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Nachos de maïs bleu avec guacamole maison


Les nachos, ma délicatesse de choix, me ramènent de bons souvenirs de mes anciens emplois dans la restauration. Au lycée, mon premier «vrai travail» était de travailler dans un stand de concession dans un petit parc de baseball de la ligue avec mes meilleurs amis. Après l'école et le week-end, nous rigolions et nous cognions les hanches pendant que nous versions des boules de fromage fondu dans des compartiments en plastique.

Nous avons distribué d'innombrables nachos, hot-dogs cuits au micro-ondes et Gatorades à des hordes de garçons affamés, prenant des pauses derrière le coin pour tremper joyeusement nos propres chips rondes et salées dans ce fromage artificiellement orange. Nous savions que c'était mauvais, mais à l'époque, notre tour de taille ne s'est jamais élargi et nous étions beaucoup plus concentrés sur les mignons gars de l'entretien sur le terrain que sur notre consommation de gras trans. C'étaient les jours.

Puis à l'université (enfin, juste après l'université), j'ai trouvé un emploi dans mon bar préféré. C'était confortable à l'intérieur, avec seulement dix tables, et il y avait une belle terrasse avec un aménagement paysager luxuriant qui protégeait les buveurs de la vue sur le campus. C'était une petite oasis avec des boissons bon marché, des happy hour et les meilleurs nachos de la ville.

Ces nachos représentaient une avancée majeure par rapport aux nachos du stand de concession, étant donné qu'ils étaient préparés avec du vrai fromage et des légumes, puis cuits à la perfection bouillonnante et dorée dans un four à convoyeur. Nous nous commandions souvent des nachos pendant nos quarts de travail, nous faufilant dans l'arrière-salle pour quelques instants de soulagement au fromage pendant que ces étudiants ivres et exigeants attendaient leur prochaine tournée de bières.

J'ai appris une ou deux choses sur la fabrication de nachos au cours de mes expériences ivre après les heures dans la cuisine de ce bar, à savoir que vous ne pouvez pas faire de mal tant que vous utilisez suffisamment de fromage. Ce n'est pas le moment de lésiner! Bien que j'adore tremper des chips tortilla nature dans des trempettes, une puce tortilla nue cueillie dans une assiette de nachos est en effet une puce décevante. Vous pouvez utiliser plus d'un fromage pour une saveur plus complexe et assurez-vous de cuire les nachos suffisamment longtemps pour que le fromage devienne pétillant et doré.

Choisissez également un thème pour les légumes. Optez pour des nachos mexicains standard avec des tomates fraîches hachées, des jalapeños et des oignons, ou ajoutez-y une touche italienne avec des champignons, des olives et des poivrons (essayez également d'ajouter de l'ail fraîchement émincé). Servez vos nachos avec des accompagnements obligatoires de guacamole maison à base d'avocats crémeux du Mexique et de salsa, et peut-être de la crème sure.

Ma version des nachos ici ne se qualifie pas exactement comme un repas gastronomique ou sain, mais cela pourrait certainement être pire. Faites-les pour une occasion spéciale, comme le Super Bowl, ou lorsqu'aucune quantité de salade de chou frisé ne satisfera vos envies de bonté au fromage et salé. Si quelqu'un vous demande pourquoi vous mangez des nachos, vous pouvez m'en vouloir.

Nachos végétariens au maïs bleu avec guacamole maison

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: 2 à 4 1x
  • Catégorie: Apéritif
  • Cuisine: mexicaine

Nachos irrésistibles à base de chips de maïs bleu, cheddar et fromage feta, et un assortiment coloré de légumes (poivrons rouges rôtis, jalapeños et oignons rouges). Les montants indiqués ci-dessous sont approximatifs; vous pouvez tout regarder ici.

Échelle

Ingrédients

Nachos

  • Croustilles de maïs bleu (j'aime les chips biologiques Target's Archer Farms)
  • 1 ½ tasse de cheddar cru ou de fromage Jack râpé
  • ⅓ tasse de fromage feta émietté
  • ¼ tasse d'oignon rouge haché
  • ⅓ tasse de poivron rouge rôti haché
  • 1 piment jalapeño, épépiné et les membranes enlevées, finement haché

Guacamole

  • 2 avocats mûrs du Mexique
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 à 2 gousses d'ail, émincées ou écrasées au presse-ail
  • ½ cuillère à café de sel (ajoutez-en plus au goût)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • ¼ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ à 1 jalapeño, épépiné et finement haché (facultatif)
  • 3 radis moyens, les extrémités supérieure et inférieure enlevées et finement tranchées (ou oignon haché, voir note)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer des poignées de chips sur la plaque à pâtisserie et répartir uniformément, en minimisant les espaces entre les chips.
  2. Saupoudrer généreusement et uniformément de fromage râpé. Saupoudrer de légumes sur le fromage, puis saupoudrer de feta. Répétez pour créer des couches si vous nourrissez une foule. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 15 minutes pour une seule couche ou 20 minutes pour plusieurs couches. Servir immédiatement sur une surface résistante à la chaleur (transférer le papier sulfurisé dans un plat de service ou au minimum, avertir les mangeurs de la surface de cuisson chaude).
  3. Pendant que les nachos cuisent, préparez le guacamole. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, en passant votre couteau autour du noyau. Tordez les moitiés dans des directions opposées, puis séparez les moitiés. Délogez les noyaux et utilisez une grande cuillère pour ramasser la chair dans un bol moyen. Saupoudrer de jus de citron vert, puis écraser l'avocat avec une grande fourchette ou un presse-purée. Incorporer l'ail, le sel, la coriandre, la coriandre, le jalapeño (si désiré) et les radis hachés. Sers immédiatement.

Remarques

  • Recette de guacamole adaptée de Rick Bayless via Food and Wine.
  • Si vous préparez des nachos pour une foule: empilez les chips, le fromage et les garnitures en couches sur la plaque à pâtisserie. Les quantités données pour le guacamole donnent une quantité modeste, suffisante pour deux à quatre personnes. Multipliez les quantités si nécessaire.
  • Si vous voulez que vos nachos restent chauds pendant un certain temps après la cuisson, vous aurez peut-être plus de chance de les cuire dans un grand plat de cuisson en grès, une assiette de service allant au four ou une poêle en fonte. Les plaques à biscuits ne conservent pas longtemps la chaleur.
  • J'ai utilisé des radis pour une chaleur piquante dans ce guacamole, mais vous pouvez remplacer l'oignon blanc finement haché si vous préférez. Rick Bayless recommande de hacher finement ¼ d'un petit oignon blanc, puis de rincer l'oignon haché sous l'eau pour adoucir la saveur. Secouez bien les oignons pour éliminer l'excès d'eau avant de le mélanger à l'avocat.
  • Pour conserver le guacamole pour plus tard: pressez une pellicule de plastique sur la surface pour éviter l'oxydation. Il est préférable de manger le guacamole le plus tôt possible.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Avertissement: Il s'agit d'un partenariat de travail avec les avocats du Mexique et Muy Bueno Cookbook et j'ai été rémunéré pour le développement de recettes. Les opinions exprimées sont les miennes, toujours. La vérité est que j'adore les avocats!

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