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Enchiladas aux haricots noirs avec sauce aux poivrons rouges rôtis


Pendant les vacances de Thanksgiving, l’esprit des Fêtes a pris le dessus et j’ai mangé comme si je ne voulais plus que mon pantalon me tienne. Apportez la crème! Passez le beurre! Les deux desserts, s'il vous plaît! La vérité est que je veux que mon pantalon s'adapte. J'aime mon pantalon. Quoi qu'il en soit, je suis rentré de mes cinq jours de vacances dans l'Oklahoma en voulant des légumes, mais je suis arrivé à trouver un réfrigérateur vide. Je me suis débrouillé cette nuit-là avec un avocat à l’air désolé écrasé sur du pain grillé et un reste de cocktail de whisky de la séance photo de la semaine dernière (autant que je veux que mon pantalon me tienne, laisser de l’avocat et de la bonne boisson se gaspiller est une honte).

Développer cette recette d'enchilada était une priorité absolue lorsque je suis rentré en ville, car ma première tentative avant les vacances n'était rien que je voulais servir aux autres. Je savais que je voulais aller dans une direction différente cette fois. Bien que j'essaie généralement d'incorporer les produits de saison les plus frais disponibles, je ne voulais pas créer une recette qui nécessitait de rôtir ces légumes d'hiver durs avant de farcir les enchiladas.

Il m'est venu à l’esprit que si j’avais plus d’une bouche à nourrir après mon retour de vacances, j’aimerais avoir des recettes saines qui nécessitent des ingrédients pour le garde-manger et le congélateur dans ma poche arrière. J'ai donc adopté des poivrons rouges rôtis en pot et des épinards et du maïs surgelés pour cette recette et j'ai proposé des enchiladas copieuses et remplies de produits. J’aimerais penser que ces bouches affamées réclament ce plat tous les jours, pas seulement lorsque le réfrigérateur est stérile. Je suis profondément amoureux de la sauce aux poivrons rouges rôtis et du plat qui en résulte.

Les seuls ingrédients frais qui pourraient nécessiter un voyage au magasin ici sont la coriandre et les avocats. Je ne les sauterais pas, car la coriandre donne un éclat de saveur fraîche et les avocats apportent une onctuosité riche. J'ai quelques conseils de stockage à partager à cet égard. Tout d'abord, conservez votre coriandre au réfrigérateur, avec le bouquet de coriandre dans un petit pot Mason rempli partiellement d'eau comme vous le feriez pour un vase de fleurs. La coriandre se conservera bien ainsi pendant une à deux semaines. Choisissez des avocats qui ont toujours leur petit «bouton» sur la plus petite extrémité attaché. Si vous pouvez jeter un œil sous le bouton et voir le vert, vous avez un gagnant. Conservez l'avocat au réfrigérateur lorsqu'il est presque mûr pour ralentir sa maturation. Les avocats du Mexique ont plus de conseils ici.

Enchiladas aux haricots noirs avec sauce aux poivrons rouges rôtis

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: mexicaine

Enchiladas végétariennes copieuses qui utilisent des ingrédients de garde-manger et de congélation. Garnir de coriandre et d'avocat pour un repas frais et dynamique.

Échelle

Ingrédients

Sauce aux poivrons rouges rôtis

  • 8 onces de poivrons rouges rôtis en pot, égouttés (le mien est venu dans un pot de 12 onces)
  • ¼ tasse d'eau
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre

Remplissage

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 8 onces d'épinards surgelés
  • 8 onces de maïs surgelé
  • 1 boîte de 14 onces de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 2 tasses de haricots noirs cuits)
  • 1 boîte de 7 onces de piments verts coupés en dés, égouttés
  • ½ tasse de sauce sauce aux poivrons rouges rôtis
  • 1 tasse de fromage feta émietté (environ 4 onces)
  • sel et poivre au goût

Ingrédients restants

  • 8 à 10 tortillas de maïs
  • 1 tasse de fromage Jack râpé (environ 4 onces)
  • 3 à 4 avocats du Mexique
  • ⅓ tasse de feuilles de coriandre hachées, légèrement tassées
  • ½ citron vert, pressé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et huiler un plat de cuisson de 13 × 7 ou 13 × 9 pouces. Dans un robot culinaire ou un mixeur puissant, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous goûtez la sauce maintenant, vous pouvez trouver par la saveur d'oignon cru accablante. Ne vous inquiétez pas, il s’adoucira grâce au citron vert et après avoir passé du temps au four.
  2. Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et l'oignon haché. Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et commence à brunir légèrement sur les bords. Ajouter les épinards et le maïs surgelés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que le jus se soit évaporé. Ajouter les haricots noirs et les piments verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirer du feu et verser ½ tasse de sauce enchilada et de fromage feta. Mélangez et ajoutez du sel et du poivre au goût.
  3. Réchauffez doucement les tortillas pour qu'elles ne se cassent pas lorsque vous les roulez. Le moyen le plus simple de le faire est de les placer dans une pile au micro-ondes sous une serviette en papier humide et au micro-ondes pendant environ 60 secondes. Laissez la serviette en papier sur le dessus pour les garder au chaud pendant que vous roulez. En travaillant un à la fois, mettez en morceaux une demi-tasse de garniture au milieu de chaque tortilla et roulez bien. Placez-le côté joint vers le bas dans votre plat de cuisson. Répétez avec les tortillas restantes, en plaçant chaque enchilada roulée à côté de l'autre jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes vos tortillas.
  4. Versez la sauce enchilada au milieu de votre rangée d'enchiladas et secouez la casserole pour aider à la répartir. Saupoudrez le fromage Jack au milieu. Cuire les enchiladas pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, que les enchiladas soient réchauffées et que le dessus des tortillas soit croustillant. Laissez refroidir les enchiladas pendant cinq minutes, pendant lesquelles vous pourrez dénoyauter, éplucher et couper les avocats en dés. Combinez-les dans un bol avec de la coriandre hachée et mélangez-les avec un gros filet de jus de citron vert. Répartir les enchiladas dans des assiettes, garnir d'une bonne quantité de mélange d'avocat et servir.

Remarques

  • Recette créée avec les conseils du livre de cuisine familiale saine de The America's Test Kitchen.
  • J'avais assez de garniture pour remplir 10 tortillas, mais seulement 8 tortillas sont venues dans le paquet et j'ai manqué de place dans mon plat de cuisson. Je ferai des huevos rancheros pour le petit-déjeuner avec les restes.
  • Vous remarquerez peut-être que les enchiladas cuites au four présentées contiennent un peu de liquide au fond de la casserole. Bien que cela ne semble pas nuire à la saveur ou à la texture, je suis allé de l'avant et j'ai réduit la quantité d'eau dans la sauce pour remédier à la situation.
  • Les épinards, le maïs et les poivrons sont sur la liste des douzaines sales, alors achetez bio si possible.
  • Ce repas est sans gluten si vous achetez des tortillas sans gluten.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Avertissement: Il s'agit d'un partenariat de travail avec les avocats du Mexique et Muy Bueno Cookbook et j'ai été rémunéré pour le développement de recettes. Les opinions exprimées sont les miennes, toujours. La vérité est que j'adore les avocats!

Voir la vidéo: Sauce piquante aux poivrons rouges rôtis (Octobre 2020).