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Salsa au maïs et aux tomates cerises


Plus tôt ce mois-ci, Newell Brands, les fabricants de produits de conservation Ball® Fresh, m'ont invité à Indianapolis pour apprendre comment le faire. Je me suis toujours posé des questions sur la mise en conserve, et j’ai toujours été trop intimidé pour essayer par moi-même, alors cela semblait être l’occasion idéale pour apprendre! En fait, la mise en conserve à la maison n’est pas aussi compliquée qu’il y paraît.

Vendredi, Jessica (experte en conserve et star des vidéos YouTube de la marque) nous a montré comment faire une confiture de baies. Samedi, j'ai appris à préparer cette salsa de maïs et de tomates cerises dans leur cuisine d'essai le samedi - sur Facebook Live, rien de moins.

Ma séance de cuisine en direct a eu lieu lors de la journée annuelle #CanItForward de la marque, qui est une journée pour en savoir plus sur la mise en conserve et comment préserver la récolte d'été pour en profiter toute l'année.

Cette année, ils ont également lancé la Ball Collection Elite 16 oz. Jar de partage. Avec l'achat de chaque ensemble de quatre pots de partage de la taille d'une pinte, Newell Brands fait don de quatre repas à Feeding America.

Je suis rentré à la maison et j'ai préparé leur salsa de maïs et de tomates cerises tout seul, dans un ensemble de pots de partage. Cette salsa est délicieuse et a le goût de l'été. J'essaie de décider si je veux partager ces pots avec des amis ou les garder tous pour moi pour en profiter cet hiver! Est-ce terrible?

Cette recette demande cinq livres de tomates cerises (beaucoup!). Cela dit, si vous avez une fête digne de la salsa à venir et que vous ne voulez pas vous donner la peine de mettre la salsa en conserve pour plus tard, vous pouvez préparer un lot complet et le conserver au réfrigérateur. Tant que vous le peaufinez dans une semaine, cela devrait fonctionner correctement.

J'ai appris quelques faits amusants sur la mise en conserve de Jessica et je voulais les partager avec vous.

  • N'ajustez pas ou n'adaptez pas les recettes de mise en conserve, car elles ne sont validées que pour la sécurité telles qu'elles sont rédigées. Obtenez vos recettes de mise en conserve auprès d'une ressource fiable, telle que Newell Brands, les fabricants de produits de conservation Ball® Fresh, et ne les tripotez pas pendant que vous les préparez.
  • Si vous avez une cuisinière en verre, vous ne pourrez peut-être pas y mettre. Vérifiez auprès de votre fabricant avant d'essayer. J'ai une cuisinière en verre, donc Newell Brands m'a envoyé la marmite à bain-marie électrique Ball® Fresh Preserving à utiliser.
  • Les aliments acides (comme la salsa et la confiture) peuvent être mis en conserve avec un bain d'eau chaude. Les aliments peu acides (comme le chili ou le ragoût) nécessitent une température de mise en conserve plus élevée pour être sûrs, et le seul moyen d'atteindre cette température est d'utiliser une marmite à pression.
  • Des altitudes plus élevées nécessitent un temps de traitement supplémentaire (ce qui signifie que les bocaux doivent passer plus de temps dans l'eau bouillante).
  • Lavez toujours les bocaux et les couvercles neufs avant de les utiliser et assurez-vous de bien sécher les couvercles pour éviter la rouille ou les rayures.
  • Les couvercles (la partie ronde que vous placez sur le dessus du pot) sont à usage unique et peuvent être achetés seuls. Les bocaux et les bandes Mason (la partie que vous vissez sur le pot) peuvent être réutilisés.
  • Les aliments en conserve sont sans danger pendant un an à 18 mois, selon le type de couvercle (plus longtemps si le joint reste intact et qu’il n’ya pas de corrosion, bien que les nutriments et la couleur des aliments se dégradent avec le temps).
  • Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre entre 50 et 70 degrés Fahrenheit.

Salsa au maïs et aux tomates cerises

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 6 pintes 1x
  • Catégorie: Sauce
  • Méthode: mise en conserve
  • Cuisine: mexicaine

Cette recette de salsa au maïs et aux tomates cerises déborde de fraîcheur estivale. Cette recette donne environ 6 bocaux de 16 onces. *

Échelle

Ingrédients

  • 5 livres de tomates cerises, hachées grossièrement
  • 2 tasses de grains de maïs (environ 2 grandes épis frais, mais congelés décongelés, c'est bien)
  • 1 tasse d'oignon rouge, haché finement
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ tasse de jus de lime frais (environ 3 grandes ou 4 citrons verts moyens)
  • 2 piments jalapeño, épépinés et émincés
  • 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle, facultatif
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 6 balle® Bocaux en verre de 16 onces (16 onces) avec couvercles et bandes *

Instructions

  1. Préparez la marmite à eau bouillante. Chauffez les bocaux dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. Ne faites pas bouillir. Lavez les couvercles dans de l'eau chaude savonneuse et mettez-les de côté avec les bandes.
  2. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole en acier inoxydable ou émaillée. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Versez la salsa chaude dans un bocal chaud, en laissant ½ pouce d'espace libre. Retirez les bulles d'air. Essuyez le bord du bocal. Centrez le couvercle sur le pot. Appliquez le bracelet et ajustez-le au bout du doigt. Placez le pot dans la marmite à eau bouillante. Répétez jusqu'à ce que tous les pots soient remplis.
  4. Traitez les bocaux pendant 15 minutes, en ajustant l'altitude. Éteignez le feu; retirer le couvercle et laisser reposer les bocaux pendant 5 minutes. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir.

Remarques

Recette extraite de Ball® Canning Back to Basics, publiée par Oxmoor House (2017), avec permission.

* Variance de rendement: Lorsque le chef Sarah a développé cette recette, elle a donné environ six pintes. Cependant, mon lot ne remplissait que quatre pots de pinte. Jessica m'a expliqué que les rendements sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la façon dont le produit est préparé et de la teneur en humidité du produit.

Sélection de tomates: Le développeur de recettes de la marque m'a dit que vous pouvez remplacer les tomates cerises par n'importe quelle variété de tomates, si vous le souhaitez.

Sécurité du jus de citron vert: L'utilisation de jus de citron vert frais dans cette recette est à des fins de saveur fraîche et a été vérifiée comme sûre par des tests scientifiques.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Cet article a été créé en partenariat avec Newell Brands, fabricants de produits de conservation Ball® Fresh. J'ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions sont les miennes, toujours. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!

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