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Salade de courge Delicata rôtie, de grenade et de roquette


Novembre me glisse entre les doigts. J'ai travaillé dur et joué dur, avec peu de temps d'arrêt entre les deux. Je ne vous ennuierai pas avec les détails de la propriété d'une petite entreprise, mais je vous promets que ce ne sont pas tous les chiots et les salades de grenade ici au siège de Cookie and Kate. Je grogne pendant que je m'occupe des détails techniques, mais au fond, j'aime tout. Ce petit blog / entreprise est tout à moi.

J'ai également fixé des objectifs assez ambitieux, esquissé une refonte du site, envisagé un déménagement et essayé de comprendre comment faire en sorte que tout se produise à la fois. Où sont ma fée marraine et sa baguette magique?

Je ne peux pas continuer comme ça éternellement. Poor Cookie a été enfermé à l'intérieur depuis que la température est tombée en dessous de 50 et aucune quantité de yoga n'a été en mesure de contrecarrer mon intuition constante avec mon ordinateur portable. J'ai besoin de leggings plus chauds et d'une meilleure situation au bureau.

En fait, j'ai besoin d'une meilleure situation de vie. Ma table à manger est coincée dans ma véranda maintenant glaciale, les chaises de patio de ma grand-mère reposent contre le mur de ma chambre et mon lave-vaisselle portable est en train de tuer le feng shui dans ma salle à manger devenue bureau. Tout pour la photographie culinaire. Ma maison idéale est peut-être un rêve lointain, mais je dois certainement une mise à niveau.

Un jour bientôt, j’aimerais avoir une salle à manger confortable pour mes filles quand elles viennent pour la soirée des filles. La salle à manger devrait en fait être près de la cuisine, donc je ne fais pas les allers-retours entre la véranda et la cuisine comme un clown. Plus que tout, je veux une cuisine pour adulte avec une disposition et plus de trois pieds d'espace de comptoir. Jetez un petit tapis de bienvenue sur votre comptoir de cuisine et vous verrez combien d'espace je dois travailler.

Peut-être que je demande beaucoup pour une seule personne, mais je ne vais pas attendre que quelqu'un d'autre me fournisse. Tout est sur moi, ce qui est à la fois passionnant et terrifiant. Donc, même si je préfère perdre mon moi privé de sommeil dans les théories du complot JFK et les coupes au beurre de cacahuète au chocolat noir aujourd'hui, j'ai décidé de continuer à travailler la tête baissée. Certains de mes objectifs sont presque à portée de main.

On devrait parler de cette salade avant de partir. Cet étourdissant pourrait bien voler la vedette à votre fête de Thanksgiving, et pour une bonne raison. Les arilles de grenade scintillantes et la courge dorée ont aussi bon goût qu'elles en ont l'air.

Si l'espace du four est limité à Thanksgiving, je pense que vous pouvez rôtir la courge la veille, ou si vous voulez une salade plus simple, vous pouvez sauter la courge complètement. La courge est belle, cependant, et la peau delicata est tellement, eh bien, délicat que vous n’avez même pas besoin de le décoller en premier. J'ai inclus d'autres suggestions de substitutions et de portions dans la recette ci-dessous!

Salade de courge Delicata rôtie, de grenade et de roquette

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 4 à 8 1x
  • Catégorie: Salade

Une salade vibrante de courge delicata, de grenade, de roquette, de pépitas et de feta mélangés à une vinaigrette balsamique à l'érable. Si vous préparez cette salade à l'avance, réservez la vinaigrette sur le côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 2 courges delicata moyennes, environ 1 et ¼ livre au total
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer à grains fins
  • 4 tasses de roquette (ou de jeunes pousses mélangées)
  • ⅔ tasse d'arilles de grenade (ou une généreuse poignée de cerises séchées ou de canneberges)
  • ⅓ tasse de pepitas crues (ou de pacanes)
  • 3 à 4 onces de fromage feta, émietté

Vinaigrette à l'érable et au balsamique

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de vrai sirop d'érable
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • poivre noir fraichement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Lavez la courge et grattez les morceaux de peau tenaces avec un couteau. Trancher la courge en rondelles de ½ pouce de large. Utilisez une cuillère pour retirer les graines de chaque tour. Arrosez la courge d'une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel marin. Utilisez vos doigts pour enduire légèrement toutes les surfaces de la courge d'huile d'olive. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée, en la retournant à moitié.
  2. Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, faire griller les pepitas (ou pacanes), en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées sur les bords. Retirer du feu.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et la moutarde de Dijon avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Une fois que la courge a eu quelques minutes pour refroidir, mélanger la roquette, la grenade (ou les fruits secs), les pepitas (ou les pacanes), la feta émiettée et la courge dans un bol de service. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles. Sers immédiatement.

Remarques

Donne 4 salades d'accompagnement substantielles ou jusqu'à 8 petites portions.
Rendez-le végétalien: Pour sauter la feta ou la servir à part.
Faites-le sans noix: Sautez les pacanes et utilisez plutôt les pepitas.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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