Recettes insolites

Salade de betteraves colorées avec carottes, quinoa et épinards


Réinitialisez avec cette recette de salade de betteraves saine contenant des superaliments comme la carotte, le quinoa, les épinards, l'edamame et l'avocat. Cette salade est aussi savoureuse et nutritive que le suggèrent ses couleurs vives.

Cette salade de betteraves est tendre, croquante et irrésistible! La vinaigrette légère au cidre de pomme, à la lime et aux herbes réunit tout cela.

Hier n'était pas mon jour. Je suis resté éveillé trop tard la veille (est-ce que j'apprendrai jamais?). J'ai mangé des lasagnes au petit-déjeuner, oublié plusieurs articles importants de ma liste d'épicerie et suis tombé en cours de yoga. Plus d'une fois. C'était peut-être une journée normale après tout.

J'ai réussi à reconstituer cette méga salade de betteraves colorée avec des ingrédients du magasin et des substitutions basées sur ce que j'avais à la maison.

C'est une version repas-dans-un-bol de ma simple salade de betteraves et de roquette qui m'a aidé à trouver un équilibre indispensable pendant ma journée totalement ingrate. La recette provient d'un tout nouveau livre de cuisine appelé Inspiralized, par mon ami Ali Maffucci.

Conseils de salade de betteraves

La recette originale prévoyait deux betteraves au lieu d'une betterave, une carotte et de la menthe hachée au lieu de la coriandre. J'ai grillé les noix (c'est pénible, mais ça ajoute tellement de saveur!) Et bricolé un peu la vinaigrette. J'adore comment ça s'est passé!

Je n'ai pas de spiraliseur (l'engin qui transforme les légumes en nouilles), j'ai donc choisi une recette qui n'en nécessitait pas nécessairement (même si, si vous achetez le livre, vous aurez également besoin d'un spiralizer). Je me suis contenté de mon éplucheur mandoline et julienne. (Cet article contient des liens d'affiliation.)

Cela dit, ne vous inquiétez pas si vous n’avez aucune de ces choses! Vous pouvez également préparer cette salade avec un couteau de chef bien aiguisé. (Ou mieux encore, Charlotte a râpé la betterave et la carotte sur sa râpe!)

Faites-moi savoir comment cette salade se révèle pour vous dans les commentaires! J'adore avoir de tes nouvelles.

Envie de recettes plus colorées et saines? Je pense que vous allez adorer mon livre de cuisine! Voici quelques autres options sur le blog:

  • Salade simple de betteraves, roquette et feta
  • Salade de cacahuètes aux nouilles soba
  • Salade hachée colorée avec vinaigrette carottes et gingembre
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  • Bols à sushi végétariens

Salade de betteraves colorées avec carottes, quinoa et épinards

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 2 à 4 salades 1x
  • Catégorie: Salade
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: américaine

★★★★★

4,9 à partir de 106 commentaires

Réinitialisez avec cette recette de salade de betteraves saine contenant des superaliments comme la carotte, le quinoa, les épinards, l'edamame et l'avocat. C'est aussi coloré que nutritif! La recette donne deux salades de la taille d'un repas ou quatre salades d'accompagnement. Si vous prévoyez d'avoir des restes, rangez les légumes verts séparément des autres ingrédients préparés et mélangez juste avant de servir.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • ½ tasse de quinoa non cuit, rincé
  • 1 tasse d'edamame biologique surgelé
  • ⅓ tasse d'amandes effilées ou de pepitas (graines de citrouille vertes)
  • 1 betterave crue moyenne, pelée
  • 1 carotte moyenne à grande (ou 1 betterave moyenne supplémentaire), pelée
  • 2 tasses de jeunes épinards ou de roquette tassés, hachés grossièrement
  • 1 avocat, coupé en cubes

Vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ou de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable ou de sirop d'agave
  • ½ à 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, au goût
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Pour cuire le quinoa: Tout d'abord, rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l'eau courante pendant une minute ou deux. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le quinoa rincé et 1 tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition douce, puis couvrir la casserole, réduire le feu à ébullition et cuire 15 minutes. Retirez le quinoa du feu et laissez-le reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Découvrir la casserole, égoutter l'excès d'eau et éplucher le quinoa avec une fourchette. Mettez-le de côté pour refroidir.
  2. Pour cuire les edamames: porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter les edamames surgelés et cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Pour griller les amandes ou les pepitas: Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les amandes ou les pepitas, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à devenir dorées sur les bords, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol de service pour refroidir.
  4. Pour préparer la (les) betterave (s) et / ou la carotte: Tout d’abord, n’hésitez pas à les hacher le plus finement possible à l’aide d’un couteau de chef aiguisé OU à les râper sur une râpe. Si vous avez un spiraliseur, vous pouvez les faire tourner en spirale à l’aide de la lame C, puis hacher les rubans en petits morceaux à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé. Si vous avez un éplucheur de mandoline et de julienne (c'est pénible), utilisez la mandoline pour couper la betterave en julienne et utilisez un éplucheur de julienne pour couper la carotte en julienne, puis coupez les rubans en petits morceaux à l'aide d'un couteau de chef tranchant.
  5. Pour préparer la vinaigrette: Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à émulsification.
  6. Pour préparer la salade: dans votre grand bol de service, mélanger les amandes / pépitas grillées, les edamames cuits, les betteraves et / ou les carottes préparées, les épinards / roquette grossièrement hachés (voir la note ci-dessus sur les restes), l'avocat en cubes et le quinoa cuit.
  7. Enfin, versez de la vinaigrette sur le mélange (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout cela) et mélangez doucement. Vous vous retrouverez avec une salade rose si vous la mélangez très bien! Assaisonner au goût avec du sel (jusqu'à ¼ cuillère à café supplémentaire) et du poivre noir. Servir.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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