Recettes insolites

Salade de chou frisé Deb avec pommes, canneberges et pacanes


Je suis juste entré dans mon placard, j'ai tiré sur la petite ficelle qui pend au plafond pour la lumière et j'ai compté quatorze paires de bottes. Quatorze paires. C’est vingt-huit bottes individuelles. La plupart sont noires, quelques paires ont des talons, une paire de bottes d'équitation me couvre les genoux, et toutes sauf les bottes de pluie sont en cuir. Inutile de dire que j'adore les bottes. Ce sont mes chaussures préférées pendant les mois froids et je n'en aurai jamais assez. À ce rythme, ils auront bientôt besoin d'un placard à eux.

Je nourris la même affection profonde pour les salades de chou frisé. Les salades de chou frisé me font plaisir. Elles sont un aliment de base dans mon alimentation au même titre que les bottes sont un incontournable de ma garde-robe et je ne m'en lasserai jamais. Les salades de chou frisé, je vous le dis, sont la réponse à toutes sortes de problèmes.

Trop chaud dehors pour faire cuire quoi que ce soit? Salade de chou frisé. Jeans serrés? Salade de chou frisé. Vous vous sentez maladif? Salade de chou frisé. Gueule de bois? Tu veux manger tous tes ennuis? Salade de chou frisé. Vous ne savez pas quoi apporter à un potluck avec des participants paléo, sans gluten et végétariens? Mettez la voix de votre meilleur annonceur et criez: "kaaaale salaaaaaaaad!"

Il y a quelques astuces pour faire une salade de chou frisé vraiment bon, que j'ai développées ici. Chaque fois que j'ai entendu un ami ou un commentateur de la vraie vie dire que l'une de mes recettes de salade de chou frisé les transformait en salades de chou frisé en général, je suis ravi.

Cette salade est la quatrième salade de chou frisé à apparaître sur mon blog et sûrement pas la dernière. Il est copieux et digne des Fêtes, plein de croquant de pomme, de radis et de pacanes croquants, parsemé de canneberges rouges rubis sucrées et de fromage de chèvre émietté acidulé, et mélangé dans une vinaigrette au miel et à la moutarde. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

La recette est tirée du livre de recettes The Smitten Kitchen de Deb Perelman, dont de nombreuses autres recettes sont à venir. J'imagine que si vous avez trouvé votre chemin vers ce blog culinaire, vous connaissez sûrement Smitten Kitchen.

Le blog de Deb est, simplement, le meilleur. Honnêtement, je me demande parfois pourquoi quiconque (moi-même entièrement inclus) se soucie des blogs culinaires alors que Deb maîtrise si clairement le média. Son écriture est captivante et pleine d'esprit. Ses recettes sont incontestablement stellaires à la fois dans le concept et dans l'exécution. Ses photos vous donnent envie de quitter tout ce que vous êtes censé faire lorsque vous vous retrouvez à baver sur son blog et à sauter dans la cuisine immédiatement.

J'attendais avec impatience la sortie de son livre de cuisine depuis des mois et maintenant que j'ai mon propre exemplaire posé sur ma table basse, je peux dire que c'est magnifique. Chaque recette a été méticuleusement testée et illustrée par des photographies de Deb elle-même, et Deb ne vous laisse jamais tomber. Si vous aimez cuisiner, vous allez vouloir ce livre de cuisine. Si vous ne savez pas quoi acheter comme cadeau pendant les fêtes, créez-en ce livre de cuisine. Sérieusement. Ai-je mentionné qu'elle a une section végétarienne complète et 90 pages de desserts?

J'ai apporté quelques modifications à la recette de salade de chou frisé de Deb, compte tenu de la saison et de ce que j'avais en stock dans mon garde-manger. J'ai ajouté une pomme Granny Smith hachée et j'ai échangé des canneberges séchées contre des cerises séchées. J'ai également utilisé du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre de vin blanc, même si je ne suis pas sûr de pouvoir vraiment goûter la différence dans le résultat final.

Je prépare à nouveau cette salade ce soir pour la soirée entre filles avec Downton Abbey et je la referai pour Thanksgiving de ma famille. C’est un gagnant.

Salade de chou frisé Deb avec pommes, canneberges et pacanes

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Salade

Une salade de chou cru copieuse et digne des Fêtes avec des pommes Granny Smith hachées, des canneberges, des pacanes grillées et du fromage de chèvre, mélangées à une vinaigrette au miel et à la moutarde. Il est à la fois végétarien et sans gluten.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • ½ tasse de pacanes
  • 8 onces de chou frisé (j'ai utilisé du chou vert frisé régulier, mais Deb recommande Cavolo Nero ou Lacinato, Dinosaur ou Tuscan Kale)
  • 4 à 5 radis moyens
  • ½ tasse de canneberges séchées (ou cerises séchées)
  • 1 pomme Granny Smith moyenne
  • 2 onces de fromage de chèvre à pâte molle, réfrigéré

Pansement

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de vinaigre de vin blanc)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon onctueuse
  • 1 ½ cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés et étalez les pacanes sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 à 10 minutes, en les remuant une ou deux fois pour s'assurer qu'elles cuisent uniformément. Retirez la plaque du four et laissez-la refroidir.
  2. Retirez les feuilles de chou frisé des tiges dures et jetez les tiges. Utilisez un couteau de chef pour couper le chou frisé en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Transférer le chou frisé dans un grand saladier. Saupoudrez une petite pincée de sel de mer sur le chou frisé et massez les feuilles avec vos mains en frottant légèrement de grosses poignées à la fois, jusqu'à ce que les feuilles soient de couleur plus foncée et parfumées.
  3. Tranchez finement les radis (c'est plus facile à faire si vous coupez d'abord l'extrémité de la racine afin de pouvoir placer la base du radis à plat contre votre planche à découper). Ajoutez-les au bol.
  4. Hachez grossièrement les pacanes et les canneberges (ou les cerises) et ajoutez-les dans le bol. Hachez la pomme en petits morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-la également dans le bol. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.
  5. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble et verser la vinaigrette sur la salade. Remuer jusqu'à ce que la salade soit uniformément recouverte de vinaigrette. Servir aussitôt, ou pour encore plus de saveur, laisser mariner la salade dans la vinaigrette 10 à 20 minutes à l'avance.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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