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Salade de chou de Bruxelles à la moutarde et au miel


Si vous n’avez pas encore fait cette salade de choux de Bruxelles, vous avez manqué quelque chose! Il y a de fortes chances que vous ayez manqué cette recette, car elle se cache dans les archives sous des photos pas si appétissantes. J'espère que ce sont plus attrayants.

Cette salade de chou est irrésistiblement croquante et acidulée, avec une simple vinaigrette au miel et à la moutarde. Les amandes fraîchement grillées offrent un croquant savoureux et les cerises séchées (ou les canneberges) l'envoient sur le dessus.

Cette salade de chou se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, elle est donc idéale pour les sandwichs, les soupes et les repas rapides.

Il est également facile à préparer, surtout si vous avez un robot culinaire avec un accessoire de déchiquetage. Sinon, vous pouvez trancher finement les choux de Bruxelles à la main. Allons-y!

Notes d'élaboration des recettes de 2013 (le restaurant référencé a depuis fermé):

Je n’ai jamais mangé de salade de chou quand j'étais enfant, alors c’est une nouveauté pour moi maintenant. J'ai toujours évité les mystérieuses salades chargées de mayonnaise chez les potlucks (qu'est-ce qui se cachait là-dessous?). Avec le recul, je soupçonne que j'ai manqué quelques merveilleuses salades et beaucoup de terribles salades Jell-O. Tant pis.

Coleslaw a attiré toute mon attention par une nuit chaude cet été. Quelques amis et moi sommes allés en voiture au Justus Drugstore, une ancienne pharmacie familiale devenue un restaurant gastronomique dans une ville pittoresque à l'extérieur de Kansas City. Nous nous sommes assis sur le patio, qui propose un menu plus décontracté que l'intérieur. Trois cocktails chics plus tard, notre nourriture est arrivée.

Mon hamburger végétarien était accompagné d'une salade de chou. J'ai pris une bouchée et mes papilles ont fait une petite danse joyeuse. Cette salade était autre chose. C'était croustillant, frais, acidulé et sucré à la fois. Il a basculé à la limite d'être trop sucré ou trop acidulé, mais n'est jamais tombé du bord. C'était parfait.

Depuis, je suis obsédé par la recréation de l'expérience de la salade de chou Justus. J'ai appelé et demandé à l'hôtesse de lire les ingrédients du menu pour moi (cidre de poire fait maison, céleri-rave mariné au vinaigre, gingembre et carotte marinée), mais leur salade de chou ne semblait pas faisable pour les cuisiniers à la maison. Depuis, j'ai fait des bols et des bols de salade de chou à base de vinaigre, mais aucun ne satisfait comme la salade de chou Justus.

L'autre jour, j'ai remarqué que deux de mes vrais amis tweetaient à propos d'une salade, alors bien sûr, je devais en savoir plus. C'était une salade de choux de Bruxelles et de roquette avec une vinaigrette au miel et à la moutarde au Mixx, l'un de mes endroits préférés en ville. Étant moi, j'ai dû essayer la salade immédiatement.

Pendant que je mangeais joyeusement cette salade de Bruxelles géante, il m'est venu à l'esprit que du Bruxelles râpé ferait un excellent substitut au céleri-rave finement râpé dans la salade de chou Justus. Puis j'ai pensé qu'une vinaigrette émulsionnée à la moutarde serait bonne et crémeuse, presque comme de la mayonnaise. Ta da! Cette salade est née.

Que servir avec la salade de chou de Bruxelles

Cette salade de chou est une excellente salade ou plat d'accompagnement sans gluten. Les choux de Bruxelles sont généralement meilleurs pendant les mois les plus froids, donc cette recette est parfaite pour les repas-partage automne / hiver et les repas des fêtes (comme Thanksgiving).

Voici quelques suggestions de service:

  • Sandwich au fromage grillé préféré
  • Courge poivrée farcie végétarienne
  • Purée de patates douces salée
  • Frites de patates douces croustillantes au four ou carottes rôties parfaites
  • Soupe crémeuse de chou-fleur rôti ou soupe de courge musquée rôtie
  • Chili végétarien fait maison

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment votre salade se révèle dans les commentaires! J'adore avoir de tes nouvelles.

Envie de plus de germes? Voici quelques autres de mes recettes préférées de choux de Bruxelles:

  • Choux de Bruxelles rôtis au balsamique avec canneberges et pacanes
  • Salade de choux de Bruxelles râpés et de roquette avec vinaigrette Sunshine
  • Salade de chou frisé cru et choux de Bruxelles avec vinaigrette Tahini et érable
  • Pizza aux choux de Bruxelles avec oignons rouges balsamiques

Salade de chou de Bruxelles à la moutarde et au miel

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: 4 salades d'accompagnement 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

Cette délicieuse recette de salade de chou comprend des choux de Bruxelles râpés mélangés à une vinaigrette piquante au miel et à la moutarde, des amandes grillées et des cerises séchées (ou des canneberges). La recette donne 4 portions d'accompagnement substantielles; doubler si désiré.

Échelle

Ingrédients

Salade De Chou

  • 1 livre de choux de Bruxelles
  • ⅓ tasse d'amandes effilées, grillées (des amandes fumées à l'hickory seraient super si vous pouvez les trouver)
  • ⅓ tasse de cerises séchées acidulées ou de canneberges, hachées
  • ⅓ tasse de parmesan finement râpé

Vinaigrette à la moutarde et au miel

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, pressée ou émincée
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin

Instructions

  1. Déchiquetez les pousses: tout d'abord, coupez les extrémités dures des pousses et les feuilles extérieures qui brunissent. Ensuite, déchiquetez-les dans un robot culinaire à l'aide de la lame de tranchage, en appuyant les pousses contre la lame avec le poussoir en plastique fourni. Si vous n’avez pas de robot culinaire, coupez-les aussi finement que possible à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, puis donnez-leur quelques côtelettes supplémentaires pour faire bonne mesure.
  2. Si vous utilisez des amandes crues, faites-les griller à feu moyen pendant trois à quatre minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées sur les bords.
  3. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, la moutarde et l'ail jusqu'à homogénéité. Dans un bol de service moyen, mélanger les pousses râpées avec les amandes, les fruits secs hachés, le parmesan et la vinaigrette. Goûtez et ajoutez une ou deux pincées de sel s'il a besoin d'un petit quelque chose de plus.
  4. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Les choux de Bruxelles continueront de se ramollir en marinant. Les bords des pousses peuvent légèrement brunir avec le temps. Réveillez les restes avec un peu de sel et une petite touche de vinaigre.

Remarques

Recette inspirée de la salade de chou du patio Justus Drugstore et de la salade de choux de Bruxelles de saison au Mixx.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Évitez le parmesan, ou remplacez le parmesan végétalien, ou essayez de mélanger un peu de miso blanc dans la vinaigrette pour compenser. Pour la salade de chou végétalienne, remplacez également le miel par du sirop d'érable.
Faites-le sans noix: Omettez les amandes et ajoutez peut-être des pepitas ou des graines de tournesol si vous le souhaitez.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Boulettes sauce moutarde, salade de chou fraîche et pommes de terre au persil (Octobre 2020).