Recettes traditionnelles

Salade de chou frisé d'automne au fenouil, au miel et au fromage de chèvre


Je sais je sais. Je parle toujours de ma nouvelle salade de chou frisé préférée et de la cire poétique sur les salades de chou frisé en général. Cette salade, cependant! Il est croustillant, sucré (mais pas trop sucré) et comprend du fenouil et de la pomme de saison, ce qui est un accord nouveau pour moi que vous reverrez certainement. J'admets que le fenouil à la réglisse était un goût un peu acquis pour moi, mais maintenant je ne peux pas en avoir assez.

Je ne complote pas si secrètement pour convertir tous les visiteurs en amateurs de salade de chou frisé, alors je croise les doigts pour essayer cette salade. Cela s’est définitivement bien passé lors de la soirée des filles la semaine dernière. Je l'ai servi avec une assiette de fromages, des craquelins, des raisins et du vin, bien sûr.

Un dernier argument de vente avant de partir. Les salades de chou frisé se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui signifie que cette salade est un excellent candidat pour votre boîte à lunch!

Mandoline Benriner, pour trancher des bandes plumeuses de fenouil. (Faites attention!)
Microplane zester, pour enlever le zeste du citron.

Salade de chou frisé d'automne au fenouil, au miel et au fromage de chèvre

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 2 grandes salades ou 4 salades d'accompagnement 1x
  • Catégorie: Salade

Salade de chou frisé santé avec fenouil rasé, pomme croquante au miel hachée, pepitas grillées, canneberges séchées et fromage de chèvre, mélangées à une vinaigrette citronnée. Cette recette donne 2 grandes salades à repas complet ou 4 salades d'accompagnement.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 1 très gros bouquet de chou frisé
  • 1 pomme Honeycrisp moyenne
  • 1 bulbe moyen de fenouil
  • 3 onces de fromage de chèvre réfrigéré, émietté (pour donner environ ⅓ tasse de fromage de chèvre émietté)
  • ⅓ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse de pepitas (graines de citrouille) ou de pacanes hachées

Pansement

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • Plusieurs torsades de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Pour préparer le chou frisé: utilisez un couteau de chef pour retirer les côtes dures du chou frisé, puis jetez les côtes. Hachez les feuilles de chou frisé en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Transférer le chou frisé haché dans un grand saladier. Saupoudrez une petite pincée de sel de mer sur le chou frisé et massez les feuilles avec vos mains en frottant légèrement de grosses poignées à la fois, jusqu'à ce que les feuilles soient de couleur plus foncée et parfumées.
  2. Pour préparer le reste des ingrédients de la salade: Hachez la pomme en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Utilisez un couteau de chef ou une mandoline pour trancher le fenouil le plus fin possible. Transférer la pomme et le fenouil préparés dans le saladier. Utilisez une fourchette pour émietter le fromage de chèvre sur la salade. Hachez grossièrement les canneberges et ajoutez-les dans le bol.
  3. Pour griller les pepitas: Dans une poêle à feu moyen-doux, faire griller les noix, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à faire de petits bruits de craquement, environ 3 à 6 minutes. Transférer les pepitas dans un bol pour les refroidir.
  4. Pour préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés.
  5. Pour préparer la salade: ajoutez les pepitas refroidies dans le saladier. Arroser de vinaigrette sur la salade, juste assez pour enrober légèrement le chou frisé une fois mélangé (vous pourriez avoir des restes de vinaigrette). Mélangez bien la salade. Pour une meilleure saveur, laissez reposer la salade pendant 10 minutes avant de servir.

Remarques

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Évitez le fromage de chèvre. L'avocat en dés est agréable avec cette salade si vous voulez compenser la crémosité perdue.
Suggestions de stockage: Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant quelques jours. C'est une excellente option pour le déjeuner.
Changez-le: Échangez d'autres produits d'automne / hiver contre le fenouil et la pomme. Je pense que la courge musquée en cubes et rôtie serait délicieuse.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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