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Comment faire une sauce pour enchilada


J'ai récemment travaillé sur mon jeu d'enchilada, à la fois pour le livre de cuisine et une prochaine recette d'enchilada. Il y a un art à faire de grandes enchiladas, et la sauce est un élément clé.

Je pensais partager ma recette de sauce pour enchilada testée et perfectionnée aujourd'hui, au cas où vous voudriez l'essayer sur votre recette d'enchilada préférée. Il est prêt en moins de dix minutes, et je vous le promets, il est tellement savoureux que vous ne voudrez plus revenir au type acheté en magasin.

Lorsque j'ai développé ma sauce préférée (vue pour la première fois sur mes enchiladas aux artichauts aux épinards), j'ai essayé au moins cinq des meilleures recettes de sauce sur Google, toutes avec des ingrédients et des techniques différents.

J'ai essayé de faire de la sauce avec de la sauce tomate, qui avait un goût trop cru et était un peu gluant. J'ai essayé de faire de la sauce avec des tomates en dés mélangées, et j'ai eu les mêmes problèmes. J'ai essayé la sauce sans aucun ingrédient de tomate, et elle n'avait pas tout à fait le goût de la sauce enchilada que j'ai mangée en grandissant ou de la sauce de mes restaurants mexicains préférés. J'ai essayé des sauces faites sans épaississant (comme de la farine ou de la fécule de maïs), et elles se sont rassemblées au fond et ont transformé mes enchiladas en une casserole soupe et sans texture.

Enfin, après quelques expérimentations et croisements avec America’s Test Kitchen, je suis arrivé sur la sauce enchilada parfaite. Le bouillon de légumes forme la base de la sauce, mais il n'est ajouté qu'après avoir fait un simple roux de farine et d'huile. Vous avez besoin de trois cuillères à soupe de chacun pour épaissir correctement la sauce. J'ai essayé de faire cette sauce avec un mélange de farine sans gluten et cela a très bien fonctionné aussi.

La meilleure sauce pour enchilada

Quatre raisons d'aimer cette recette:

  • Cette sauce est pleine de saveur mexicaine authentique. Il provient d'une combinaison d'épices séchées, qui sont sautées dans l'huile pour en faire ressortir le meilleur, et d'une pâte de tomate riche en umami.
  • La cannelle est facultative car certaines personnes ne l'aiment tout simplement pas dans les applications salées, mais juste une pincée ajoute une belle chaleur et complexité.
  • Le coup de pied final est une petite goutte de vinaigre, qui amplifie vraiment la saveur.
  • Contrairement aux sauces enchiladas en conserve, cette sauce maison est exempte d'ingrédients transformés inutiles et de MSG (c'est-à-dire du glutamate monosodique, qui donne à ma mère des migraines).

J'adore cette sauce et je suis convaincu que vous l'aimerez aussi car il a reçu des critiques élogieuses sur mes enchiladas aux artichauts aux épinards et aux enchiladas végétariennes aux haricots noirs.

Faites-moi savoir comment cette recette se révèle pour vous dans les commentaires! Vos commentaires me permettent de continuer.

Regardez comment faire une sauce pour enchilada

Sauce enchilada fait-maison

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 3 minutes
  • Temps de cuisson: 7 minutes
  • Temps total: 10 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1x
  • Catégorie: Condiment
  • Cuisine: mexicaine

★★★★★

4,8 à partir de 784 commentaires

Cette sauce pour enchilada rouge maison a une saveur mexicaine authentique! C’est tellement bon et facile que vous ne reviendrez plus jamais à la sauce du commerce. Vous pouvez même faire un double lot et en congeler la moitié pour plus tard. La recette comme indiqué ci-dessous donne environ 2 tasses (16 onces) de sauce.

Échelle

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de farine (farine de blé entier, farine tout usage et mélanges de farine sans gluten, tout fonctionne!)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili moulu (réduire si vous êtes sensible aux épices ou si vous utilisez de la poudre de chili particulièrement épicée)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de sel, au goût
  • Une pincée de cannelle (facultatif mais recommandé)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Cette sauce se rassemble rapidement une fois que vous avez commencé, alors mesurez les ingrédients secs (la farine, la poudre de chili, le cumin, l'ail en poudre, l'origan, le sel et la cannelle facultative) dans un petit bol et placez-le près de la cuisinière. Placez également la pâte de tomates et le bouillon près de la cuisinière.
  2. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, réchauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour qu'une légère pincée du mélange farine / épices grésille au contact. Cela peut prendre quelques minutes, alors soyez patient et ne vous éloignez pas du poêle!
  3. Une fois prêt, versez le mélange de farine et d'épices. En fouettant constamment, cuire jusqu'à ce que la couleur soit parfumée et légèrement foncée, environ 1 minute. Fouettez la pâte de tomate dans le mélange, puis versez lentement le bouillon en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.
  4. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au besoin pour maintenir un léger mijotage. Cuire, en fouettant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et qu'une cuillère rencontre une certaine résistance lorsque vous la remuez. (La sauce épaissira un peu plus en refroidissant.)
  5. Retirer du feu, incorporer au fouet le vinaigre et assaisonner au goût avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez plus de sel, si nécessaire (j'ajoute généralement une ou deux pincées). Allez faire des enchiladas!

Remarques

Recette de sauce Enchilada adaptée de mes enchiladas aux épinards et aux artichauts.

Suggestions de stockage: La sauce enchilada supplémentaire se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Ou, congelez-le jusqu'à 3 mois. Laisser refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un bocal Mason à large ouverture, en laissant de la place au sommet pour l'expansion (ne pas visser complètement le couvercle jusqu'à ce que le mélange soit complètement congelé), ou un sac de congélation (éliminer l'excès d'air avant scellage).

Faites-le sans gluten: Utilisez simplement un mélange de farine tout usage sans gluten. J'ai essayé avec la marque Bob's Red Mill et cela a très bien fonctionné.
Faites-le sans tomate: Vous pouvez omettre la pâte de tomate. Vous voudrez peut-être augmenter un peu les épices. La sauce n’aura pas tout à fait le goût de la sauce pour enchilada que vous pourriez acheter au magasin, mais elle sera toujours bonne!
Changez-le: La poudre de chili, le cumin et la poudre d'ail sont essentiels ici, mais n'hésitez pas à changer les autres épices selon vos préférences.
Si vous aimez cette sauce: Découvrez plus de mes recettes mexicaines ici!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: HOW TO MAKE ENCHILADAS. Enchilada Sauce Recipe. Tex Mex Enchiladas Recipe (Octobre 2020).