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Rouleaux de printemps frais avec sauce aux arachides


Mon mari maintenant m'a demandé des rouleaux de printemps et de la bière pour notre premier rendez-vous. Je me souviens très bien d'être entré dans le restaurant thaïlandais voisin pour le rencontrer. Notre serveuse a dû revenir trois fois pour obtenir notre commande, car nous ne pouvions pas être dérangés de regarder le menu.

Nous étions trop occupés à nous connecter sur notre amour pour nos chiens (nous en avons chacun un), venant de familles de trois enfants (je suis l'aîné; il est le plus jeune), notre amour commun de la nourriture et des voyages, un million d'autres petites choses ...

Il nous a finalement commandé un double lot de ses rouleaux de printemps préférés. J'étais trop nerveux et plein d'une journée de test de recettes pour manger beaucoup. La serveuse nous a mis à la porte car le restaurant fermait. Je suis rentré à la maison et j'ai dansé dans le salon avec Cookie. Il m'a demandé à nouveau de sortir.

Quelques mois plus tard, j’ai avoué ne pas partager son appréciation pour ces rouleaux de printemps. «Trop de nouilles, pas assez de légumes. Les carottes ont un goût de chlore. La sauce aux arachides pourrait être plus audacieuse. Il m'a mis au défi de trouver quelque chose de mieux, et j'ai finalement réussi.

Ce sont les rouleaux de printemps frais et végétariens que je veux commander dans les restaurants thaïlandais et vietnamiens. Je ne peux pas dire qu’ils sont authentiques à 100%, mais ils sont assez proches.

Bien sûr, je suis venu avec une sauce irrésistible aux arachides pour les accompagner. Invitez des amis et organisez une fête de rouleaux de printemps! Prêt pour la recette?

Ingrédients de rouleaux de printemps frais

Ces rouleaux de printemps sont rafraîchissants, colorés et amusants à réaliser. J'ai laissé de côté le tofu (vous ne pouvez vraiment pas en emballer suffisamment dans les rouleaux pour en valoir la peine) et les crevettes, car je ne mange pas de crevettes.

Ces ingrédients de remplissage sont flexibles. Vous pouvez utiliser plus de carottes au lieu de concombre ou plus de chou à la place de la laitue. Voici ma combinaison de garniture préférée:

  • Nouilles de riz minces
  • Laitue au beurre
  • Chou rouge (ou chou vert)
  • Carotte
  • Concombre
  • Jalapeño (à sauter si vous êtes très sensible aux épices)
  • Oignon vert, coriandre et menthe

Vous aurez besoin des ingrédients de base du garde-manger pour préparer la sauce aux arachides: beurre d'arachide, vinaigre de riz, sauce tamari ou soja, miel ou sirop d'érable, huile de sésame grillé et ail frais.

Comment emballer des rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps peuvent sembler intimidants, mais vous comprendrez vite, je le promets. Si vous avez déjà plié un burrito, vous pouvez certainement faire des rouleaux de printemps! Ne vous inquiétez pas si vos rouleaux de printemps ne sont pas totalement parfaits. Quelques conseils:

1) Faire la base

Commencez par placer quelques morceaux de laitue à environ un tiers du bas de l'emballage circulaire. La largeur de vos garnitures déterminera la largeur du rouleau de printemps. Vous voulez laisser quelques centimètres ouverts sur les deux côtés à des fins d'emballage.

2) Pile sur les ingrédients

Ensuite, ajoutez les ingrédients restants. L'ordre exact n'a pas beaucoup d'importance. Il suffit de les empiler sur le dessus, en veillant à prendre la bonne largeur. Ce n’est pas grave si les plombages se répandent vers le haut. J'essaie de laisser le tiers supérieur de l'emballage ouvert pour l'emballage.

3) Rouler la garniture

Tirez doucement le bas de l'emballage vers le haut et sur la partie inférieure de la garniture. Essayez de garder les garnitures compactes pendant que vous roulez vers le haut, jusqu'à ce que les garnitures soient enveloppées.

4) Enveloppez les côtés et enroulez-le

Tirez chaque côté pour enfermer la garniture. Continuez à emballer vers le haut jusqu'à ce que votre rouleau de printemps soit complètement enveloppé!

Regardez comment faire des rouleaux de printemps

Faites-moi savoir comment vos rouleaux de printemps se révèlent dans les commentaires. J'espère qu'ils sont un grand succès.

Envie de plus de sauce aux arachides? Moi aussi. Vous allez adorer ceux-ci:

  • Salade thaï croustillante aux arachides et quinoa
  • Salade de cacahuètes aux nouilles soba
  • Bols «Burrito» à la mangue avec sauce croustillante au tofu et aux arachides ou roulés au chou
  • Sauce aux arachides

Vous apprécierez également les rouleaux de printemps frais au soba soba dans mon livre de cuisine, Love Real Food (page 98).

Rouleaux de printemps frais avec sauce aux arachides

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 8 rouleaux de printemps 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: vietnamienne

Ces rouleaux de printemps vietnamiens sont frais, pas frits! Ils sont l’apéritif de fête ou le repas léger parfait. La sauce aux arachides les envoie sur le dessus. La recette donne 8 rouleaux de printemps.

Échelle

Ingrédients

Rouleaux de printemps

  • 2 onces de vermicelles de riz ou de nouilles de riz brun maifun *
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 tasse de laitue au beurre déchirée, côtes enlevées
  • 1 tasse de chou rouge tranché très finement
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en allumettes ou tranchées en lanières avec un éplucheur julienne
  • 2 (mini) concombres persans ou 1 petit concombre, tranchés finement ou tranchés en lanières avec un éplucheur julienne
  • 2 jalapeños moyens, côtes levées et graines épépinées, tranchées finement
  • ¼ tasse d'oignons verts émincés
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • ¼ tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
  • 8 feuilles de papier de riz (rouleaux de printemps)

Sauce aux arachides

  • ⅓ tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, au besoin

Instructions

  1. Pour faire les rouleaux de printemps: Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et remettez-les dans la casserole. Hors du feu, mélanger les nouilles avec l'huile de sésame et le sel et réserver.
  2. Remplissez un moule peu profond (un moule à tarte ou un moule à gâteau rond de 9 "fonctionne très bien) avec un pouce d'eau. Pliez un torchon non pelucheux en deux et placez-le à côté du plat. Assurez-vous que vos garnitures préparées sont à portée de main. Mélanger l'oignon vert, la coriandre et la menthe dans un petit bol et remuer.
  3. Placer une feuille de riz dans l'eau et laisser reposer environ 20 secondes, donner ou prendre. Vous apprendrez à vous en servir ici - attendez que la feuille soit pliable mais pas super disquette. Posez-le soigneusement à plat sur la serviette.
  4. En laissant environ 1 pouce de papier de riz ouvert sur les bords, couvrez le tiers inférieur du papier avec quelques morceaux de laitue au beurre, suivi d'une petite poignée de nouilles de riz, de chou et de quelques lanières de carotte, de concombre et de jalapeño. Saupoudrer généreusement du mélange d'herbes.
  5. Pliez le bord inférieur sur les garnitures, en roulant vers le haut jusqu'à ce que la garniture soit fermée de manière compacte. Repliez les côtés courts comme vous le feriez pour faire un burrito. Enfin, roulez-le. Répétez avec les ingrédients restants.
  6. Pour faire la sauce aux arachides: Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre d'arachide, le vinaigre de riz, le tamari, le miel, l'huile de sésame et l'ail. Fouetter dans 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, au besoin pour faire une sauce super crémeuse mais trempable.
  7. Servir les rouleaux de printemps avec une sauce aux arachides à part. Vous pouvez les servir entiers ou coupés en deux sur la diagonale avec un couteau de chef bien aiguisé.

Remarques

* Note sur les nouilles: J'opte toujours pour les grains entiers quand je peux, alors j'ai utilisé la marque de nouilles de riz brun maifun d'Annie Chun. Je les ai trouvés avec les ingrédients asiatiques chez Whole Foods.

Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser des nouilles et du tamari certifiés sans gluten (et non de la sauce soja, qui contient généralement du gluten).

Rendez-le végétalien: Utilisez du sirop d'érable au lieu du miel.

Faites-le sans arachides: Remplacez le beurre d'arachide par du beurre d'amande (si vous n'évitez pas complètement les noix) ou du beurre de graines de tournesol.

Préparez-vous à l'avance: Vous pouvez certainement mélanger la sauce aux arachides à l'avance. Vous pouvez également préparer les légumes plusieurs heures ou jusqu'à 1 jour à l'avance, et les conserver dans un contenant hermétique (ils perdront en fraîcheur avec le temps). Les emballages de rouleaux de printemps ont tendance à sécher avec le temps ou une fois refroidis, il est donc préférable d'assembler les rouleaux de printemps juste avant de les servir. Si vous souhaitez les conserver au frais pendant quelques heures, conservez-les sous un torchon légèrement humide et non pelucheux à température ambiante (la peau a tendance à durcir au réfrigérateur).

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Rouleaux de Printemps au Bœuf Citronnelle - Cooking With Morgane (Octobre 2020).