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Comment rédiger un livre de recettes


Bonjour! Je n’ai pas assez dit cela, mais Merci merci merci à tous ceux qui ont précommandé Love Real Food. Vous le préparez pour des classements réussis et j'apprécie vraiment votre confiance en mon livre de recettes. J'ai travaillé si dur sur chaque aspect du livre et je meurs d'envie que vous mettiez la main dessus.

Pour vous remercier, j’ai compilé un «Guide d’accompagnement» numérique gratuit du livre. Il s'agit d'un PDF de neuf pages, facile à imprimer (voir ci-dessous). Il comprend la feuille de triche au dos du livre, au cas où vous préférez l'imprimer plutôt que de découper les pages. Vous obtiendrez également le récapitulatif complet de l'équipement de cuisine que nous avons dû supprimer du livre, ainsi qu'une liste d'épicerie pratique avec des cases à cocher.

Le guide compagnon est un contenu exclusif pour les personnes qui précommandent. Si vous ne l'avez pas encore fait, vous pouvez pré-commander sur Amazon, Barnes & Noble, IndieBound, BAM !, Indigo, Anthropologie ou iBooks. Une fois que vous avez précommandé, obtenez votre guide d'accompagnement ici.

Assez parlé de ça! Je partage mon processus de développement de recette avec vous aujourd'hui. Si vous êtes un collectionneur de livres de cuisine, un auteur de livres de cuisine en herbe ou un nerd de processus (bon ami), ce message est pour vous. J'ai volé l'idée à Adrianna et Ashlae, alors consultez leurs articles pour plus de perspectives sur le sujet. Es-tu prêt?

1) Rédiger la liste de recettes

J'ai beaucoup réfléchi à la liste de recettes de Love Real Food. Dans la proposition, j'ai inclus une liste provisoire de recettes de plus de 100 recettes. L'accent est mis sur les essais - je ne les avais pas encore essayés, mais ils semblait comme de délicieuses idées qui fonctionneraient bien ensemble.

J'ai réfléchi aux types de recettes qui appartenaient à un livre de cuisine végétarien frais et sain et à la façon d'en faire la version la plus impressionnante de chacune. Je me suis demandé comment présenter les concepts de recettes les plus créatifs pour qu'ils paraissent à la fois séduisants et abordables. J'ai réfléchi à la manière d'intégrer quelques favoris du blog tout en gardant le reste des recettes du livre de cuisine distinct de mes recettes existantes.

J'ai également réfléchi à la façon dont les recettes allaient ensemble. Je voulais que le livre soit plein de recettes préférées «bien-être» et je voulais qu'il devienne votre livre de cuisine incontournable. J'ai délibérément choisi des recettes qui seraient plus toutes saisons que saisonnières, et j'ai travaillé avec des ingrédients généralement disponibles et faciles à trouver.

Alors que ce blog évolue toujours avec mes compétences culinaires, mes papilles gustatives, mes sources d'inspiration (comme mon récent voyage au Maroc) et les saisons, un livre de cuisine est forcément une représentation plus statique d'une période de temps précise. Je suis un perfectionniste et la permanence de celui-ci m'a fait peur. C'est toujours le cas, pour être honnête. J'ai donné à ce livre mon meilleur effort absolu et je trouve la paix là-dedans.

2) Recherche

Une fois que j'ai signé un contrat de livre de cuisine officiel, je me suis plongé directement dans le développement de recettes. Pas de temps à perdre! Dans la phase de recherche, j'ai ouvert environ 1 million d'onglets de navigateur et me suis entouré de livres de cuisine. J'ai souvent tiré des morceaux de mes recettes existantes pour les utiliser comme points de départ et j'ai trouvé des conseils sur les saveurs complémentaires dans The Flavour Bible.

Pour des concepts plus standard, comme les lasagnes, j'ai parcouru de nombreuses recettes pour les ingrédients et les ratios courants, ainsi que des modifications intéressantes sur les ingrédients ou la méthode. J'ai lu les évaluations de recettes pour rechercher les pièges courants. J'ai ouvert mes livres de référence par America’s Test Kitchen, King Arthur Flour et Deborah Madison, et j'ai lu leurs introductions pour trouver des indices.

Ensuite, j'ai emmené Cookie pour une promenade, ou je suis allé au yoga, et j'ai dormi un peu, et j'ai laissé mon subconscient trier les détails. Finalement, je me suis assis et j'ai rédigé un premier brouillon pour chaque recette. Les premiers brouillons étaient toujours très approximatifs, avec des montants manquants et des questions en majuscules afin que nous n'oublions pas de les noter en cours de route.

3) Développement

Si vous avez des notions romantiques sur la création de livres de cuisine, je vais faire éclater votre bulle ici. Le développement de recettes est compliqué et difficile. J'ai eu du mal avec cette phase parce que, pendant que je l'amour la nourriture, je n’aime pas élaborer des recettes à un rythme qui dépasse de loin mon appétit. Mes papilles gustatives se fatiguent et je n’aime pas me sentir trop bourrée, et souvent les recettes à l’ordre du jour ne sont pas les repas que j’ai envie de manger ce jour-là.

Néanmoins, ce livre était un de mes grands rêves, et je ne peux pas me plaindre d’avoir un surplus de nourriture. Quand je me suis retrouvé à trop réfléchir aux recettes, j'ai embauché une assistante locale (Mara!) Pour venir tester les recettes avec moi. Elle a offert une rétroaction inestimable et un deuxième avis indispensable, et a discuté des options avec moi. Mara est un pur soleil et je n’aurais pas réussi à traverser le livre sans elle.

Mara était à l'école d'infirmières à l'époque et venait le vendredi pour aider à tester les recettes. J'ai préparé et mis à jour des brouillons de recettes avant qu'elle ne vienne, et elle s'arrêtait généralement à l'épicerie pour les ingrédients sur le chemin. Nous avons souvent travaillé sur dix recettes en une journée, ce qui est bien plus que ce que je pourrais probablement accomplir moi-même. À la fin de la journée, je l'ai renvoyée à la maison avec beaucoup de restes à rapporter à son mari.

La liste de recettes a considérablement changé tout au long de ce processus, car beaucoup de mes idées de recettes «brillantes» n’étaient pas si géniales en réalité. Le sandwich éclaté au pesto de tomates cerises s'est transformé en crostini, la tarte à la mangue et à la noix de coco était savoureuse mais trop de travail, et la salade de brocoli aux arachides n'était tout simplement pas assez géniale.

J'ai conservé tous mes brouillons dans une application appelée Evernote (mon cerveau imploserait sans Evernote, mais c'est un tout autre article). Chaque recette a sa propre note, et j'ai collé chaque brouillon révisé sous le dernier, avec des notes sur les résultats et des questions pour les tests futurs. J'ai des notes sur 162 recettes, et un peu plus de 100 ont fait la coupe.

4) Rédiger des notes de tête et finaliser les détails.

Vous pourriez penser qu’il serait facile d’écrire un court paragraphe sur une recette, mais ce n’est pas le cas. Je voulais que chaque note de tête soit une combinaison d'intéressant, informatif et amusant à lire. Je me suis garé à mon bureau pendant des heures en me remémorant des souvenirs d’enfance et en écrivant sur l’obsession de Cookie pour les carottes et le chou frisé.

Les détails étaient également une affaire délicate. Avez-vous déjà essayé d'utiliser des mots pour décrire comment rouler des enchiladas ou superposer des lasagnes? Après des années à répondre à vos questions de recettes sur le blog, j'ai parfois l'impression d'avoir des voix dans la tête. :) J'ai fait de mon mieux pour vous fournir tous les détails dont vous pourriez avoir besoin, par exemple, où trouver les emballages de rouleaux de printemps et quoi remplacer le beurre d'arachide si vous êtes allergique.

5) recettes de test

Je voulais me sentir à 100% confiant dans les recettes avant qu'elles ne soient imprimées, donc les tests de recettes étaient très importants. Nous avions au moins trois testeurs de recettes pour chaque recette, Mara étant toujours la première. Nous avons testé chaque variante de régime spécial, donc nos 100 recettes sont devenues un peu plus. Ensuite, nous avons envoyé chaque recette à deux à quatre volontaires testeurs de recettes.

Nos testeurs de recettes étaient incroyables. Nous avions un groupe de plus de vingt bénévoles qui ont offert leur aide de manière proactive. Le processus de test des recettes était un exploit logistique, et voici comment nous l'avons géré. J'ai créé une feuille de calcul Google avec des colonnes pour les éléments suivants:

  1. Nom de la recette (ils ont été organisés par chapitre, avec des étiquettes entre les deux)
  2. Détails du régime spécial (pour que les végétaliens puissent trouver des recettes végétaliennes, etc.)
  3. E-mail du testeur de recettes n ° 1
  4. E-mail du testeur de recettes n ° 2
  5. E-mail du testeur de recettes n ° 3

J'ai exporté chaque recette finale au format PDF. Mara a ensuite envoyé le PDF à chaque testeur qui l'a demandé, en utilisant un modèle d'e-mail contenant un lien vers le formulaire de commentaires Google. J'ai basé le formulaire de commentaires sur des formulaires similaires que d'autres blogueurs / auteurs de livres de cuisine m'avaient proposés. C'est ici:

  1. Votre nom
  2. Nom de la recette
  3. Timing: Combien de temps vous a-t-il fallu pour préparer cette recette? Les estimations sont bonnes.
  4. Intro: Le nom de la recette et la note de tête étaient-ils alléchants? (Si plus d'un nom de recette était répertorié, lequel était votre préféré?) Pouvez-vous dire à partir du nom et de la note de tête à quoi vous attendre? Les suggestions sont les bienvenues.
  5. Ingrédients: Les ingrédients étaient-ils clairs et faciles à trouver? Ont-ils été répertoriés de manière logique?
  6. Instructions: les instructions étaient-elles claires et faciles à suivre? Avez-vous trouvé des fautes de frappe et / ou avez-vous des suggestions d'amélioration?
  7. Changements: avez-vous fait quelque chose de différent de celui indiqué? Si vous avez choisi l'une des variantes présentées dans la recette, laquelle et comment s'est-elle déroulée?
  8. Rendement: La recette a-t-elle donné autant de portions que prévu? Les portions étaient-elles de la bonne taille?
  9. Résultat: l'avez-vous aimé? Referiez-vous cette recette? Les commentaires sur le goût, la texture, la présentation et / ou les suggestions sur la façon dont cette recette pourrait être améliorée sont les bienvenus.
  10. Si votre recette se terminait par des questions spécifiques pour le testeur (c'est rare), veuillez y répondre ici.

Mara a également répondu à des questions sur les recettes et m'a aidé à rester organisée. Je voulais penser que les recettes étaient terminées lorsque nous les avons envoyées, mais leurs commentaires ont été très utiles et ont rendu les recettes bien meilleures.

Les tests de recettes ont été une grande leçon sur la subjectivité des saveurs et des recettes. Parfois, un testeur de recettes jaillissait d'une recette, et un autre me disait que c'était juste. Parfois, j'ai reçu des suggestions que j'ai essayées et avec lesquelles je n'étais pas d'accord. Tout cela était douloureux parce que je voulais que chaque recette soit parfait, ce qui est impossible! Finalement, j'ai dû faire le dernier appel.

6) Modifier, modifier, modifier.

Une fois toutes les recettes en ordre, j'ai envoyé le document à mon éditeur, Dervla, pour la première série de modifications. Elle a proposé des suggestions plus globales, qui étaient effrayantes à lire au début, mais elle est incroyablement gentille et ses commentaires ont été entièrement constructifs.

En raison de contraintes d'espace, nous avons dû couper une partie de l'introduction (y compris le matériel épuisé que vous pouvez obtenir dans le bonus de pré-commande), raccourcir considérablement les informations sur les ingrédients (avec le recul, certaines d'entre elles étaient excessives) et nous en avons réduit quelques-unes. recettes (que je partagerai bientôt sur le blog).

La deuxième série de modifications avec la rédactrice en chef, Kate, a été difficile. Elle a déchiré les recettes et a trouvé chaque petite incohérence et problème. J'ai retesté des recettes qui manquaient d'un détail de timing ou j'avais une question sur le rendement. Parfois, je n'étais pas d'accord avec ses changements ou suggestions et j'ai plaidé ma cause. Passer par ce processus a été difficile, mais j'ai beaucoup appris en cours de route. Je dois un grand merci à la rédactrice en chef Kate pour avoir fait de moi une meilleure rédactrice de recettes - merci Kate!

Kate et moi avons fait des allers-retours à nouveau, puis le livre a survécu à quelques autres tours d'édition. L’équipe de Rodale a contribué à en faire le meilleur possible. Une fois que c'était finalement, officiellement terminé, ils ont envoyé les fichiers à l'imprimante. Trois mois plus tard, j'en ai reçu une copie par la poste avec un gros nœud vert dessus. J'ai hâte que vous le voyiez!

Pour plus d'informations sur Love Real Food, cliquez ici. Si vous avez précommandé, obtenez votre guide d'accompagnement ici.

Voir la vidéo: École Écriture - Conseils décriture Bernard Werber 14 (Octobre 2020).