Recettes insolites

Soupe de brocoli et fromage


Il est temps que vous rencontriez cette recette de soupe au brocoli et au cheddar. C’est riche et indulgent, mais pas au point que cela me pèse.

Mon mari a déclaré que c'était le meilleur qu'il ait jamais eu et a commencé à jeter des one-liners entre les cuillerées:

«C’est le velours du monde de la soupe.»

«Tous les péchés sans aucune culpabilité.»

"C'est peut-être le meilleur système de distribution de brocoli de l'univers."

"C’est comme une couverture chaude après une longue journée d’hiver à l’extérieur."

J'ai essayé de faire une bonne soupe au brocoli il y a six mois. J'ai abandonné après plusieurs tentatives infructueuses, et récemment réessayé après avoir découvert la méthode de Sarah Jampel dans Bon Appétit. Merci de m'avoir montré le chemin, Sarah.

J'ai des normes élevées pour la soupe au brocoli. Je voulais une soupe qui répondait aux qualifications suivantes:

  • Suffisamment vert et plein de saveur fraîche
  • Ringard!
  • Luxueusement lisse mais avec une certaine texture de fleurons tendres
  • De préférence sans farine ni crème épaisse

Je voulais tout ça, et je ne voulais pas avoir l'impression de manger un bol de queso (Ne vous méprenez pas, parfois c'est exactement ce que je veux manger). Cette recette coche toutes les cases!

La caractéristique la plus intéressante de cette soupe est peut-être qu'elle utilise les tiges de brocoli que nous jetons habituellement. Moins de déchets, plus de nutriments, ne peuvent pas perdre.

En fait, je sens bien après avoir mangé cette soupe, comme je me sens après avoir dégusté une grosse salade de chou frisé. Les légumes crucifères font des miracles, je vous le dis, et saviez-vous que le brocoli contient beaucoup de vitamine C? Nous pourrions tous en utiliser un peu plus dès maintenant.

Ingrédients de la soupe au brocoli et au fromage

Cette soupe savoureuse est faite sans pour autant crème épaisse, lait ou farine - ou même bouillon de légumes. Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients de base pour le préparer:

  • Beurre contribue à la saveur irrésistible et à la texture soyeuse. Techniquement, vous pouvez le remplacer par deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, mais j'aime mieux le beurre ici.
  • Oignon et ail forment une couche de base savoureuse. Puisque nous les mélangerons tous plus tard, nous n’avons pas besoin de les hacher finement. En fait, vous pouvez simplement écraser l'ail avec le côté du couteau de votre chef (attention), décoller la peau et la jeter dans la casserole. Si facile!
  • Pomme de terre rousse, pelé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, donne une texture luxueusement crémeuse une fois mélangé. C'est une astuce que j'ai utilisée dans mes recettes de macaroni au fromage végétalien et de queso végétalien - cela fonctionne vraiment.
  • Beaucoup de brocoli, bien sûr. Les tiges apportent du corps et une saveur supplémentaire de brocoli. Nous allons réduire en purée la moitié des fleurons de brocoli et cuire le reste dans la casserole pour la texture.
  • Eau rassemble tout cela. Ces derniers temps, j’ai essayé d’utiliser de l’eau au lieu du bouillon de légumes dans les soupes, et jusqu’à présent, j’ai été impressionné. Les bouillons de légumes achetés en magasin peuvent apporter une couleur indésirable, des saveurs rebutantes et un excès de sel. L'eau n'a aucun de ces problèmes. De plus, cela vous permet d'économiser quelques dollars.
  • Fromage cheddar fort offre une saveur de cheddar maximale et une texture crémeuse. Vous pouvez commencer avec quatre onces (la moitié d'un bloc) et en ajouter plus selon vos préférences. Le fromage râpé à la main est le meilleur, car les fromages pré-râpés sont enrobés de poudres qui peuvent provoquer un assemblage du fromage une fois fondu. Achetez du cheddar blanc si vous le pouvez. Le cheddar jaune pourrait donner à cette soupe une couleur malheureuse, mais je n’ai pas essayé d’en être sûr.

Cette soupe est végétarienne, sans gluten, et j'ai même proposé des substitutions pour la rendre sans produits laitiers / végétalienne (vraiment!). Ces détails sont dans les notes de recette.

Notes et suggestions d'équipement

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Cette recette donne une quantité substantielle de soupe (environ 10 tasses). Si vous servez deux personnes ou si vous ne voulez pas beaucoup de restes, vous pouvez facilement couper les ingrédients en deux. Voici ce dont vous aurez besoin pour y parvenir:

  • Je jure que les soupes ont toujours meilleur goût lorsqu'elles sont cuites dans un Four néerlandais. J'ai utilisé mon Le Creuset de 5,5 litres pour cette recette. Une grande marmite à fond épais fonctionnera également bien.
  • Vous aurez besoin d'un couvercle pour le pot. À la rigueur, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie en métal.
  • Si vous créez le lot complet, vous devrez le mélanger par lots dans votre mixeur sur socle. Je ne pouvais pas mélanger le lot complet à la fois dans mon Vitamix. Transférer la portion mélangée dans un pichet ou un récipient résistant à la chaleur pendant que vous mélangez le reste, puis combinez le tout dans le pot à soupe.
  • Ou, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion. Le problème avec les mélangeurs à immersion est qu'ils ne donnent jamais une soupe aussi crémeuse que vous pourriez le faire dans votre mélangeur sur socle. Je souhaite que ce ne soit pas vrai!

Note de sécurité: Ne remplissez jamais un mélangeur sur socle au-delà de la ligne de remplissage maximum, ou vous pourriez vous retrouver avec un désordre géant (et un chaud, si vous faites de la soupe). Vous devez savoir comment fonctionne votre mixeur. La conception de mon couvercle permet à la vapeur de s'échapper, mais si le vôtre ne le fait pas, vous voudrez retirer la pièce centrale pour que le contenu ne crée pas de pression au fur et à mesure qu'il se mélange. Couvrez le trou avec un torchon, mais ne placez pas votre main dessus car la vapeur est chaude.

Que servir avec la soupe au brocoli

Cette soupe est un repas léger en soi, ou ferait un bon repas avec un sandwich ou une salade croustillante. Voici quelques options qui sont délibérément ne pas très fromage, par souci d'équilibre.

  • Salade de pois chiches aux carottes et à l'aneth ou salade de carottes françaises
  • Sandwich au houmous de la déesse verte ou Quesadillas au houmous
  • Salade de chou de Bruxelles à la moutarde au miel ou salade de chou simple aux graines

Faites-moi savoir comment votre soupe se déroule dans les commentaires! J'adore avoir de tes nouvelles.

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Soupe de brocoli et fromage

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 5 minutes
  • Rendement: 6 bols 1x
  • Catégorie: Soupe
  • Méthode: mélangé
  • Cuisine: américaine

Cette recette de soupe au brocoli et au cheddar est tellement satisfaisante! Il est chargé de brocoli frais et crémeux grâce à une pomme de terre et du cheddar (pas de crème, pas de farine!). La recette donne environ 10 tasses (un peu) et se réduit facilement de moitié.

Échelle

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
  • 6 gousses d'ail écrasées et pelées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (réduire ou omettre si sensible aux épices)
  • 1 ¼ cuillère à café de sel de mer fin, divisé, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 livres de brocoli avec tiges (3 gros ou 4 moyens)
  • 1 grosse pomme de terre rousse (environ 12 onces), pelée et coupée en morceaux de 1 à 2 pouces
  • 6 tasses d'eau
  • 4 à 8 onces de fromage cheddar fort râpé, selon votre humeur
  • Ciboulette ou oignons verts émincés, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, l'ail, les flocons de piment rouge, ¼ cuillère à café de sel et environ 10 torsades de poivre noir.
  2. Remuer pour combiner, puis couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et commencent à peine à devenir dorés, environ 8 à 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, trancher et jeter les extrémités inférieures rugueuses des tiges de brocoli. Utilisez un éplucheur de légumes pour décoller la peau extérieure dure des tiges, puis jetez ces morceaux. Tranchez les tiges et coupez-les en morceaux d'environ 1 à 2 pouces de large. Mettre de côté.
  4. En travaillant avec les dessus de brocoli maintenant, coupez aussi près que possible de la base des fleurons. Coupez les tiges restantes en morceaux pour correspondre au reste. Réservez les fleurons de brocoli - nous les utiliserons dans un moment.
  5. Ajouter les morceaux de brocoli et de pomme de terre dans la casserole et remuer. Versez 6 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel restante. Augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et couvrir la casserole.
  6. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tiges de brocoli et les pommes de terre soient tendres et se séparent facilement lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, hachez les fleurons réservés en petits morceaux (je les hache tous dans un sens, puis retournez la planche à découper et hachez à nouveau).
  7. Une fois que la pomme de terre et les tiges sont tendres, ajoutez moitié des fleurons dans le pot, remuez, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 3 à 5 minutes. Retirer le pot de la chaleur. En travaillant en quelques lots (ne remplissez jamais votre mélangeur au-delà de la ligne de remplissage maximum ou il pourrait exploser!), Transférez soigneusement plusieurs tasses du mélange (liquide et solide) dans votre mélangeur sur socle. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse, puis transférer temporairement le mélange dans un récipient résistant à la chaleur pendant que vous mélangez le reste. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion (il ne sera tout simplement pas comme délicieusement crémeux). Remettez la purée dans la casserole.
  8. Remettre la casserole à feu moyen et ajouter les fleurons restants. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit vert vif et facilement percée à la fourchette, encore 4 à 7 minutes. Ajouter presque tous les 4 onces de fromage cheddar râpé (réserver une petite poignée pour la garniture) et remuer jusqu'à consistance lisse. Goûtez soigneusement (c'est chaud) et ajoutez plus de fromage si vous souhaitez une saveur plus gourmande / une texture crémeuse, plus de sel pour plus de saveur globale et / ou plus de poivre noir pour le coup de pied.
  9. Répartir la soupe dans des bols et garnir d'une pincée de fromage, plus de ciboulette finement tranchée et / ou de flocons de piment rouge, si désiré. Les restes de soupe se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours (bien que la couleur s'assombrisse un peu avec le temps). Je n’ai pas essayé de congeler cette soupe, mais je pense que cela fonctionnera bien. Veuillez nous le faire savoir dans les commentaires si vous le faites.

Remarques

Recette adaptée de la soupe au brocoli et cheddar de Bon Appétit de Sarah Jampel.

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Lorsque vous mélangez la soupe, ajoutez ½ tasse de noix de cajou crues (trempées pendant 4 heures si vous n'utilisez pas un mélangeur puissant, comme un Vitamix, puis rincées et égouttées), 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, 1 cuillère à café de jus de citron, ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme et un quart de cuillère à café de moutarde de Dijon à peine. Omettez le fromage.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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