Recettes traditionnelles

Omelette Tex-Mex avec salsa de tomates cerises rôties


J'avais l'intention d'écrire sur le printemps à Kansas City aujourd'hui - sur la façon dont le bourdonnement de mon radiateur avait été remplacé par le rugissement de l'unité de climatisation, comment les tulipes sont en feu et toute la ville semble nous rejoindre lors de nos promenades du soir - mais il a neigé hier. Des flocons de neige indésirables ont recouvert notre herbe verte d'une couverture blanche inégale pendant une rafale de mai des plus inhabituelle. Je suis heureux d’annoncer qu’il a déjà fondu. Quoi dans le monde?

Il faisait chaud l'avant-dernier week-end lorsque je suis entré dans mon petit magasin d'aliments naturels préféré à Kansas City et que j'ai trouvé la première des tomates cerises locales. Juteuses, sucrées et mûres au centre, les tomates cerises sont sûrement savoureuses. Ce sont mes tomates de choix jusqu'à ce que ces magnifiques tomates anciennes apparaissent au marché au milieu de l'été. Quoi qu'il en soit, je suis retourné au magasin pour plus de tomates locales après avoir imaginé cette recette, mais je ne pouvais plus en trouver. Peut-être ai-je parlé trop tôt des tomates aussi.

La recette que j'ai aujourd'hui est une combinaison de deux concepts alimentaires que j'ai rencontrés la semaine dernière en Oklahoma. L’Oklahoma n’est pas vraiment réputé pour ses concepts culinaires de pointe, mais là encore, je n’aspire pas à être un chef de pointe. L'inspiration est partout. Les tomates cerises rôties et les omelettes farcies de chips de tortilla écrasées étaient nouvelles pour moi, et je peux maintenant dire que je suis fan des deux. J'ai trouvé les tomates cerises rôties entières sucrées et juteuses dans la ligne de bar à salade de Nebu lorsque mon père m'a emmené déjeuner dans la nouvelle tour Devon. Ils donnent à cette salsa fraîche maison un goût extraordinaire.

Plus tard dans la semaine, j'ai commandé une omelette farcie de chips tortilla par curiosité quand je suis allée brunch avec des amis chez Juan del Fuego. Une petite poignée de chips confère un croquant salé et une saveur supplémentaire à l'intérieur de l'omelette. C’est indulgent et discret et merveilleux. Si vous connaissez les migas tex-mex (œufs brouillés avec des chips de tortilla) ou si vous avez déjà essayé des huevos rancheros avec des tortillas croustillantes, vous êtes probablement déjà en train de chauffer votre poêle.

J'ai travaillé sur ma technique de fabrication d'omelettes toute la semaine et je ne peux pas dire que je l'ai encore perfectionnée, mais j'ai tapé ma méthode du mieux que je peux ci-dessous. Ne vous inquiétez pas si votre omelette ne donne pas un résultat parfait; le pire qui puisse arriver, c'est que vous vous retrouvez avec des œufs brouillés. Toute combinaison d'œufs, de frites, de salsa et de fromage sera délicieuse. Servir avec du café, des mimosas ou des Bloody Mary épicés le matin ou une bière mexicaine au citron vert au dîner.

Oh et Internet (et Julia Child et Jacques Pépin) vous diront que vous devez utiliser une poêle antiadhésive pour faire une omelette, mais j'ai fait la mienne dans ma poêle en fonte de 8 pouces sans problème. Pour que cela fonctionne, cependant, votre poêle en fonte doit être bien assaisonnée. Autre astuce: assurez-vous de chauffer votre poêle avant d'ajouter quoi que ce soit à la poêle pour éviter davantage de coller. (Vous vous demandez pourquoi je suis si obsédé par mes poêles en fonte? Plusieurs raisons. Elles sont non toxiques, antiadhésives et faciles à nettoyer une fois que vous les maîtrisez. Les poêles antiadhésives ordinaires peuvent libérer des toxines lorsqu'elles sont trop longues. chauffées ou rayées; les casseroles en fonte ne le font pas. Les casseroles en fonte sont abordables et durent éternellement.)

Omelette Tex-Mex avec salsa de tomates cerises rôties

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 1 omelette 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Cuisine: mexicaine

Omelette Tex-Mex fraîche farcie de haricots noirs, croustilles de tortilla écrasées et fromage, garnie de salsa de tomates cerises rôties maison. Bon pour le petit déjeuner, le brunch ou le dîner!

Échelle

Ingrédients

Salsa aux tomates cerises rôties (les quantités inférieures donnent assez pour 2 à 4 omelettes pas si sauces)

  • 1 chopine de tomates cerises
  • ½ cuillère à café d'huile d'olive
  • ½ petit oignon blanc, haché
  • ⅓ tasse de coriandre légèrement tassée, hachée
  • 1 piment jalapeño, épépiné et les membranes enlevées, finement haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 petit citron vert, en jus ou 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • ⅛ cuillère à café de sel de mer

Omelette Tex-Mex (quantités inférieures à 1 omelette)

  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau
  • pincée de sel de mer
  • pincée de poivre noir
  • sauce piquante (Cholula recommandé)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ⅓ tasse de fromage Jack ou autre fromage fondant, râpé
  • 3 cuillères à soupe de haricots noirs
  • une poignée de croustilles de maïs bleu ou de croustilles tortilla, brisées en petits morceaux
  • garnitures facultatives: avocat tranché, crème sure, sauce piquante, etc.

Instructions

  1. Faire la salsa: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser un petit plat de cuisson à rebord de papier parchemin pour un nettoyage facile. Mélangez les tomates cerises avec ½ cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel de mer sur le plat de cuisson. Rôtir de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient juteuses et s'effondrent sur elles-mêmes.
  2. Dans un bol, mélanger l'oignon haché, la coriandre, le piment jalapeño, l'ail, le jus de citron vert ou le vinaigre et le sel de mer. Une fois que les tomates sont suffisamment refroidies pour être manipulées, utilisez un couteau dentelé pour les hacher. Retirez les peaux de tomates au fur et à mesure pour une salsa plus douce. Mélangez les tomates au mélange. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.
  3. Préparez l'omelette: Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, le lait ou l'eau, le sel de mer, le poivre noir et quelques traits de sauce piquante. Vous voulez que le mélange d'œufs soit super brouillé. Chauffer une poêle en fonte de 8 pouces bien assaisonnée ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Une fois que la casserole est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau grésille au contact, ajoutez la noix de beurre et tourbillonnez la casserole pour l'enrober. Versez le mélange d'œufs et laissez reposer une dizaine de secondes. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour déplacer doucement les œufs pondus vers le milieu de la casserole, puis inclinez la casserole pour que les œufs qui coulent prennent leur place. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'œufs qui coulent à parcourir. Utilisez votre spatule pour libérer doucement le dessous de l'omelette de la poêle. Inclinez légèrement la casserole vers l'avant et l'arrière pour vous assurer qu'elle n'est coincée nulle part, puis utilisez un mouvement rapide du poignet pour retourner l'omelette dans la casserole. Laissez reposer quelques secondes, puis retirez-le de la casserole sur une assiette.
  4. Garnir immédiatement la moitié de l'omelette chaude d'une pincée de fromage, suivie des haricots noirs, des chips de tortilla écrasées et plus de fromage, puis plier doucement l'autre moitié sur le dessus. Versez une généreuse quantité de salsa (réchauffez d'abord la salsa si nécessaire) au milieu de l'omelette comme indiqué. Sers immédiatement.

Remarques

Si vous êtes pressé, évitez de rôtir les tomates et faites du pico de gallo en utilisant la recette de salsa ci-dessous, ou réchauffez doucement la salsa du commerce à la place. Si une omelette semble trop délicate, faites simplement des œufs brouillés.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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