Recettes traditionnelles

Spaghetti d'aubergines rôties avec sauce au beurre brun et miso


Je suis une grand-mère totale ces derniers temps. Exemple concret: je suis actuellement assis dans mon salon sous une couverture au crochet et un chien qui sommeille. Cookie fait un excellent support pour ordinateur portable. Mes autres activités de grand-mère ces derniers temps incluent le polissage de l'argenterie, l'entretien de mes plantes d'intérieur, la réparation de ma chemise en chambray et la cuisson de biscuits. Je ne peux pas décider si je veux choisir mes aiguilles à tricoter ou mes clubs de golf une fois que toutes mes affaires sont en ordre.

Il y a quelques samedis soirs, je suis resté et j'ai passé la soirée à tester les techniques d'aubergines grillées. Bon chagrin, j'ai 27 ans et 70 ans! Salé vs non salé, coupé en deux vs en cubes, avec peau vs pelé. J'ai opté pour des produits non salés, coupés en cubes et pelés. Vous verrez que je n’ai pas complètement épluché les aubergines sur ces photos. Je voulais vérifier mon verdict pelé (ok, j'étais paresseux) et je l'ai regretté plus tard.

J'ai aussi essayé le beurre de miso, une idée que j'ai tirée d'un récent numéro de Martha Stewart Living. J'ai décidé de faire dorer le beurre en premier, d'ajouter du poivre noir et de le mélanger avec des spaghettis et des cubes d'aubergines rôties à la perfection. Le miso japonais peut sembler un ajout amusant aux pâtes italiennes, mais les Japonais servent des aubergines avec du miso (Nasu dengaku) pendant très longtemps. Le miso donne une saveur salée, umami, magique je ne sais quoi au plat.

Je sais toujours quand j'ai frappé quelque chose de vraiment bien quand je perds ma maîtrise de l'espace et du temps en revenant pour la prochaine bouchée, et enfin je repousse mon assiette avec un «woah». En réalité, le woah est peut-être un juron, mais ma grand-mère lit mes messages alors j'essaie de me garder en échec. J'espère que vous allez essayer la recette et que vous reviendrez pour faire part de votre opinion non censurée.

Spaghetti d'aubergines rôties avec sauce au beurre brun et miso

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Main

Aubergines rôties et spaghettis mélangés à une sauce au beurre noisette-miso-poivre noir incroyablement savoureuse. Ce plat est plus beurré et riche en glucides que la plupart des autres de mon index, mais certains jours nécessitent du beurre et des glucides. Ces jours-là, faites ceci.

Échelle

Ingrédients

  • 1 grande ou 2 aubergines moyennes (environ 1,75 livre), la peau pelée avec un éplucheur de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel de mer
  • 6 onces de spaghettis fins à grains entiers (environ ½ boîte)
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc *
  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé

Instructions

  1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Hachez l'aubergine en morceaux de ¾ de pouce et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les bords soient légèrement enduits d'huile. Saupoudrer de sel et disposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire au four de 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. Percez l'un des gros morceaux avec une fourchette et assurez-vous qu'il n'offre aucune résistance. Si tel est le cas, remettez la casserole au four pendant quelques minutes.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Retirer la casserole du feu, réserver une tasse d'eau de cuisson et égoutter le reste. Remettez les spaghettis dans la poêle.
  3. Placer le beurre dans une petite casserole et laisser fondre à feu moyen. Faites tourner souvent la casserole par la poignée pour que le beurre n'éclabousse pas (si vous entendez un gargouillis sous pression, vous devez remuer le beurre immédiatement!). Continuez à chauffer le beurre, en le tourbillonnant fréquemment, jusqu'à ce que vous voyiez de petites taches brunes au fond de la casserole (cela prend environ trois minutes).
  4. Retirez le beurre du feu et ajoutez quelques torsades de poivre noir dans la poêle. Laisser refroidir le beurre pendant une minute, puis utiliser un petit fouet pour incorporer le miso. Incorporez ensuite ¼ tasse d'eau de cuisson. (N'ajoutez pas d'eau au beurre bouillant!)
  5. Mélanger les spaghettis avec l'aubergine rôtie, le beurre noisette miso et un grand parmesan râpé. Sers immédiatement.

Remarques

  • Beurre miso adapté de Martha Stewart.
  • * J'ai utilisé le miso blanc moelleux de Miso Master Organic. Il est assez facilement disponible dans les supermarchés bien approvisionnés et les magasins d'aliments naturels ces jours-ci. Cherchez-le dans la section réfrigérée près du tofu.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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