Les meilleures recettes

Chilaquiles Verdes avec chips de tortilla au four


J'ai voyagé jusqu'à Mexico le mois dernier à la recherche des meilleurs chilaquiles, tacos et quesadillas que j'ai pu trouver. J'ai trouvé tout ce qui précède, ainsi que quelques nouvelles combinaisons mexicaines de fromage, de pain plat et de cactus ou de champignons.

Lors de notre dernier matin là-bas, je me suis rendu au plus beau café franco-mexicain de la rue Lardo et j'ai commandé des chilaquiles verdes. Les chilaquiles sont un petit-déjeuner mexicain traditionnel composé de chips de tortilla mijotées dans une sauce verte (verde) ou rouge (rojo).

Je me suis assis joyeusement au bar en solo, sirotant mon cappuccino, admirant tous les détails du design en cuivre, écoutant la famille américaine à proximité et imaginant à quel point il pourrait être amusant de voyager avec ma propre famille un jour.

Puis mes chilaquiles sont arrivés, et toute l'attention s'est tournée vers la nourriture magnifique placée devant moi. Je ne savais pas que les chips tortilla et la salsa pouvaient être si belles, mais elles étaient empilées et couvertes de cuillerées de queso fresco, de feuilles de coriandre verte fraîche et de beaucoup d'avocat crémeux en dés. (Pas d'œuf; apparemment, j'étais censé le commander séparément, mais je les ai aimés tels quels).

Les chips étaient parfaitement tendres, ni détrempées ni trop minces. La salsa avait un goût très frais et n'était pas dominée par la saveur des frites frites. J'ai lu que la sauce pour les chilaquiles varie selon la région (parfois elle est rouge), mais je pense que la sauce verte est plus traditionnelle à Mexico. Ces chilaquiles avaient un goût aussi bon qu'ils en avaient l'air, et je me suis juré de les recréer rapidement une fois rentré à la maison.

Ce que j'ai fait, en choisissant de cuire mes chips tortilla plutôt que d'utiliser les miennes achetées en magasin ou de les faire frire (les gros pots d'huile me font peur). J'ai aussi fait ma salsa verde préférée.

J'ai essayé une variété de garnitures et j'ai atterri sur une combinaison de feta (au lieu de queso fresco ou Cotija), d'oignon rouge (pour un peu de couleur et de chaleur), de coriandre fraîche, d'œufs au plat (facultatif) et, bien sûr, d'avocat.

J'ai soigneusement choisi un avocat mûr au magasin, puis j'ai oublié de l'ajouter pour les photos. Je suis allé jusqu'à Mexico pour cette recette de chilaquiles, et j'ai oublié d'ajouter l'avocat. Tête claque!

Je pourrais peut-être refaire ces photos prochainement pour ajouter l'avocat. C'est plus essentiel que les œufs! Si vous souhaitez faire un effort supplémentaire et profiter du meilleur guacamole de tous les temps, je ne pense pas que vous le regretterez.

Si vous aimez ces chilaquiles verts, assurez-vous d'essayer ma recette de chilaquiles rojos (chilaquiles avec sauce rouge). Vous pourriez également profiter de ces délicieux petits-déjeuners mexicains:

  • Migas à la Austin
  • Huevos rancheros frais
  • Quesadillas du petit déjeuner
  • Burritos pour le petit déjeuner
  • Petit-déjeuner tostadas

Chilaquiles Verdes avec chips de tortilla au four

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Méthode: au four
  • Cuisine: mexicaine

Cette délicieuse recette de chilaquiles verdes mexicains est allégée avec des chips tortilla fraîchement cuites! Ajoutez de la salsa verde, des œufs au plat (facultatif) et des garnitures fraîches pour un petit-déjeuner, un brunch ou un dîner épique. La recette donne 4 portions.

Échelle

Ingrédients

Croustilles de tortilla au four *

  • 16 tortillas de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de sel de mer à grains fins ou 1 cuillère à café de sel de mer floconneux

Salsa verde

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 3 tasses (24 onces) de salsa verde - maison ** ou achetée en magasin ***
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Garnitures

  • 4 œufs au plat (facultatif)
  • 1 avocat, coupé en dés
  • ⅓ tasse de Cotija émiettée, queso fresco ou feta
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge ou d'oignon vert haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Instructions

  1. Pour cuire les frites: Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit avec des grilles dans les positions moyenne supérieure et intermédiaire inférieure. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  2. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tortilla d'huile. Empilez les tortillas, 4 à la fois, et coupez-les en 8 quartiers. Répétez avec les tortillas restantes. Répartissez les quartiers entre les deux plaques à pâtisserie et disposez-les uniformément sur les moules (ce n'est pas grave si les chips se chevauchent; elles rétréciront considérablement pendant la cuisson). Saupoudrez la moitié du sel sur une casserole et la moitié sur l'autre.
  3. Cuire au four, en échangeant les moules sur leurs grilles toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les chips s'enroulent sur les bords et que certaines commencent à devenir dorées sur les bords. Cela peut prendre aussi peu que 10 minutes. Gardez un œil sur la grille supérieure en particulier, car ceux-ci ont tendance à finir la cuisson en premier. Une fois que vous voyez les chips sur la grille supérieure devenir dorées sur les bords, retirez cette casserole et déplacez la casserole sur la grille inférieure vers le haut. Cuire au four jusqu'à ce que ces chips deviennent dorées sur les bords, puis retirer du four.
  4. Une fois les frites sorties du four, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle non réactive (en acier inoxydable, en fonte émaillée ou antiadhésive) ou dans une cocotte à feu moyen. Une fois qu'elle est chatoyante, ajoutez la salsa verde, en prenant soin d'éviter les éclaboussures.
  5. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition, puis retirer la poêle du feu. Incorporer les chips tortilla et la coriandre jusqu'à ce que toutes les chips soient légèrement enrobées, puis couvrir et laisser reposer le mélange (hors du feu) jusqu'à ce que les chips soient légèrement ramollies, environ 2 à 5 minutes.
  6. Découvrez le pot et ajoutez les garnitures de votre choix, puis répartissez les chilaquiles sur des assiettes individuelles. Les frites continueront de se ramollir avec le temps, il est donc préférable de servir les chilaquiles rapidement (ne recouvrez pas la poêle pour conserver la chaleur; les frites deviendront beaucoup trop détrempées).

Remarques

* Alternative aux chips tortilla achetées en magasin: Utilisez 4 généreuses poignées de chips au lieu de ces chips cuites au four. Vous voudrez peut-être choisir une variété sans sel ou légèrement salée pour vous assurer que votre plat n'est pas trop salé. Les seules chips achetées en magasin que j'ai dégustées dans les chilaquiles sont la variété chia quinoa de fin juillet.

** Note de salsa verde maison: Ma recette de salsa verde donne 2 ½ tasses de salsa. Pour que cela donne 3 tasses au besoin pour cette recette, augmentez les tomatilles à 1 ¾ livres.

*** Remarque sur la salsa verde achetée en magasin: Si votre salsa en pot a un goût terne, égayez-la avec un filet de jus de citron vert et éventuellement un peu plus de coriandre fraîche hachée.

Faites-le sans gluten: Utilisez des tortillas certifiées sans gluten.

Faites-le sans produits laitiers: Omettez le fromage.

Rendez-le végétalien: Omettez les œufs et le fromage. Pour rendre la recette plus copieuse, vous pouvez servir les chilaquiles sur une tartinade de haricots noirs frits ou avec une salade de haricots noirs sur le dessus ou à côté.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: How to Make Chilaquiles Easy Recipe (Octobre 2020).