Recettes traditionnelles

Pain de maïs au miel et au beurre


Vous avez de la semoule de maïs au fond de votre garde-manger? Super, faisons du pain de maïs! Cette recette de pain de maïs est ma préférée. Il est fait de beurre bruni, pour une saveur maximale de beurre, et il est naturellement sucré avec du miel (le sirop d’érable fonctionne aussi).

Ce pain de maïs n'est pas exactement traditionnel. Il est sucré, comme le pain de maïs du Nord, mais il est fait dans une poêle, comme le pain de maïs du Sud. J'ai grandi près de la frontière des deux régions, dans l'Oklahoma, et tout ce que je savais était le pain de maïs de ma mère de la boîte Jiffy. Le dîner était toujours plus excitant avec du pain de maïs sur la table.

Sur l'échelle de la douceur du pain de maïs, celui-ci se situe quelque part au milieu, près des niveaux de Jiffy. Ce n’est pas un dessert sucré, ni sec. Si vous préférez un pain de maïs plus sucré, assurez-vous de servir le vôtre avec du miel ou de la confiture.

Ce pain de maïs est doré et moelleux à l'intérieur. J'adore le faire dans ma grande poêle en fonte - il donne des bords légèrement croustillants et garde le pain de maïs au chaud pendant longtemps. Quoi de mieux que du pain de maïs chaud, fraîchement préparé et fait maison?

Préchauffez le four à 375 et allons-y! Si vous n’avez pas de poêle, je suis là pour vous.

Suggestions de portions de pain de maïs

Comme ce pain de maïs est un peu sucré, j'adore le servir avec des ragoûts épicés ou des piments pour le contraste.

  • Chili végétarien fait maison
  • Soupe épicée aux haricots noirs
  • Pinto Posole
  • Ragoût mexicain de quinoa

Une autre option? Servir le pain de maïs avec des salades croquantes et acidulées.

  • Salade de roquette et de riz sauvage avec vinaigrette zippy au citron
  • Salade de haricots noirs frais
  • Salade de brocoli préférée

Quels sont vos accompagnements de pain de maïs préférés?

Variations de pain de maïs

Je ne me lasserai jamais du pain de maïs à la poêle «de base», mais voici quelques façons amusantes de le changer.

Ajoutez des myrtilles, des cerises ou des fraises hachées, ou même des canneberges.

Ajoutez jusqu'à 1 1/2 tasse de fruits frais à la pâte avec le beurre fondu. Vous pouvez voir comment cela se passe dans ma recette de Cornbread aux canneberges et à l'érable.

Ou rendez-le ringard.

Incorporer 1 tasse de fromage cheddar râpé ou autre fromage vieilli. J'ai ajouté du fromage, du maïs et des poivrons à ma recette de pain de maïs au beurre brun, au miel et au jalapeño.

Rendez-le très savoureux avec du maïs frais ou des poivrons.

Ajouter l'un des éléments suivants au beurre chaud et remuer avant de continuer: 1 gros maïs en épi, épluché (ou ¾ tasse de grains de maïs surgelés décongelés), et / ou 1 poivron rouge ou orange finement haché, et / ou 2 jalapeños moyens, côtes enlevées et finement hachées.

Préparez des muffins au pain de maïs.

Je n’ai pas essayé celui-ci, mais je suis convaincu qu’il fonctionnera. Une fois que le beurre est mélangé à la pâte, remplissez chacun des 12 moules à muffins au plus aux deux tiers (vous en aurez peut-être assez pour plus de 12 muffins). Cuire au four à 350 jusqu'à ce que le pain soit doré sur le pourtour, élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec juste quelques miettes. Je commencerais à les vérifier environ 15 minutes.

Notes de poêlée de pain de maïs

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J'ai fait cuire mon pain de maïs dans ma poêle en fonte de 12 ″ Lodge, qui est un bourreau de travail dans ma cuisine. J'adore la fonte car elle est non toxique, retient la chaleur comme aucune autre et avec des soins appropriés, elle durera toute une vie ou plus. Attention, il est également très lourd à cette taille! J'aime l'idée de cette poêle à deux poignées de 12 pouces mieux que la mienne (c'est aussi 10 $ de moins, au moment de la rédaction de cet article).

Si vous n’avez pas de poêle appropriée, essayez l’une des méthodes suivantes:

  • Plat de cuisson carré de 8 po avec côtés hauts
  • Plat de cuisson carré de 10 pouces
  • Plat de cuisson 9 x 13 pouces

Idéalement, suivez les instructions et faites fondre le beurre dans votre récipient de cuisson au four. La saveur de beurre bruni est vraiment agréable et les côtés chauds du boulanger aideront à donner des bords croustillants.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec l'étape du beurre bruni, votre pain de maïs se révélera toujours très bien. Faites simplement fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière et procédez comme indiqué.

Les temps de cuisson varieront légèrement en fonction de votre sélection. Cuire au four à la température spécifiée dans la recette, jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré sur le pourtour, élastique au toucher, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec seulement quelques miettes. Cela pourrait prendre plus ou moins de temps en fonction de la différence de taille (l'option 9 par 13 pouces serait probablement effectuée plus tôt qu'une poêle de 12 pouces).

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre pain de maïs se révèle dans les commentaires! J'adore avoir de tes nouvelles.

Si vous recherchez des projets de cuisson plus simples, consultez ces recettes. La plupart sont mélangés à la main (aucun mélangeur requis) et préparés avec des ingrédients de base sains.

Pain de maïs au miel et au beurre

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 16 tranches 1x
  • Catégorie: Produits de boulangerie
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine
  • Régime: végétarien

Faites le meilleur pain de maïs maison avec cette recette facile! Il est moelleux à l’intérieur, croustillant sur les bords et plein d’une délicieuse saveur de miel et de beurre. La recette donne une grande poêle de pain de maïs (voir les notes de recette pour d'autres options de récipient de cuisson).

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 ½ tasse de semoule de maïs, mouture moyenne ou plus fine *
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier blanche, de farine de blé entier ordinaire ou de farine tout usage
  • 1 ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 gros œufs, à température ambiante **
  • ⅔ tasse de miel ou de sirop d'érable
  • 1 ½ tasse de lait au choix (lait de vache ordinaire, lait d’amande ou d’avoine, etc.), à température ambiante
  • Suggestions de service facultatives: beurre supplémentaire, miel ou confiture

Instructions

  1. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Placez le beurre dans une grande poêle en fonte (12 pouces) et placez la poêle au four pour faire fondre le beurre, environ 5 à 13 minutes (gardez un œil supplémentaire dessus au fil du temps - nous voulons qu'il devienne bouillonnant et légèrement dorés, mais non brûlés).
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Remuer pour combiner et réserver. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le miel jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à homogénéité.
  3. Versez le liquide dans le mélange sec et remuez juste assez pour humecter (nous remuerons plus bientôt). Lorsque le beurre est fondu et doré, utilisez des gants de cuisine (la poêle est très chaude!) Pour sortir la poêle du four et lui donner un doux tourbillonner pour recouvrir légèrement environ un pouce sur les côtés.
  4. Versez le beurre fondu dans la pâte et remuez juste assez pour incorporer. Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré sur le pourtour, élastique au toucher, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec juste quelques miettes, 25 à 30 minutes. Avec précaution (avec des gants de cuisine), placez la poêle sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de trancher et de servir - peut-être avec un supplément de beurre, de miel ou de confiture sur le côté.
  5. Ce pain de maïs se conservera à température ambiante dans un contenant scellé jusqu'à 3 jours, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avant de servir.

Remarques

Recette adaptée de Keys to the Kitchen par Aida Mollenkamp, ​​un de mes livres de cuisine préférés.

* Suggestions de semoule de maïs: J'ai utilisé Braggadocio "semoule de maïs pop-corn" pour le lot montré ici et j'ai adoré (acheté chez Whole Foods à Kansas City). J’ai également utilisé avec succès la semoule de maïs à mouture moyenne de Bob’s Red Mill. Comme elle n’est pas moulue aussi finement que l’autre, vous remarquerez un peu plus de texture dans le produit final («rustique» et très bon). Les variétés moulues sur pierre, comme les deux mentionnées ici, offriront une valeur nutritive un peu plus élevée que les options plus raffinées.

** Note de température: Si, comme moi, vous oubliez toujours de sortir les ingrédients du réfrigérateur à l'avance, placez simplement les œufs dans un bol d'eau tiède pendant que vous faites fondre le beurre. Vous pouvez réchauffer très brièvement le lait au micro-ondes pour augmenter sa température.

Options de récipient de cuisson: Au lieu d'une poêle en fonte, vous pouvez faire cuire ce pain de maïs dans un plat de cuisson carré de 8 pouces avec des côtés hauts, ou un plat de cuisson carré de 10 pouces, ou un plat de cuisson de 9 par 13 pouces. Je pense que vous pouvez également transformer ce pain en muffins en divisant la pâte entre un moule à muffins de 12 tasses (je n'ai pas essayé d'être sûr). Pour l'une de ces variations, faites cuire à la température spécifiée ci-dessus, jusqu'à ce que le pain de maïs atteigne les indices visuels fournis, ce qui pourrait prendre plus ou moins de temps en fonction de la différence de taille (les muffins seraient préparés beaucoup plus rapidement; l'option 9 par 13 pouces serait probablement un peu plus tôt).

Faites-le sans gluten: Je crois qu'un mélange de pâtisserie sans gluten un pour un devrait plutôt bien fonctionner. Veuillez faire un rapport dans les commentaires si vous essayez.

Changez-le: Beaucoup d'options ici. Pour le pain de maïs au fromage, incorporer ½ à 1 tasse de fromage Jack ou cheddar râpé. Pour plus de pain de maïs frais / salé, ajoutez l'un des éléments suivants au beurre chaud et remuez-le avant de continuer: 1 gros maïs en épi, épluché (ou ¾ tasse de grains de maïs surgelés décongelés) et / ou 1 rouge ou orange finement haché poivron, et / ou 2 jalapeños moyens, côtes enlevées et finement hachées. Ou ajoutez jusqu'à 1 ½ tasse de bleuets frais, de cerises hachées grossièrement ou de canneberges fraîches entières.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Pain de maïs avec le Cake Factory de Tefal (Octobre 2020).