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Fromage au piment


J'adore le fromage piment. Là, je l'ai dit. Si vous n'êtes pas du Sud, vous vous demandez peut-être: "Qu'est-ce que le fromage piment?"

Le fromage Pimento est une trempette classique au cheddar du Sud et au piment. On l'appelle affectueusement «pâté du Sud» ou pâté du Sud. Si vous aimez le fromage cheddar, le fromage piment sera votre nouvelle trempette de fête préférée et votre tartinade à sandwich.

Ma grand-mère, Mimi, faisait du piment quand j'étais petite. J'étais un mangeur difficile à l'époque, mais au moins j'ai eu le bon sens d'apprécier son fromage pimento. Je commande du fromage pimento chaque fois que je le trouve sur un menu, ce qui, à mon grand plaisir, semble se produire plus fréquemment ces jours-ci.

J'ai essayé de trouver la recette de Mimi dans ses livres de recettes manuscrits, qui font partie de mes biens précieux, avec sa bague que je porte à ma main gauche. Je me suis perdu dans la nostalgie et j'ai trouvé la recette de salade de concombre Jell-o de ma grand-tante, mais pas le piment de Mimi.

Alors, je suis venu avec ma propre recette de fromage piment. Faisons quelques-uns!

Que sont les piments piments?

Les piments Pimento (également épeautre pimiento) sont de petits poivrons rouges qui ne sont pas du tout épicés. On les appelle souvent des piments cerises lorsque vous les trouvez vendus frais dans les épiceries.

Les piments piments sont encore plus doux que les poivrons rouges. Vous pourriez les reconnaître comme les petits poivrons rouges farcis dans des olives vertes.

Si vous êtes du Midwest, sachez que le fromage au piment n’a rien à voir avec le pain au piment. Les piments piments sont le seul ingrédient commun.

Ingrédients du fromage piment

Dans sa forme la plus essentielle, le fromage piment est fait avec du fromage cheddar, des piments piments et de la mayonnaise. J'ai joué avec les proportions des éléments communs pour trouver mes niveaux idéaux de fromage, acidulé, poivré (épicé si vous le souhaitez) et tartinable.

Le fromage piment fait maison fraîchement préparé a un goût bien supérieur aux options achetées en magasin. En le fabriquant vous-même avec des ingrédients de qualité, vous pouvez éviter d'étranges conservateurs. Voici ce dont vous aurez besoin.

Fromage cheddar extra-fort

Assurez-vous d'acheter une délicieuse variété extra-forte pour que la saveur de cheddar brille par-dessus tout. J'ai utilisé Tillamook.

Râpez votre fromage à la main sur les grands trous d'une râpe à boîte. N'achetez pas de fromage pré-râpé, qui est enrobé de poudre qui atténue la saveur et interfère avec sa texture crémeuse.

Fromage Frais

Le fromage à la crème rehausse la saveur du cheddar et garantit que votre fromage piment est acidulé et tartinable.

Toutes les recettes de fromage piment n’incluent pas de fromage à la crème, mais il ne me convient tout simplement pas sans lui. Je parie que le piment de Mimi a été fait avec du fromage à la crème. Si vous lisez la longue histoire de Serious Eats sur le fromage piment, vous verrez que le fromage à la crème et les piments sont des amis depuis longtemps.

Piments Piment

Les piments piments sont une évidence. Ils infusent la trempette avec une saveur de poivre doux et fournissent sa teinte rougeâtre caractéristique. Assurez-vous de bien égoutter vos poivrons et donnez-leur quelques côtelettes supplémentaires s'ils viennent en tranches plutôt qu'en petits dés.

Si vous ne trouvez pas de piments piments, les poivrons rouges rôtis sont un excellent substitut. Hachez-les jusqu'à ce que vous ayez une demi-tasse à peine. J'ai utilisé des poivrons en pot pour mes tests de recettes, mais vous pouvez faire un effort supplémentaire et rôtir vos propres poivrons.

Mayonnaise

La mayonnaise donne une texture soyeuse et une saveur clé. Si nous n’utilisions pas de fromage à la crème, nous compenserions cela avec de la mayonnaise supplémentaire, mais j’ai constaté qu’une combinaison des deux donne les meilleurs résultats.

La marque de mayonnaise Duke est standard dans le fromage piment du Sud. J'ai utilisé Sir Kensington's à la place, car c'est la marque que je garde sous la main.

Quelques assaisonnements simples

Les arômes de fromage piment varient selon la recette. Une combinaison de poudre d'ail et poudre d'oignon confèrent une saveur subtile et irrésistible.

J'aime mon fromage piment un peu épicé, donc ma recette comprend poivre de Cayenne ainsi que. La chaleur est subtile mais me fait revenir en arrière. Montez d'un cran avec piment jalapeño frais, ce qui ajoute une saveur sérieusement fraîche et un léger croquant. Un peu va un long chemin.

Si vous êtes sensible aux épices, vous pouvez réduire ou omettre à la fois le poivre de Cayenne et le jalapeño. Vous pouvez toujours ajouter plus de chaleur, mais vous ne pouvez pas l'enlever.

Comment faire du fromage au piment

Le fromage Pimento est très facile à préparer et prêt en 10 minutes. Il vous suffit essentiellement de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

J'utilise mon batteur à main pour battre les ingrédients ensemble, ce qui donne une belle texture légèrement moelleuse. Ne le mélangez pas dans un robot culinaire, car le fromage piment est préférable lorsque les ingrédients individuels conservent une certaine texture.

Comment servir le fromage piment

Voici quelques idées de service classiques:

Sandwichs au fromage piment

Vous n’avez pas vécu avant d’avoir mangé un sandwich au fromage grillé au piment. Vous pouvez également suivre la tradition et servir du fromage piment entre deux tranches de pain, tranchées en sandwich au thé si vous organisez une fête.

Si vous voulez préparer un sandwich plus substantiel, le fromage piment est excellent avec du concombre tranché (ou des cornichons à l'aneth), de la tomate, des pousses ou de la roquette et même un œuf au plat.

En trempette ou en tartinade

Le fromage piment et les craquelins sont une combinaison gagnante. Si vous voulez alléger votre tartinade de fête, servez-la avec des lanières substantielles de poivron (de n'importe quelle couleur sauf le vert), de concombre ou de céleri.

Vous pouvez vous inspirer du fromage piment et ajouter des piments piments à vos plats de cheddar préférés. J'ai hâte d'en ajouter à mon macaroni au fromage préféré.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre fromage piment se révèle dans les commentaires! Je parie que vos amis se battront pour ça lors de vos soirées de match.

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Fromage au piment

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps total: 10 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1x
  • Catégorie: Tremper ou tartiner
  • Méthode: mélangeur
  • Cuisine: méridionale

Ce fromage pimento est le meilleur! C'est fromage, acidulé, poivré (épicé si vous le souhaitez) et tartinable. La recette donne 2 tasses.

Échelle

Ingrédients

  • 2 tasses de cheddar extra-fort fraîchement râpé
  • 8 onces de fromage à la crème, coupé en cubes de 1 po et ramolli à température ambiante *
  • 4 onces de piments piments **, bien égouttés et hachés s'ils sont en lanières
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise (Duke est traditionnelle mais j'aime aussi Sir Kensington's)
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (diminuer ou omettre si sensible aux épices)
  • ½ piment jalapeño moyen, les côtes et les graines enlevées et émincées (environ 1 cuillère à soupe; omettre si sensible aux épices)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Sel, au goût

Instructions

  1. Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, mélanger le cheddar, le fromage à la crème, les piments, la mayonnaise, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne et le piment jalapeño (si vous en utilisez) et plusieurs torsades de poivre noir.
  2. Battez le mélange avec un batteur à main, votre batteur sur socle ou à la main avec une cuillère ou une spatule en bois robuste. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
  3. Goûtez et ajoutez plus de poivre noir si vous le souhaitez, et / ou du sel pour plus de saveur générale (j'ajoute généralement une pincée de deux). Si vous souhaitez que votre fromage piment ait plus de piquant, ajoutez une autre pincée de poivre de Cayenne. Mélangez à nouveau.
  4. Transférer le mélange dans un petit bol de service. Servez votre fromage pimento immédiatement ou réfrigérez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Le fromage piment durcit en refroidissant; laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour ramollir.

Remarques

Recette adaptée de AllRecipes et des frères Lee via le New York Times.

* Astuce de fromage à la crème: Si, comme moi, vous oubliez toujours de sortir le fromage à la crème du réfrigérateur à l'avance, il vous suffit de le mettre en cubes dans un bol allant au micro-ondes. Réchauffez-le au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit plus souple. Nous n'en avons besoin que suffisamment chaud pour se mélanger aux autres ingrédients, mais pas assez chaud pour faire fondre le fromage.

** Où trouver les piments piments: Vous trouverez des piments piments dans des épiceries bien approvisionnées, généralement à proximité des poivrons rouges rôtis. Si vous ne pouvez pas les trouver, remplacez-les par un peu de ½ tasse de poivron rouge rôti haché. Vous ne ferez guère de différence.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Chili Cheese Egg. Œuf plat au fromage et piment - Recette #100 (Octobre 2020).