Recettes traditionnelles

Casserole d'enchilada aux légumes rôtis


Il est temps que vous rencontriez l'option végétarienne à la casserole enchilada de Thanksgiving de ma famille! Quand j'ai arrêté de manger de la viande il y a plusieurs années, ma mère était totalement déconcertée sur la façon de me nourrir. Certes, j’étais déjà adulte à ce stade, mais c’est ma mère et elle aime s’assurer que je suis bien nourri.

Maman a un petit répertoire de recettes à emporter, et pendant que nous grandissions, la lasagne mexicaine en faisait partie. J'ai toujours refusé de le manger parce que je n’aimais pas le bœuf haché (la petite Kate pointilleuse frappe à nouveau).

Quand je suis tombé sur cette recette de casserole enchilada empilée pleine de légumes rôtis et d'épinards, je l'ai envoyée. Ce fut un succès auprès de toute la famille, et donc cela rejoint son répertoire de recettes. Elle le prépare (ou simplement les légumes rôtis) pour Noël et les anniversaires aussi.

Bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de bricoler la recette originale. J'ai simplifié un peu les légumes et les ai répartis sur deux casseroles pour une caramélisation maximale. Ensuite, j'ai ajouté des haricots noirs pour les protéines et j'ai découvert que Monterey Jack produit un résultat final infiniment meilleur que le cheddar.

Je ne savais pas trop comment appeler cette recette: une casserole mexicaine? Enchilada gratinée? Enchiladas empilées? Je penche pour la "recette de casserole enchilada", même si cette recette demande de la salsa au lieu de la sauce enchilada. Je l’ai essayé avec les deux, mais c’est plus facile à préparer et il s’avère meilleur avec la salsa.

J'espère que celui-ci est un succès chez vous! Servez-le avec mon riz brun mexicain ou une salade verte fraîche. Si vous aimez cette recette, ne manquez pas mes enchiladas de patates douces rôties et de haricots noirs dans mon livre de cuisine.

Casserole d'enchilada aux légumes rôtis

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 1 heure 45 minutes
  • Rendement: 6 à 8 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Méthode: au four
  • Cuisine: mexicaine

★★★★★

4,9 à partir de 204 commentaires

Cette recette de casserole d'enchilada végétarienne rôtie est un dîner copieux et riche en légumes chargé de saveurs mexicaines fraîches! C’est un excellent plat principal sans gluten. La recette donne 6 à 8 portions.

Échelle

Ingrédients

Légumes rôtis

  • ½ tête moyenne de chou-fleur, coupée en morceaux de ½ pouce
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de ½ pouce (environ 2 tasses)
  • 2 poivrons rouges, coupés en carrés de 1 po
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en quartiers d'environ ½ po de largeur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu, divisé
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Ingrédients restants

  • 2 ¼ tasses (18 onces) de salsa rouge, maison ou en pot *
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée, plus un supplément pour la garniture
  • 9 à 10 tortillas de maïs **, coupées en deux
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés, ou 1 ½ tasse de haricots noirs cuits
  • 2 grosses poignées (environ 2 onces) de jeunes pousses d'épinards
  • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé

Instructions

  1. Pour rôtir les légumes (cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance): Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit avec des grilles au milieu et au tiers supérieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour empêcher les légumes de coller.
  2. Dans une poêle, mélanger le chou-fleur et la patate douce. Dans l'autre casserole, mélanger les poivrons et l'oignon. Versez la moitié de l'huile d'olive sur une casserole et l'autre moitié sur l'autre casserole. Pareil pour le cumin.
  3. Saupoudrer légèrement les deux casseroles de sel et de poivre, puis mélanger chacune jusqu'à ce que les légumes soient légèrement enrobés d'huile et d'épices, en ajoutant un autre filet d'huile d'olive si nécessaire. Disposez les légumes en une couche uniforme dans chaque casserole. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés sur les bords, environ 30 à 35 minutes, en remuant les légumes et en échangeant les moules à moitié.
  4. Lorsque vous êtes prêt à assembler, réduisez la chaleur du four à 350 degrés Fahrenheit et graissez légèrement un boulanger carré de 9 po. Incorporer la coriandre dans la salsa.
  5. Pour assembler, étendre ½ tasse de salsa uniformément sur le fond du plat de cuisson. Ajouter une seule couche de morceaux de tortilla coupés en deux, en les disposant de manière à ce qu'ils recouvrent complètement la salsa.
  6. Garnir de ½ des haricots, ⅓ des légumes, ½ des épinards et ⅓ du fromage.
  7. Faites une deuxième couche de tortillas (j'ai appuyé un peu sur le mélange ici pour faire de la place pour les couches suivantes). Garnir de la moitié de la salsa restante, de tous les haricots restants, de la moitié des légumes restants, de tous les épinards restants et de la moitié du fromage restant.
  8. Faites une troisième couche de tortillas (encore une fois, j'ai appuyé pour faire plus de place). Garnir du reste de la salsa, des légumes et du fromage.
  9. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé (je tente le mien au milieu et j'enroule les bords autour des poignées) ou du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier sulfurisé ou le papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  10. Laisser refroidir la cocotte pendant 10 minutes, pour lui donner le temps de prendre et d'atteindre une température acceptable. Avant de servir, saupoudrez légèrement le dessus de coriandre hachée supplémentaire.

Remarques

Recette adaptée de Perry’s Plate.
* Suggestions de salsa: Je recommande une salsa douce à moyenne ici, en fonction de vos préférences de chaleur. J'ai utilisé ici l'option de base "Salsa Authentico" de Trader Joe, que je n'aime pas seule, mais c'était super mélangé avec de la coriandre et les autres ingrédients. Ma mère adore la salsa aux tomates rôties moyennes et au chipotle de Target (marque Archer Farms), qui donne une note fumée.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Je n’ai pas essayé (faites-moi savoir si vous le faites), mais je suis convaincu que vous pourriez remplacer le fromage par de la crème sure à la noix de cajou. Si le résultat final est un peu sec, ajoutez simplement un peu plus de salsa aux portions individuelles.
** Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser des tortillas 100% maïs / certifiées sans gluten.
Suggestions de présentation: Cette recette serait géniale avec un accompagnement de riz mexicain (recette à venir) et / ou une simple salade de chou.
Suggestions de stockage: Cette cocotte se conserve bien, couverte au réfrigérateur, jusqu'à 4 jours.
Changez-le: Vous pouvez changer les légumes utilisés ici tant que vous utilisez à peu près le même volume. Vous pouvez également ajouter une autre boîte de haricots pour augmenter la teneur en protéines.
Si vous aimez cette recette: Vous adorerez aussi mes enchiladas végétariennes aux haricots noirs, mes tacos aux patates douces et aux haricots noirs et mes enchiladas aux artichauts aux épinards. Parcourez toutes mes recettes mexicaines ici.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Beef Enchilada Casserole - Mexican Lasagna (Octobre 2020).