Recettes traditionnelles

Salade de tomates cerises rôties, de roquette et de sorgho


Avez-vous déjà essayé le sorgho? Bob’s Red Mill m'a demandé de créer une recette originale en utilisant l'un de leurs grains anciens, et j'en ai profité pour essayer quelque chose de nouveau. Le sorgho est un pseudo-grain sans gluten, comme le millet et le quinoa. C’est en fait une herbe, mais cuit comme un grain. Il est rond comme le couscous perlé et un peu moelleux, comme le farro ou les baies de blé.

J'utilise le sorgho comme substitut dans les recettes qui font généralement appel au couscous (comme le tabouli), à d'autres petites formes de pâtes et aux grains entiers comme le farro. C'était agréable d'offrir à mes amis sans gluten autre chose que du riz et du quinoa. Prime? Mon sac de sorgho ne coûte que trois dollars, ce qui est nettement moins que les sacs de même taille de quinoa et de riz.

J’aime connaitre les ingrédients, alors j’ai pensé partager certains des faits les plus intéressants que j’ai appris sur le sorgho. C’est l’un de ces surprenants «céréales» qui ne retiennent pas beaucoup l’attention, même s’il s’agit de la cinquième culture céréalière la plus importante au monde.

Le sorgho est apparu pour la première fois près de l'Égypte il y a environ 8000 ans. Il s'est propagé à travers l'Afrique et finalement, la Chine, via l'Inde. Il est cultivé principalement pour la consommation humaine en Afrique et dans certaines régions d’Asie, mais aux États-Unis, il est cultivé pour la consommation animale et la production d’éthanol. Il se trouve que je vis dans l'État qui produit le plus de sorgho, le Kansas. Nous entendrons probablement de plus en plus parler du sorgho en tant que culture, car il est particulièrement résistant à la sécheresse et nécessite moins d’eau que le maïs.

Cette recette est née après avoir eu envie de tomates cerises sucrées et grillées. Je suis vraiment enthousiasmé par la saison des tomates, à tel point que j'ai planté un plant de tomates cerises dans ma cour arrière ce week-end (cultivez, tomates, grandissez!). Une fois torréfiées, les tomates cerises se transforment de joyaux sucrés et acidulés en un concentré sucré et épicé.

J'ai équilibré la douceur des tomates avec de la roquette amère et j'ai ajouté du sorgho pour la substance. De la feta salée, du citron et de l'ail complètent cette salade copieuse et saine sans gluten. Le sorgho est l'une des céréales qui prend le plus de temps à cuire, alors prévoyez d'avoir une casserole sur la cuisinière pendant une heure, mais le reste se rassemble rapidement. Comme toujours, consultez mes notes pour des suggestions de substitution et de stockage!

Salade de tomates cerises rôties, roquette et sorgho

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Salade

Une salade de sorgho légère et saine avec des tomates cerises rôties, de la roquette et de la feta (facultatif) mélangées à une vinaigrette citronnée. Cette salade est sans gluten et végétalienne, si vous sautez le fromage. Si vous souhaitez transformer cette salade en un repas complet, ajoutez des pois chiches pour les protéines.

Échelle

Ingrédients

Sorgho

  • 1 tasse de sorgho, rincé dans une passoire à mailles fines
  • 3 tasses d'eau

Tomates cerises rôties

  • 1 chopine de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer

Vinaigrette citronnée

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ¼ cuillère à café de sel de mer à grains fins
  • 1 gousse d'ail, pressée ou émincée
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Tout le reste

  • 3 tasses de bébé roquette *
  • ¼ tasse de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Facultatif: 1 boîte (14 onces) de pois chiches, rincés et égouttés

Instructions

  1. Tout d'abord, faites cuire le sorgho: Combinez le sorgho rincé et trois tasses d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le sorgho soit agréablement tendre mais qu'il reste encore un peu à mâcher, environ 55 à 65 minutes. Vous pouvez attendre que le sorgho soit à moitié cuit avant de passer aux étapes suivantes.
  2. Pour rôtir les tomates cerises: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une petite plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile. Mélangez les tomates cerises entières avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Rôtir jusqu'à ce que les tomates soient tendres, dodues et commencent à éclater, environ 18 minutes.
  3. Pour préparer la vinaigrette: fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés.
  4. Une fois la cuisson du sorgho terminée: égouttez l'excès d'eau et versez le sorgho cuit dans un bol de service. Verser toute la vinaigrette, toutes les tomates cerises et leur jus, la roquette *, la feta, le parmesan et les pois chiches (facultatif). Bien mélanger et servir.

Remarques

Rendez-le végétalien / sans produits laitiers: Omettez le fromage.
* Suggestions de stockage: Si vous ne servez pas toute la salade en une seule fois, rangez la roquette séparément du reste de la salade et mélangez la roquette à la salade de sorgho au moment où vous êtes prêt à servir. La salade de sorgho doit bien se conserver, couverte et réfrigérée avec la roquette conservée séparément, pendant quelques jours. Servir froid ou réchauffer le sorgho avant d'y ajouter la roquette.
Changez-le: N'hésitez pas à remplacer les pâtes cuites (penne, spirales ou couscous perlé serait bien) ou un autre grain entier pour le sorgho (farro, baies de blé, quinoa, millet).
Préparez-vous à l'avance: Vous pouvez précuire le sorgho et le réchauffer juste avant d'ajouter les tomates cerises rôties et tout le reste. Je parie que le sorgho supplémentaire gèlerait bien, si vous voulez en faire plus pour plus tard.
Si vous aimez cette recette: Vous adorerez aussi ma salade de pâtes caprese, ma salade de pâtes méditerranéenne à la courge crue et à la feta et au quinoa tabouli.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Avertissement: Ce message est sponsorisé par Bob’s Red Mill et j’ai été rémunéré pour le développement de recettes. Merci de soutenir les marques qui soutiennent Cookie et Kate!

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