Recettes traditionnelles

Olives déchirées aux amandes, céleri et parmesan


Je suis tombé sur le céleri à feuilles le plus magnifique du marché fermier il y a quelques semaines et j'ai décidé qu'il était temps de partager cette recette avec vous. J'ai préparé cet apéritif plusieurs fois depuis que je l'ai trouvé dans le nouveau livre de cuisine de Deb, Smitten Kitchen Everyday.

La recette a attiré mon attention l'hiver dernier car j'adore le céleri cru en salade. Les plateaux de légumes ont à peu près du céleri ruiné pour les Américains, mais c'est une autre histoire dans les salades et autres. Le céleri est croustillant, rafraîchissant, abordable (achetez biologique et il est toujours abordable!) Et se conserve bien.

Deb a continué à me séduire avec la mention de «gravats de parmesan». Il suffit de prendre une fourchette pour du parmesan et de le casser en petits morceaux. Pourquoi n'y ai-je pas pensé? Je devais l'essayer, j'adore ça, et ça ressemble à quelque chose de mignon de la Flintstone.

J'ignore l'éléphant dans cette recette, qui est les olives. Vous aurez certainement besoin de profiter ou au moins de tolérer les olives pour être derrière cette recette. Pas de contournement.

Cependant, lorsque vous ajoutez des gravats de Parme, du céleri, des amandes grillées hachées, de l'ail frais, du vinaigre et de l'huile d'olive, la recette devient un lot plus qu'un bol d'olives. C'est irrésistiblement saumâtre, croquant, croquant et frais. Vos amis vont demander la recette.

Mes notes

  • Pour réaliser cette recette rapidement, achetez des olives pré-dénoyautées et déchirez-les à la main en quelques morceaux. Vous pouvez utiliser des olives vertes en pot ou en conserve, ou choisir vos favoris au bar à olives de votre épicerie. Je suis récemment tombé amoureux des olives Castelvetrano, qui sont beurrées, croquantes et moins salées que la plupart.
  • Je recommande presque toujours d'acheter des noix crues et de les faire rôtir vous-même pour obtenir la meilleure saveur, mais si vous avez une source fiable d'amandes grillées savoureuses (non salées!), Cela vous évitera également des problèmes.
  • Achetez le céleri biologique le plus frais disponible, mais ne vous inquiétez pas s'il n'a pas de jolies feuilles à ajouter au mélange.
  • Cette recette a un mélange de saveurs méditerranéennes et se marie très bien avec du houmous crémeux et des craquelins ou du pain pita grillé.
  • Deb suggère que si vous servez ceci à une fête, préparez les olives / Parm / céleri en plus gros morceaux que les invités peuvent épingler avec des cure-dents - j'aime cette idée!

Faites-moi savoir comment cette recette se révèle pour vous et consultez le livre de Deb. Pour une option de céleri similaire mais plus légère, ne manquez pas cette salade de céleri aux dattes, aux amandes et au parmesan.

Olives déchirées aux amandes, céleri et parmesan

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: à la main
  • Cuisine: méditerranéenne

Cet apéritif méditerranéen amusant comprend des olives vertes saumâtres, du parmesan émietté, du céleri croquant et des amandes grillées. La recette donne environ 2 tasses, suffisamment pour en servir 4 à 6.

Échelle

Ingrédients

  • 2 tasses (270 grammes) de grosses olives vertes dénoyautées, égouttées et déchirées en bouchées *
  • 1 tasse de céleri en dés (de 2 à 3 côtes moyennes)
  • ½ tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement **
  • 2 onces de parmesan, émietté à la pointe d'une fourchette ou d'un couteau en ½ tasse de gravats
  • 1 grosse gousse d'ail, tranchée très finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, plus au goût
  • Sel casher et flocons de piment rouge, au goût
  • Feuilles de côtes de céleri, grossièrement hachées, pour la garniture

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles de céleri. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences (j'ajoute généralement un peu plus d'huile d'olive et de vinaigre, et environ ¼ cuillère à café de sel casher).
  2. Décorer avec les feuilles de céleri hachées. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire, jusqu'à 5 jours.

Remarques

Recette adaptée juste le plus petit morceau de Smitten Kitchen Everyday par Deb Perelman.

* Notes de Deb: Si vous le servez dans le cadre d'une tartinade de fromage, gardez les morceaux en morceaux et offrez des cure-dents pour le service. S'il s'agit d'un premier plat, vous pouvez couper tout ce qui est plus petit et offrir des fourchettes. (J'aime le hacher assez petit et le servir avec du houmous pour que les gens puissent l'empiler sur le houmous.)

** Comment faire griller vos amandes: J'ai rôti des amandes entières sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 12 à 14 minutes à 350 degrés Fahrenheit, puis je les ai hachées.

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