méthode: robot culinaire
  • Cuisine: italienne
  • Régime: végétarien

Cette recette donne suffisamment de pesto pour être mélangé aux pâtes pour 6 à 8 personnes. N'hésitez pas à doubler la recette si vous voulez vraiment la préparer en vrac. Je vis seul donc c'est beaucoup de pesto pour moi!

Échelle

Ingrédients

  • 4 tasses de roquette fraîche tassée (tiges épaisses enlevées si vous n'utilisez pas de bébé roquette)
  • 1 tasse de moitiés de noix
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 12 gousses d'ail, non pelées
  • 2 gousses d'ail, pelées et émincées
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ½ à 1 citron entier, pressé

Instructions

  1. À feu moyen-vif, dorer légèrement les gousses d'ail non pelées, environ dix minutes. Décollez les peaux une fois qu'elles ont refroidi.
  2. À feu moyen-élevé, faire griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ trois à cinq minutes.
  3. Au robot culinaire, mélanger la roquette, le sel, les noix et tout l'ail.
  4. Mélangez en arrosant d'huile d'olive.
  5. Retirez le mélange du robot et mettez-le dans un bol. Incorporer le parmesan, le poivre fraîchement moulu et un gros filet de citron, au goût.

Remarques

Adapté de Simply Recipes.
Changez-le: Remplacez la roquette par le basilic, ou les pacanes ou les amandes par les noix.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Remarque sur la congélation du pesto: Certaines instructions sur la congélation du pesto suggèrent que vous supprimiez complètement le parmesan et que vous ajoutiez du parmesan frais à vos pâtes lorsque vous êtes prêt à le manger. Je n’ai eu aucun problème avec mon pesto congelé, qui comprend le parmesan, mais j’ai pensé que j’allais lancer la suggestion.

Voir la vidéo: Légumes au four au pesto de roquette (Octobre 2020).