Recettes insolites

Quartiers de pommes de terre au four ultra croustillants


Préparons des quartiers de pommes de terre croustillants maison. Yessss. Ces quartiers de pommes de terre sont incroyablement croustillants et craquelés à l'extérieur, avec une pomme de terre tendre et moelleuse à l'intérieur. Ils sont la solution maison parfaite à chaque fois que l'envie de frites se fait sentir.

Ces quartiers sont généreusement assaisonnés de poivre, d'ail en poudre et d'oignon en poudre avant la cuisson, ce qui les rend mystérieusement et totalement irrésistibles.

Étant donné que ces quartiers de pommes de terre sont cuits dans de l'huile d'olive saine pour le cœur, plutôt que frits dans de l'huile de canola, ils sont beaucoup plus efficaces que vos frites moyennes. Elles sont aussi saines que les frites peuvent l’être, en gros.

Voici le secret pour faire ultra quartiers de pommes de terre croustillants: Faites tremper vos quartiers de pommes de terre crues dans l'eau chaude pendant 10 minutes avant la cuisson. Cette étape libère une partie de l'amidon des pommes de terre et leur permet d'absorber l'humidité, ce qui donne des extérieurs croustillants et des intérieurs humides.

En fait, avec cette méthode, les extérieurs semblent presque avoir un double couche de croustillant. C’est magique. Certes, vous pouvez sauter l'étape de trempage si vous êtes pressé, mais vos quartiers de pommes de terre seront environ 80% aussi géniaux. (J'ai essayé.) Nous devons un merci aux génies de America’s Test Kitchen pour cette petite astuce.

Conseils pour préparer les meilleurs quartiers de pommes de terre

Commencez avec des pommes de terre Russet de qualité, de préférence biologique puisqu'ils sont sur la liste des douzaines sales pour les produits les plus riches en résidus de pesticides. Recherchez des pommes de terre lisses et fermes. Vous aurez besoin d'environ quatre pommes de terre moyennes.

Coupez les pommes de terre en quartiers égaux pour qu'elles cuisent uniformément. Vous trouverez des instructions ci-dessous. Les dernières coupes sont les plus importantes lorsque vous coupez les pommes de terre coupées en quartiers en quartiers.

Faites tremper les pommes de terre pendant 10 minutes. J'ai utilisé de l'eau chaude du robinet, mais les lecteurs ont averti que les tuyaux lixivient les impuretés dans l'eau chaude, alors il vaut peut-être mieux utiliser de l'eau chauffée sur la cuisinière ou dans votre théière. (Réchauffez-le juste jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, pas bouillant.)

Assaisonner généreusement avec l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre noir. L'ail et la poudre d'oignon sont magiques avec les pommes de terre, offrant une saveur plus complexe mais subtile. Je les ai utilisés dans mes recettes de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties à déjeuner et de pommes de terre rissolées.

Disposez les pommes de terre uniformément dans la poêle, ainsi chaque coin a un côté plat contre la casserole. Vous aurez besoin d'un plateau demi-feuille légitime (lien d'affiliation) pour les faire tous en forme. Si vous n'en avez pas, vous devrez les répartir sur deux casseroles.

Retourner à mi-cuisson. C'est un peu fastidieux, mais essentiel pour obtenir des bords uniformément dorés et croustillants partout. Vous devriez être capable de retourner quelques coins à la fois avec une spatule, puis de les déplacer un peu pour qu'ils soient à nouveau dans une couche uniforme.

Ne les sortez pas du four trop tôt. Ils devraient être profondément dorés. Quartiers de pommes de terre croustillants ou buste!

Saupoudrez de persil pour des points bonus dans le rayon look. Et n'oubliez pas le ketchup. Ou mayonnaise, moutarde, sauce au fromage, selon ce qui vous plaît.

Regardez comment faire des quartiers de pommes de terre

Suggestions de portions de quartiers de pommes de terre

Les quartiers de pommes de terre constituent une excellente collation en eux-mêmes, avec du ketchup, de la mayonnaise ou de l'aïoli. Ou, servez-les en accompagnement avec:

  • Burgers: Vous devez essayer ces burgers végétariens à la patate douce et aux haricots noirs.
  • Le Chili: Mon chili végétarien ou piment chipotle butternut.
  • Falafel: Servez des falafels croustillants faits maison sur des sandwichs ou des salades. Assurez-vous simplement de faire tremper vos pois chiches 4 à 24 heures à l'avance.
  • Sandwichs au fromage grillé: Mon fromage grillé préféré ou fromage grillé farci aux légumes rôtis au balsamique.
  • Macaronis au fromage: Macaroni au fromage classique sur la cuisinière ou macaroni au fromage crémeux végétalien.

Faites-moi savoir comment ces quartiers de pommes de terre se révèlent pour vous! Je travaille toujours si dur sur mes recettes et j'ai tellement hâte de savoir comment elles se révèlent pour vous. Si vous en avez l'occasion, partagez une photo sur Instagram avec le hashtag #cookieandkate!

Si vous aimez cette recette, vous ne voulez certainement pas manquer mes frites de patates douces croustillantes au four. Si vous essayez d'utiliser votre sac plein de pommes de terre, vous trouverez plus de recettes de pommes de terre ici.

Quartiers de pommes de terre au four ultra croustillants

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Plat d'accompagnement
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

★★★★★

4,9 à partir de 124 commentaires

Tout le monde aime ces quartiers de pommes de terre cuits au four ultra croustillants! Cette recette est facile et s'avère parfaitement à chaque fois. Faites ces quartiers de pommes de terre chaque fois que vous avez envie de frites! La recette donne 6 portions.

Échelle

Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre Russet (6 petites ou 4 moyennes), nettoyées (je n’ai pas épluché la mienne)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement, facultatif

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et aligner un grandplaque à pâtisserie à rebord avec du papier sulfurisé pour un nettoyage facile.
  2. Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la longueur à nouveau pour faire des quartiers, puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur sur la diagonale pour faire deux quartiers (vous vous retrouverez avec 8 quartiers par pomme de terre; assurez-vous qu'ils sont à peu près identiques épaisseur et taille).
  3. Placez les pommes de terre tranchées dans un grand bol et couvrez-les d'eau chaude (j'ai utilisé de l'eau chaude du robinet, mais d'autres ont suggéré que les tuyaux peuvent lessiver les impuretés dans l'eau chaude, il peut donc être préférable d'utiliser de l'eau du robinet froide qui a été chauffée. sur la cuisinière). Laissez-les tremper pendant 10 minutes.
  4. Égouttez les pommes de terre et séchez-les légèrement avec un torchon non pelucheux. Placez les quartiers de pommes de terre sur la poêle préparée et arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrer la poudre d'ail, l'oignon en poudre, le sel et une généreuse quantité de poivre sur le dessus.
  5. Mélangez jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément recouvertes d'huile et d'épices, puis disposez-les en colonnes égales à travers la casserole de sorte que chaque coin ait un côté coupé contre la casserole. (S'ils ne tiennent pas tous dans une couche uniforme sur votre poêle, vous devrez utiliser deux casseroles pour cette recette. Répartissez-les uniformément sur les deux casseroles et faites pivoter les casseroles lorsque vous retournez les pommes de terre à mi-cuisson. cuire plus tôt que spécifié ci-dessous, alors gardez un œil sur eux vers la fin.)
  6. Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis retournez les quartiers (utilisez une spatule et vous devriez pouvoir en retourner plusieurs à la fois). Disposez-les en une couche uniforme et remettez la casserole au four.
  7. Cuire au four jusqu'à ce que les quartiers soient profondément dorés, croustillants et faciles à percer à la fourchette, environ 25 à 30 minutes de plus (les frites près de l'extérieur de ma casserole étaient cuites à 25, alors je les ai retirées et remis la casserole au four pendant 5 minutes de plus pour terminer le reste).
  8. Saupoudrer de persil, si désiré, et servir chaud.

Remarques

Recette adaptée de mes frites croustillantes au four.

Changez-le: Ces quartiers de pommes de terre font également d'excellentes frites au fromage. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez généreusement de fromage cheddar râpé. Remettez-les au four et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes sur le dessus. J'aime les saupoudrer d'oignon vert émincé avant de servir.

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Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette Crispy Potatoes Pommes De Terre Croustillantes Pankaj Sharma (Octobre 2020).