Recettes insolites

Blondies aux pépites de chocolat et au café


Je voulais vous parler de ces blondes depuis longtemps maintenant. Ils proviennent du livre de mon amie Sarah Kieffer, The Vanilla Bean Baking Book. Elle a un blog intitulé The Vanilla Bean Blog. Ces blondies sont outrageusement délicieux.

J'ai l'impression d'avoir commis un crime en les gardant pour moi. Je pourrais vous proposer un tas d'excuses. Comme, son livre s'est perdu sur son chemin vers moi l'automne dernier; J'ai attrapé un rhume et je n'ai pas pu me ressaisir suffisamment pour les partager à temps pour la Saint-Valentin; J'ai essayé de les garder pour le moment où vous cherchiez peut-être une friandise à partager (Pâques!); Je suis rentré d'un long voyage avec le décalage horaire et une rupture du tympan. Mignon, non?

Je suis tout simplement coupable. Le livre de Sarah est plein de belles gâteries cuites au four, le genre que vous faites lorsque les calories sont facilement justifiées par l'occasion spéciale et que vous recherchez la réponse que je-vais-mourir-c'est-si-bonne. Sarah est une boulangère qualifiée et vous savez juste que ses recettes vont être excellentes. Celui-ci l'est certainement.

Puisque vous vous attendez tous à des friandises plus saines sur mon blog, je ne pouvais pas m'empêcher d'apporter quelques modifications à sa recette en remplaçant la farine de blé entier pour le tout usage et le sucre de coco pour le sucre brun. J'ai également inclus ses ingrédients originaux dans la recette ci-dessous, au cas où vous préférez la faire comme elle l'a conçue. Quoi qu'il en soit, ces blondies aux pépites de chocolat et aux pacanes préparées avec un peu de café valent chaque bouchée.

Le sucre de coco est un édulcorant naturel qui provient du nectar de coco évaporé. Il n’a pas le goût de la noix de coco; sa saveur est similaire à celle de la cassonade. Le sucre de coco a gagné en popularité au cours des deux dernières années car il offre des nutriments et des fibres complètement dépourvus de sucre ordinaire. Vous pouvez l'acheter chez Trader Joe et dans la plupart des épiceries ces jours-ci (regardez dans la section des aliments naturels si vous ne le trouvez pas dans l'allée de pâtisserie ordinaire), et sur Amazon.

Toutes les ressources que j'ai trouvées en ligne suggèrent de remplacer le sucre de coco par le sucre brun dans un rapport de volume de un pour un. Par exemple, utilisez 1 tasse de sucre de coco pour remplacer 1 tasse de cassonade. J'ai trouvé que cela ne fonctionne pas très bien. Les niveaux d'humidité et de douceur du sucre de coco sont inférieurs à ceux du sucre brun, lorsqu'ils sont mesurés en volume. Les produits de boulangerie qui en résultent s'avèrent loufoques, d'une manière ou d'une autre.

Après quelques tests, je me suis rendu compte que si vous remplacez un équivalent poids de cassonade avec du sucre de coco, vos produits de boulangerie sont beaucoup plus susceptibles de bien se révéler. La cassonade est plus lourde que le sucre de coco (1 tasse de cassonade tassée pèse 184 grammes ou 6,4 onces et 1 tasse de sucre de coco tassé pèse 144 grammes ou 5 onces).

Donc, pour de bons résultats, vous devrez utiliser environ 25% de sucre de coco en plus par volume, pour des quantités égales en poids. Je ne pense pas que cela signifie que vous consommez plus de sucre car les poids sont les mêmes, mais n'hésitez pas à contredire dans les commentaires.

Blondies aux pépites de chocolat et au café

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes
  • Durée totale: 58 minutes
  • Rendement: 18 blondies 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: au four
  • Cuisine: américaine

Une délicieuse recette de blondies aux pépites de chocolat avec des pacanes grillées. Fabriqués avec du sucre de coco et de la farine de blé entier, ils sont donc plus sains que la plupart des autres! La recette donne 12 grandes ou jusqu'à 24 petites blondies, selon la façon dont vous les coupez.

Échelle

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire (Sarah utilisait tout usage)
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • 12 cuillères à soupe (1 ½ bâtonnet) de beurre non salé
  • 2 tasses de sucre de coco tassé ou 1 ½ tasse de cassonade tassée
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de café fort, température ambiante
  • 1 oeuf
  • 1 ½ cuillères à soupe d'extrait de vanille (oui, cuillères à soupe)
  • ¾ tasse de pacanes hachées
  • ¾ tasse de pépites de chocolat doux-amer ou mi-sucré

Instructions

  1. Avec la grille du four en position centrale, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces et le recouvrir de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et la levure chimique. Mettre de côté.
  3. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le beurre, le sucre de coco et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit chaud mais pas mijoté. Retirer du feu et incorporer le café jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé (si le mélange refuse de s'assembler, laissez-le refroidir pendant une minute ou deux et réessayez). Laisser refroidir le mélange à température ambiante, environ 15 à 20 minutes.
  4. En attendant, versez les pacanes sur une petite plaque à pâtisserie à rebord et faites cuire au four préchauffé pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient agréables et parfumées, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
  5. Une fois que le mélange de beurre et de sucre a refroidi à température ambiante, ajoutez l'œuf et la vanille et fouettez jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour combiner. Ajoutez les pacanes et les pépites de chocolat et mélangez doucement.
  6. À l'aide d'une spatule, étalez la pâte uniformément dans le moule préparé (c'est un peu délicat avec le papier sulfurisé, mais vous pouvez le faire, je le promets). Cuire au four pendant 18 à 24 minutes, jusqu'à ce que les blondies soient bien fixées sur les bords et que le dessus soit brun doré et commence tout juste à former des fissures. Une brochette en bois ou un cure-dent inséré dans les blondies devrait sortir avec juste quelques miettes.
  7. Transférer la casserole sur une grille et laisser refroidir complètement. Saisissez les coins opposés du papier sulfurisé et soulevez doucement les blondies de la poêle sur une surface plane. Coupez-les en carrés (grands ou petits selon vous) et servez.

Remarques

Recette adaptée du livre de pâtisserie à la gousse de vanille de Sarah Kieffer.
Changez-le: Vous pouvez remplacer les pacanes par d'autres noix ou des pépites de chocolat supplémentaires, ou vice versa.
Rendez-le végétalien: Je suis presque sûr qu'Abby a réussi à les fabriquer avec de l'huile de coco et des œufs de lin. S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous essayez.
Si vous aimez cette recette: Ne manquez pas mes meilleurs brownies (ce sont vraiment les meilleurs). J'ai également utilisé du sucre de coco dans ma recette de biscuits à l'avoine et les biscuits au beurre de cacahuète dans mon livre de cuisine.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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