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Aubergine italienne parmesan


Je te vois rouler des yeux là-bas. «Kate, tous les aubergines parmesans sont italiens!» Laissez-moi clarifier. En Italie, le vrai parmesan d'aubergine (Melanzane alla Parmigiana) est sans panure. Apparemment, nous, les Américains, avons décidé d'enrober nos aubergines de pâte d'oeuf et de panure.

Un autre choc? Les Italiens ne versent pas de crème dans leurs fettuccine Alfredo! Tournons-nous maintenant pour jeter un œil collectif à Olive Garden.

Les aubergines parmesans que j'ai commandées au fil des ans dans les restaurants ont considérablement varié, mais j'ai grandi pour m'attendre à des aubergines panées lourdes, grasses et servies avec de la marinara et des spaghettis standard. Je sors généralement avec un mal d'estomac et un côté de regret.

Ensuite, j'ai commandé l'aubergine parmesan dans un restaurant local ici à Kansas City appelé Ragazza, ce qui m'a donné l'espoir pour l'aubergine Parm. Leur aubergine parmesan vient dans une jolie petite poêle en fonte, avec des couches d'aubergines coupées dans le sens de la longueur et tranchées comme des lasagnes. Il comprend des aubergines légèrement panées, mais elles ne sont pas ouvertement grasses et la sauce marinara a le goût de mijoter sur la cuisinière pendant des heures.

C’est la recette de la mère du propriétaire et je dois la commander à chaque fois que j’y mange. Leur aubergine parmesan a inspiré les lasagnes d'aubergines de mon livre de cuisine, qui comprend de longues bandes d'aubergines grillées superposées entre les nouilles et la marinara. Avez-vous eu la chance d'essayer celui-là? Tellement bon!

Comme c'est la saison des aubergines, je me suis mis à créer une recette d'aubergine parmesan maison qui pourrait m'enthousiasmer. J'ai basé ma recette sur la recette de lasagne dans le livre, tout en gardant à l'esprit la recette de Ragazza. Je savais que je voulais rôtir l'aubergine plutôt que la faire frire - les poêles pleines d'huile frémissante me font peur, et l'aubergine frite a plus le goût de l'huile que de l'aubergine.

L'aubergine absorbe notoirement l'huile comme une éponge, c'est pourquoi vous voudrez appliquer de l'huile sur l'aubergine plutôt que de l'arroser. Assurez-vous simplement d'utiliser des aubergines fraîches, car il n'y a pas d'aubergines écrasées et molles.

Lorsque je travaillais sur ma recette, je me suis accroché au composant panure. Je n’aime pas tremper mes doigts dans des œufs crus, et il est difficile de trouver de la chapelure de grains entiers. De plus, la panure dans l'aubergine parmesan est inévitablement enrobée de marinara et finit par être détrempée. À quoi sert la panure si tout est détrempé?

C’est alors que j’ai plongé dans l’histoire de l’aubergine parmesan et que j’ai appris que les Italiens ne panaient pas réellement leurs aubergines. Eureka! J'ai enlevé la panure et j'ai atterri sur une aubergine parmesan que j'aime vraiment. Je comprends que certains peuvent être en désaccord avec moi sur le front de la panure, mais acceptons simplement de ne pas être d’accord.

Enlever la panure rend également cette aubergine parmesan sans gluten.Cette aubergine parmesan est plus légère que la plupart des autres et la saveur d'aubergine brille réellement. Cela peut sembler super fromage (ok, c'est fromage) mais la plupart du fromage est sur le dessus du plat afin qu'il puisse développer cette irrésistible croûte dorée. Le fromage doré offre le plus de saveur.

J'ai fait une marinara maison rapide, donc ce parmesan d'aubergine maison est entièrement fait à partir de zéro. La pâte de tomates et les tomates grillées sur le feu (si disponibles) lui donnent le goût de mijoter sur la cuisinière pendant des heures. Si vous manquez de temps ou si vous cherchez à simplifier, vous pouvez absolument utiliser votre marinara en pot préférée.

Avant de vous rendre à l'épicerie, voici quelques conseils pour choisir de bonnes aubergines. Assurez-vous de choisir des aubergines lisses et brillantes, sans bosses ni parties molles. Ils devraient se sentir lourds pour leur taille. Si possible, choisissez des aubergines plus petites. Les grosses aubergines ont tendance à contenir plus de graines, ce qui peut produire une texture gênante dans cette recette. Ensuite, assurez-vous de transformer cette aubergine en parme d'aubergine rapidement, car l'aubergine trop mûre a un goût plus amer.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment cela se passe pour vous dans les commentaires. Si vous avez des aubergines supplémentaires, jetez un œil à mon baba ganoush préféré et à ma ratatouille rôtie épicée avec des spaghettis. Pour des plats en cocotte plus réconfortants, essayez mes lasagnes aux artichauts aux épinards et mes ziti aux lentilles.

Aubergine italienne parmesan

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure (plus 15 minutes de temps de refroidissement)
  • Rendement: 6 à 9 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Méthode: au four
  • Cuisine: italienne

Cette recette d'aubergine parmesan à l'italienne est plus légère que la plupart des autres: elle est faite avec des tranches d'aubergines rôties (non frites) et sans panure du tout. Il est également sans gluten! La recette donne un parme d'aubergine carré de 9 pouces, soit environ 8 portions.

Échelle

Ingrédients

  • 3 livres d'aubergines (environ 3 petites ou 2 moyennes)
  • ¼ tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • 28 onces de tomates concassées, de préférence la variété rôtie au feu *
  • ¼ tasse de basilic frais grossièrement haché, plus du basilic supplémentaire pour la garniture
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • 6 onces de fromage mozzarella partiellement écrémé fraîchement râpé (environ 1 ½ tasse, emballé)
  • 2 onces de parmesan fraîchement râpé (environ 1 tasse)

Instructions

  1. Pour rôtir l'aubergine: Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit avec des grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  2. Coupez les deux extrémités arrondies d'une aubergine, puis placez-la sur son côté plat le plus large. Trancher l'aubergine verticalement pour obtenir de longues plaques uniformes de ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Jeter les deux côtés recouverts de peau d'aubergine. Répétez avec les autres aubergines.
  3. Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches d'aubergines d'huile d'olive (vous aurez probablement besoin d'environ ¼ tasse d'huile). Disposez-les en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées. Saupoudrer les côtés supérieurs de quelques traits de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 22 à 27 minutes — à mi-cuisson, tournez les moules à 180 degrés et permutez leurs positions (déplacez le moule de la grille inférieure vers la grille supérieure, et vice versa). La casserole sur la grille inférieure peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires dans le four pour devenir dorée. Mettre de côté.
  4. Pendant ce temps, pour faire la sauce tomate: Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et translucide, environ 4 à 7 minutes.
  5. Ajoutez l'ail et la pâte de tomates. Cuire, en remuant, environ 1 minute. Ajouter les tomates concassées, mélanger pour combiner et porter le mélange à ébullition. Une fois mijoté, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe bien, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le basilic haché, le vinaigre, le sel et les flocons de piment rouge. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (j'ajoute généralement un quart de cuillère à café supplémentaire).
  6. Lorsque vous êtes prêt à assembler, étalez environ ¾ tasse de sauce dans le fond d'un boulanger carré de 9 po. Disposez environ un tiers des tranches d'aubergine sur la sauce, en les superposant légèrement (coupez-les pour s'adapter, si nécessaire). Verser un autre ¾ tasse de sauce sur l'aubergine et saupoudrer de ¼ tasse de fromage mozzarella.
  7. Disposez environ la moitié des tranches d'aubergines restantes uniformément sur le dessus. Étalez un autre ¾ tasse de sauce sur le dessus et saupoudrez de ¼ tasse de fromage mozzarella. Superposez les tranches d'aubergines restantes sur le dessus et garnissez de ¾ tasse de sauce (il vous en reste peut-être un peu) et du fromage mozzarella restant. Saupoudrer uniformément de parmesan sur le dessus.
  8. Cuire au four sur la grille inférieure, à découvert, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes pour lui donner le temps de prendre, puis hacher et saupoudrer de basilic supplémentaire sur le dessus. Trancher avec un couteau bien aiguisé et servir.
  9. Les restes se conservent bien, couverts et réfrigérés, pendant environ 4 jours. Réchauffez avant de servir.

Remarques

Recette inspirée de l'aubergine parmesan chez Ragazza à Kansas City, et adaptée de la lasagne d'aubergine dans mon livre de cuisine, Love Real Food.

Option de raccourci: Remplacez la marinara maison par une marinara du commerce. Vous aurez besoin d'environ 3 tasses (24 onces). La marinara biologique de Newman’s Own serait mon premier choix pour cette recette.

Préparez-vous à l'avance: Vous pouvez assembler les lasagnes d'aubergines la veille (peut-être même quelques jours avant), puis cuire au four lorsque vous êtes prêt (il faudra peut-être 5 minutes supplémentaires environ dans le four pour développer le dessus doré).

* Notes de tomate: Vous pouvez également utiliser des tomates en dés ou des tomates entières, transformées dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient généralement lisses. Ma marque préférée de produits à base de tomates en conserve est Muir Glen Organic, pour leur saveur et leurs canettes sans BPA.

Note de parmesan: La plupart des parmesans ne sont pas techniquement végétariens (ils contiennent de la présure animale), mais les marques Whole Foods 365 et BelGioioso proposent des parmesans végétariens.

▸ Informations nutritionnelles

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Voir la vidéo: aubergines alla parmigiana, aubergines à la parmigiana plat gourmand de la cuisine italienne (Octobre 2020).