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Biscuits au pain d'épice plus sains


Trop tôt pour les biscuits au pain d'épice? J'entends tous ceux qui ont posé leur sapin de Noël ce week-end crier «Non!» Ce sont pour vous, mes amis qui brûlent des bougies à la cannelle et qui jouent à Nat King Cole. J'apprécie votre enthousiasme.

Je reçois généralement tout bébé de Noël bah-humbug à cette période de l'année, car les vacances éclipsent complètement mon 25 décembre si je ne fais pas attention. Je suis déjà en train de planifier mes célébrations de 30e anniversaire (avec de l’aide, heureusement!) Et j'ai décidé d’embrasser la joie des Fêtes cette fois-ci. Je pourrais même mettre en place un arbre de Noël. Un tout petit, avec des lumières de Noël blanches. Ça sonne très bien.

Je vais probablement faire plus de lots de biscuits au pain d’épice à partager avec mes amis cette année aussi, maintenant que j’ai perfectionné la recette. Ils sont tellement amusants à faire! J'ai fait quelques substitutions simples pour transformer les biscuits au pain d'épice classiques en biscuits au pain d'épice plus sains, sans sacrifier la saveur.

Le résultat est une pâte qui est remarquablement facile à faire (aucun mélangeur requis) et à gérer (cela pourrait aussi bien être Play-Doh!).

Comment faire des biscuits au pain d'épice plus sains

Mes substitutions incluent le remplacement de l'huile de coco par du beurre, du sucre de coco par du sucre brun et de la farine à pâtisserie de blé entier à tout usage. Tous ces ingrédients sont de plus en plus courants à mesure que leurs bienfaits pour la santé deviennent plus évidents.

La farine à pâtisserie de blé entier est l'une de mes améliorations nutritionnelles subtiles préférées. Elle possède tous les bienfaits pour la santé de la farine de blé entier, mais elle est plus finement moulue, plus légère au goût et produit des friandises merveilleusement tendres de grains entiers.

C'est un excellent substitut à la farine tout usage dans les biscuits, les croûtes à tarte et dans de nombreuses recettes qui nécessitent de la levure chimique et / ou du bicarbonate de soude pour le levain. (Vous ne voulez pas utiliser de farine à pâtisserie de blé entier dans les recettes à la levure, comme la pâte à pizza. Cela ne fonctionnera tout simplement pas.)

Ces biscuits se sont parfaitement avérés avec de la farine à pâtisserie de blé entier à 100%. Je ne pense pas que quiconque puisse dire que ces biscuits sont faits de farine de grains entiers! Ils sont croustillants, épicés et délicieux.

Notes de mélasse et d'épices

Vous pouvez contrôler le niveau d'épices et l'intensité de la saveur en choisissant soigneusement votre mélasse. J'ai essayé une mélasse plus légère et de la mélasse noire. La mélasse légère produit des biscuits avec une couleur et une saveur plus claires, naturellement. Si vous faites ces biscuits pour les enfants au palais sensible, vous voudrez peut-être choisir de la mélasse légère et peut-être même utiliser la moitié des épices spécifiées ci-dessous.

Si vous voulez des biscuits foncés et intenses avec une richesse de chocolat presque noir, utilisez de la mélasse noire et toute la quantité d'épices. La mélasse Blackstrap offre également une plus grande valeur nutritionnelle, car les saveurs et les minéraux présents dans la mélasse sont plus concentrés. Qui aurait deviné qu'un sous-produit de la production de sucre pouvait être si riche en potassium, fer, vitamine B6, calcium et magnésium?

Comment décorer vos cookies

Vous avez également quelques options pour décorer vos cookies. Vous pouvez bien sûr en profiter. Ils ne sont pas ouvertement doux, cependant, et ils ont l'air plus festifs avec une décoration.

Les options incluent saupoudrer les formes de pâte à biscuits avec du sucre turbinado (brut) pétillant ou les saupoudrer de sucre de coco supplémentaire avant la cuisson. Vous pouvez les glacer avec le glaçage citronné proposé ci-dessous, qui nécessite du sucre en poudre (voici comment faire le vôtre avec du sucre moins raffiné) et / ou les saupoudrer de sucre en poudre, qui ressemble à de la neige. Vous pouvez utiliser un glaçage royal traditionnel, qui nécessite des jaunes d'œufs crus et durcit complètement sur le biscuit. Ou, vous pouvez faire fondre des pépites de chocolat et arroser de chocolat. C'est à vous!

Biscuits au pain d'épice plus sains

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 32 biscuits 1x
  • Catégorie: Cookie
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

Voici une version saine de vos biscuits au pain d'épice classiques préférés! Cette recette de biscuits au pain d'épice est plus saine grâce à quelques substitutions simples: j'ai remplacé la farine de blé entier par la farine tout usage, l'huile de coco pour le beurre et le sucre de coco pour le sucre brun. Consultez les notes fournies dans les paragraphes ci-dessus pour obtenir des conseils et des suggestions sur le choix de votre mélasse et de vos décorations. La recette donne environ 32 biscuits, selon leur taille.

Échelle

Ingrédients

Biscuits

  • 3 tasses (310 grammes) de farine à pâtisserie de blé entier *, et plus pour la surface de travail
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse d'huile de coco fondue
  • ½ tasse de mélasse non sulfurée (utilisez de la mélasse ordinaire pour des biscuits plus légers et un peu épicés ou de la mélasse noire pour des biscuits très épicés et au goût intense - ou un mélange des deux)
  • ½ tasse de sucre de coco tassé
  • 1 œuf large
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Glaçage au citron (facultatif)

  • ½ tasse de sucre en poudre (voici comment faire le vôtre)
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron (facultatif, pour une saveur de citron intense)
  • 2 cuillères à café de jus de citron

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le sel, les clous de girofle, le poivre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Fouetter jusqu'à homogénéité.
  2. Dans un petit bol à mélanger, mélanger l'huile de noix de coco et la mélasse et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre de coco et fouetter jusqu'à homogénéité. (Si le sucre est gluant et ne s'intègre pas au mélange, réchauffez le mélange pendant environ 20 secondes au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière, jusqu'à ce que vous puissiez tout fouetter.) Ajoutez l'œuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange est soigneusement mélangé.
  3. Versez le mélange liquide dans le sec et mélangez juste assez pour combiner. (S'il semble que vous n'avez pas assez de liquide, continuez à mélanger!) Divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en un disque rond d'environ 1 pouce d'épaisseur et enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placez les deux disques au réfrigérateur et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 1 heure ou toute une nuit.
  4. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit avec des grilles au milieu et au tiers supérieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Farinez légèrement votre surface de travail et étalez l'un de vos disques jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de ¼ de pouce. Si la pâte est très dure ou friable, roulez-la du mieux que vous pouvez, puis laissez-la reposer quelques minutes pour qu'elle se réchauffe. Répétez jusqu'à ce que vous ayez réussi à rouler la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur.
  5. Utilisez des emporte-pièces pour découper des formes de biscuits et placez chaque biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ ½ pouce d'espace autour de chacun (cette pâte se dilate à peine pendant la cuisson). Combinez vos restes de pâte en une boule et roulez-les à nouveau, en répétant jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute votre pâte. Répétez avec le disque restant. (Si vous souhaitez décorer les biscuits avec du sucre granulé comme du turbinado ou du sucre de coco supplémentaire, saupoudrez-le maintenant sur les biscuits.)
  6. Placez les plaques à pâtisserie dans le four, une sur la grille du milieu et une sur la grille supérieure. Cuire au four de 8 à 11 minutes; pour des biscuits plus tendres, retirez-les environ 8 minutes et pour des biscuits plus croustillants, faites-les cuire jusqu'à 11 minutes. Les biscuits deviendront encore plus croustillants en refroidissant. Placez les plaques à pâtisserie sur des grilles de refroidissement pour les refroidir.
  7. Si vous souhaitez glacer les biscuits et / ou les saupoudrer de sucre en poudre, attendez qu'ils soient complètement refroidis pour le faire. Pour faire le glaçage, dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, le zeste de citron facultatif et le jus de citron. Fouetter jusqu'à homogénéité. Transférer le glaçage dans un petit sac Ziploc, éliminer tout excès d'air et sceller le sac. Coupez un petit morceau de l'un des coins inférieurs et pressez le glaçage à travers le trou pour décorer les biscuits comme vous le souhaitez. Le glaçage finira par durcir, mais il ne sera jamais aussi indestructible que le glaçage royal.
  8. Si vous souhaitez tamiser du sucre en poudre sur les biscuits, faites-le maintenant. Attendez que le glaçage se soit raffermi (environ 1 heure) avant d'empiler soigneusement les biscuits dans un récipient de stockage. Les biscuits se conservent jusqu'à 1 semaine à température ambiante.

Remarques

Recette adaptée de Martha Stewart, sur la recommandation de Smitten Kitchen. Recette mise à jour le 17/12/2018 pour supprimer la farine de blé entier en option - cela ne fonctionne pas bien. Mes sincères excuses à tous ceux qui ont été déçus par leurs cookies.

* Notes de farine: Cette recette fonctionne très bien avec de la farine à pâtisserie de blé entier. Vous pouvez généralement trouver de la farine à pâtisserie de blé entier dans les épiceries bien approvisionnées, ainsi que dans les magasins d'aliments naturels. La farine tout usage fonctionnera également. La pâte a tendance à être dure et friable lorsqu'elle est faite avec de la farine de blé entier ordinaire, donc je ne la recommande pas. Aussi, pour mesurer correctement votre farine, versez la farine dans vos tasses à mesurer et nivelez le dessus avec un couteau.
Rendez-le végétalien / sans œuf: Je n’ai pas essayé, mais sur la base d’autres recettes, je pense que vous pourriez remplacer avec succès un œuf de lin dans cette recette, ou peut-être même utiliser 3 cuillères à soupe de compote de pommes au lieu de l’œuf.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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Voir la vidéo: Recette des Petits biscuits pains dépices ou Lebkuechen - 750g (Octobre 2020).