Recettes insolites

Pâtes aux pois de printemps et aux asperges


Ma recherche de clarté m'a laissé les mains vides cette semaine, ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas essayé. Il y a eu de longues promenades et des discussions avec des amis, des vinyasas au cours de yoga et beaucoup de sommeil, peut-être trop. Bien que mon esprit préoccupé et ma petite cuisine n'aient produit aucune recette originale à partager cette semaine, je suis heureux de partager celle-ci. Je feuilletais un livre de cuisine lors d'un appel téléphonique lorsque cette recette m'a parlé. Il est adapté aux saisons, débordant de saveurs et de magnifiques teintes vertes, et provient de l’une de mes ressources les plus fiables, les clés de la cuisine d’Aida Mollenkamp.

Attention, cette recette nécessite un travail de hachage sérieux, mais le résultat final en vaut la peine. La recette donne pas mal de nourriture, assez pour six à huit portions, il est donc préférable de la créer avec des aides et de la partager avec une petite foule. Je me suis rendu compte dernièrement que la bonne nourriture a meilleur goût lorsqu'elle est partagée.

Pâtes aux pois de printemps et aux asperges

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  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 6 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: italienne

Ce plat de pâtes très vertes regorge de saveurs printanières, notamment de petits pois, d'asperges et d'herbes fraîches. Une fois que vous avez préparé vos légumes, le plat se rassemble assez rapidement. Cette recette donne beaucoup (assez pour 6 à 8 portions), alors n'hésitez pas à la réduire de moitié si vous en servez deux.

Échelle

Ingrédients

  • 1 livre (16 onces) de pâtes à grains entiers (conchiglie, orecchiette, coquilles, fusilli ou linguine feront l'affaire)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus plus pour la garniture
  • 5 échalotes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur et tranchées très fines en travers
  • 1 livre d'asperges minces comme un crayon, extrémités ligneuses cassées et coupées en tranches de ½ pouce en biais
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 tasses de pois anglais frais ou surgelés, décortiqués
  • ⅔ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (ou parmesan ordinaire), et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé (d'un citron)
  • 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé (moins d'un citron)
  • 1 tasse d'herbes mélangées grossièrement hachées (j'ai utilisé du persil italien plat, de la ciboulette et de la menthe, d'autres suggestions incluent le cerfeuil et l'estragon)
  • ¾ tasse de pignons de pin grillés
  • sel de mer, au goût
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

  1. Commencez par préparer vos légumes. Ensuite, portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée à feu vif. Cuire les pâtes pendant deux minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Réserver 2 tasses d'eau pour pâtes et égoutter les pâtes.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans votre plus grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les échalotes, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes).
  3. Ajouter les asperges et l'ail, assaisonner de sel et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres au couteau et d'un vert vif (environ 3 minutes). Incorporer les pois et cuire jusqu'à ce que les pois soient d'un vert vif (environ 2 minutes).
  4. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec 1 tasse de l'eau de cuisson réservée. Remuer pour enrober. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à enrober les pâtes (environ 2 minutes). Retirer la casserole du feu et transférer son contenu dans un grand bol de service. Ajouter le fromage et le beurre et remuer pour enrober. (Ajoutez plus d'eau pour pâtes au besoin. La sauce doit juste adhérer aux pâtes.)
  5. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, les herbes et les pignons de pin. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin (ajoutez une pincée de sel, des flocons de piment rouge et / ou un filet de jus de citron si désiré). Râper du fromage sur le dessus et garnir de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive. Sers immédiatement.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Asperges vertes Roties (Décembre 2020).