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Tacos aux patates douces et haricots noirs avec trempette à l'avocat et au pépita


Confession: la semaine dernière, lorsque j'ai partagé certaines de mes recettes de patates douces salées préférées, j'ai volontairement omis celle-ci parce que les photos m'ont fait grincer des dents. Ces tacos méritaient totalement d'être inclus!

Je les ai photographiés à nouveau hier après-midi sous un magnifique soleil d'automne, et j'ai pensé partager la recette avec vous aujourd'hui au cas où vous auriez survolé leurs photos originales. Je ne suis pas sûr que ces photos leur rendent tout à fait justice, mais elles constituent certainement une amélioration. L'orange et le vert sont une combinaison de couleurs criardes, ce qui pourrait en faire un dîner d'Halloween amusant, maintenant que j'y pense.

Lorsque j'ai initialement partagé cette recette il y a plus de deux ans, Cookie guérissait après son accident (nous n'aimons pas en parler) et nous étions juste en train de nous installer dans ma petite maison actuelle. J'étais ravi d'avoir enfin mon propre lave-vaisselle et ma laveuse et sécheuse, ce que j'apprécie toujours à la lune et au dos.

Maintenant, Cookie est de retour en pleine forme et je me prépare à nous déplacer vers un espace de vie plus fonctionnel. Je suis entouré d'échantillons de tissu et je ne peux pas m'empêcher de faire des allers-retours entre les options de cadre de lit. Aidez-moi!

Mon amour pour les tacos reste inchangé, et ces tacos sont toujours aussi délicieux. Cette recette de tacos copieux comprend des patates douces rôties épicées, des haricots noirs pour les protéines et une pâte à tartiner à l'avocat assez spectaculaire faite avec des pepitas fraîchement grillées pour la texture et les notes salées. Complétez-les avec de la feta émiettée salée, plus de pepitas grillées et des piments jalapeños marinés croquants (non illustrés, mais fortement recommandés) et vous avez un dîner d'automne bien équilibré.

Ces tacos sont la version taco de mes burritos de patates douces bien-aimés et la variante par temps froid de mes tacos à la courge d'été. Quand j'ai refait la recette, j'ai un peu peaufiné les épices et fait quelques petites modifications pour plus de clarté, donc cette recette est meilleure que jamais. J'espère que vous l'aimez, et faites-moi savoir comment cela se passe pour vous dans les commentaires!

Tacos aux patates douces et aux haricots noirs

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Méthode: cuisinière et cuit au four
  • Cuisine: mexicaine

Ces tacos de patates douces rôties sont composés de haricots noirs épicés et d'une trempette avocat-pépita. Tellement délicieux! Cette recette de tacos est végétarienne (facilement végétalienne) et sans gluten (voir les notes de recette pour plus de détails). La recette donne 8 à 10 tacos copieux, assez pour au moins 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Patates douces rôties

  • 2 livres de patates douces (3 à 4 patates douces moyennes), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (omettre si sensible aux épices)
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin

Haricots noirs épicés

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune ou blanc, haché finement
  • Sel de mer fin
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili
  • 2 boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 3 tasses de haricots noirs cuits)
  • ⅓ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre de xérès ou de jus de citron vert
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Trempette avocat-pepita

  • 2 avocats, dénoyautés
  • 1 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée (principalement des feuilles, certaines petites tiges sont ok)
  • ½ tasse de pepitas
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné et grossièrement haché, ou ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (allez-y doucement si sensible aux épices)
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert moyen) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Tout le reste

  • 8 à 10 petites tortillas de maïs
  • Feta émiettée
  • Garnitures suggérées: jalapeños marinés ou radis marinés ou oignons rouges marinés, coriandre déchirée, sauce piquante, etc.

Instructions

  1. Rôtir les patates douces: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit et tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile. Mélangez les patates douces préparées avec l'huile d'olive, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et le sel. Disposer en une seule couche et cuire au four de 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et caramélisantes sur les bords.
  2. Préparez les haricots noirs: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et deviennent translucides, environ 5 à 8 minutes. Ajouter le cumin et le chili en poudre et cuire environ 30 secondes en remuant. Versez les haricots et l'eau. Remuer, couvrir et réduire le feu pour maintenir un léger mijotage.
  3. Faites cuire pendant 5 minutes, puis retirez le couvercle et utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser au moins la moitié des haricots. Retirer du feu, incorporer le vinaigre, assaisonner de sel (j'ai ajouté plus de ¼ de cuillère à café) et de poivre et couvrir jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  4. Préparez la trempette à l'avocat: Tout d'abord, faites griller les pepitas dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à faire de petits bruits de craquement, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et réserver.
  5. Versez la chair de l'avocat dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajouter la coriandre, le jalapeño, l'ail, le jus de citron vert, l'eau et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du robot / mixeur si nécessaire. Ajouter presque toutes les pepitas (réserver quelques cuillères à soupe pour la garniture) et mélanger jusqu'à ce que les pepitas soient coupées en petits morceaux (une certaine texture restante est souhaitable). Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Transférer la trempette dans un petit bol pour servir.
  6. Pour réchauffer les tortillas, chauffer une grande poêle à feu moyen et réchauffer les tortillas par lots, en retournant pour réchauffer chaque côté. Vous pouvez également les réchauffer directement à feu doux sur une cuisinière à gaz. Empilez les tortillas réchauffées dans une assiette et couvrez-les d'un torchon pour les garder au chaud.
  7. Pour assembler les tacos, étalez les haricots noirs au milieu de chaque tortilla, puis garnissez de patates douces et de trempette avocat-pepita. Garnissez de feta, de pepitas et de tout ce qui vous plaît. Répéter avec les tortillas restantes et servir.

Remarques

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Évitez la feta et ajoutez définitivement quelque chose de mariné pour compenser.
Faites-le sans gluten: Assurez-vous que vos tortillas sont 100% maïs / certifiées sans gluten.
Suggestions de présentation: Ces tacos seraient géniaux avec un côté de simple salade de chou minable (que vous pouvez également empiler sur vos tacos pour un peu plus de croquant). Si vous souhaitez servir une simple salade verte avec ces tacos, essayez de garnir ce chou mariné au citron vert avec de la feta et des pepitas.
Suggestions de stockage: Les restes de composants de tacos devraient bien se conserver pendant quelques jours. Conservez-les individuellement au réfrigérateur, couvert. Pressez une pellicule de plastique contre la surface de la sauce avocat-pepita pour aider à prévenir l'oxydation. Ajouter un peu d'eau aux haricots s'ils se dessèchent pendant le réchauffage.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Quesadillas patates douces grillées et haricots noirs (Octobre 2020).