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Délicieux pommes de terre rissolées croustillantes


J'ai toujours associé les pommes de terre rissolées aux plats classiques du dîner et je les ai laissés là-bas. Cependant, j'ai travaillé sur une recette de burrito pour le petit-déjeuner à la demande de plusieurs lecteurs, et tout le monde a suggéré d'inclure des pommes de terre. Les pommes de terre rissolées semblaient être le moyen le plus simple d'incorporer des pommes de terre croustillantes.

Les pommes de terre rissolées détrempées n'ont rien à faire dans mon assiette. Des pommes de terre rissolées croustillantes ou un buste!

Marrons hachés sont facile à faire. En gros, tout ce que vous avez à faire est de râper un peu de pomme de terre, de rincer l'amidon, de le presser pour le sécher et de faire cuire la pomme de terre dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

J'ai trouvé des nuances, bien sûr. Pour rehausser la saveur, j'ai jeté une pomme de terre râpée avec du sel, de l'ail en poudre et de l'oignon en poudre avant la cuisson. Les saveurs d'ail et d'oignon en poudre sont subtiles, mais elles rendent ces pommes de terre rissolées dorées absolument irrésistibles. J'ai également utilisé cette astuce avec mes pommes de terre rôties pour le petit-déjeuner, mes quartiers de pommes de terre et ma purée de pommes de terre.

Comment faire des pommes de terre rissolées croustillantes

Mon autre truc pour rendre ces pommes de terre rissolées remarquablement délicieuses est de les cuire dans de l'huile d'olive extra vierge. Oui! L'huile d'olive extra vierge a en fait un point de fumée assez élevé (environ 400 à 425 degrés Fahrenheit, contrairement à ce que vous auriez pu entendre au fil des ans).

Je fais cuire ces pommes de terre rissolées à feu moyen juste pour être sûr. La cuisson à feu vif est délicate quel que soit le type d'huile que vous utilisez. Selon votre poêle et votre cuisinière, il est tout simplement trop facile de brûler vos aliments à feu moyen-élevé ou élevé.

Si vous suivez ma recette, vous remuerez les pommes de terre et les repousserez contre la poêle toutes les deux minutes. C’est juste assez longtemps pour que les pommes de terre deviennent croustillantes; en remuant garantit que certaines pommes de terre ne brûlent pas tandis que les autres ne sont pas cuites.

Enfin, vous transférerez les pommes de terre rissolées dans une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber une partie de l'excès d'huile. Je suppose que les valeurs nutritives proposées dans la recette sont un peu gonflées en matière de teneur en matières grasses, mais je ne peux pas expliquer la quantité d'huile qui reste dans la poêle et sur la serviette en papier.

Quoi qu'il en soit, ces pommes de terre rissolées sont une option plus nutritive que les pommes de terre rissolées cuites dans une huile végétale hautement raffinée. Ils offrent également une saveur plus complexe que les pommes de terre rissolées standard, car elles sont cuites dans de l'huile d'olive avec de l'ail et de l'oignon en poudre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Qu'est-ce qui rend ces pommes de terre rissolées les meilleures?

En résumé:

  • Rincer les pommes de terre râpées et bien les sécher élimine l'excès d'amidon et aide la pomme de terre à cuire à une perfection irrésistible et croustillante.
  • Cuire les pommes de terre avec de l'ail, de la poudre d'oignon en poudre et de l'huile d'olive les rend beaucoup plus savoureuses que les pommes de terre rissolées.
  • Cuire à feu moyen et remuer les pommes de terre toutes les deux minutes garantit que vous ne brûlez pas vos pommes de terre rissolées.

Les pommes de terre rissolées maison se marient très bien avec les œufs, cuits de toute façon (voici toutes mes recettes d'œufs). Je pense qu'ils seraient particulièrement bien avec cette frittata au brocoli et au cheddar.

Préparez ces pommes de terre rissolées pour un petit-déjeuner décontracté le week-end ou servez-les à des amis pour le brunch!

Regardez comment faire des pommes de terre rissolées

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Délicieux pommes de terre rissolées croustillantes

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: américaine

Apprenez à préparer les meilleurs pommes de terre rissolées croustillantes à la maison! Ces délicieux pommes de terre rissolées sont plus légères et plus saines que les pommes de terre rissolées grasses, car elles sont faites avec de l'huile d'olive. La recette donne 4 portions; vous pouvez doubler ou tripler cette recette, mais cuire par lots comme indiqué ci-dessous.

Échelle

Ingrédients

  • 1 livre de pommes de terre Russet (2 petites à moyennes), pelées si désiré
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Frottez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe à fromage à gros trous (j'ai laissé la peau, mais vous pouvez d'abord la peler si vous le souhaitez). Dans un tamis à mailles fines, rincez bien la pomme de terre râpée jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Égouttez les pommes de terre, puis placez-les sur un torchon propre ou plusieurs serviettes en papier. Tournez la serviette pour éliminer le plus d'humidité possible des pommes de terre (vous devrez peut-être le faire en deux lots).
  3. Transférer la pomme de terre râpée dans un bol et mélanger avec le sel, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
  4. Dans une grande poêle (de préférence en fonte, mais aussi antiadhésive), chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille et qu'un morceau de pomme de terre râpée grésille au contact. Répartir les pommes de terre sur la poêle en une couche uniforme et les presser avec une spatule. Laissez-les cuire, sans être dérangés, pendant 2 minutes.
  5. Remuez à nouveau, appuyez à nouveau et laissez cuire encore 2 minutes. Répétez à intervalles de 2 minutes, en retournant les sections une fois qu'elles sont suffisamment croustillantes pour le faire, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 4 à 8 minutes de plus. Pendant ce temps, tapissez une assiette avec quelques couches de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile et placez-la près du poêle.
  6. Transférer les pommes de terre rissolées dans l'assiette tapissée et les laisser égoutter pendant une minute. (Si vous faites plusieurs lots de pommes de terre rissolées, répétez ces étapes si nécessaire - gardez à l'esprit que votre poêle sera très chaude pour que votre prochaine fournée puisse cuire plus rapidement.)
  7. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si nécessaire, et servir chaud.

Remarques

Pourquoi acheter bio? Les pommes de terre sont au 12e rang sur la liste des douzaines sales, ce qui signifie que les pommes de terre cultivées de manière conventionnelle sont riches en résidus de pesticides.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Pomme de terre rissolées (Octobre 2020).