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Quesadillas aux patates douces en spirale et aux haricots noirs


J'aime vraiment mon travail, mais si je eu pour choisir des choses que je n'aime pas, faire la vaisselle et photographier des quesadillas serait assez haut sur la liste. Honnêtement, vous devriez voir ma première tentative de photographie de ces pépites triangulaires. Les nouilles à la patate douce à l'intérieur n'ont pas aidé et les photos n'étaient pas mignonnes. Pas mignon du tout.

Alors, je dois des accessoires à mon ami Ali d'Inspiralized, qui réussit toujours à faire des nouilles végétariennes si alléchantes. Elle a un blog plein de recettes, un livre de cuisine à succès et son propre engin exclusif qui transforme les légumes en formes de nouilles (l'Inspiralizer). Elle s’empare du monde, une nouille végétarienne à la fois, et je suis vraiment fière d’elle. Puissance végétarienne!

La semaine dernière, elle a invité quelques blogueurs (moi y compris) à Chicago pour déjeuner au Houlihan’s, qui propose un menu spécial «Inspiré» jusqu'en juin. Ali a fourni la direction et aidé à développer le menu, et j'ai été tellement impressionné par l'exécution de Houlihan. Saviez-vous qu'ils fabriquent tout à partir de zéro?

Des assiettes de plats de nouilles végétariennes créatives ont continué à apparaître, et je me suis demandé pourquoi diable je n'ai pas publié plus de recettes de nouilles végétariennes. Ils sont vraiment amusants, et je donnerai deux pouces pour tout ce qui incite les gens à manger plus de légumes.

Ces quesadillas ont été grossièrement inspirées du pain plat «Mexicali» à la patate douce et au maïs que nous avons goûté la semaine dernière. Ils sont farcis de patates douces épicées, qui étaient plus faciles à préparer et à cuire sous forme de nouilles - aucun hachage requis - plus des haricots noirs et juste assez de fromage cheddar pour les tenir tous ensemble. Si vous avez apprécié ma salade de chou frisé du sud-ouest ou mes burritos à la patate douce, vous allez adorer ceux-ci.

Étant donné que le livre d'Ali figure toujours dans la liste des 100 meilleurs d'Amazon (un an plus tard!), Je suppose que plus d'un parmi vous connaissent les nouilles végétariennes et ont peut-être déjà votre propre spiraliseur. Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas: j’ai inclus des instructions sur la façon de cuire des petits cubes de patate douce dans la recette ci-dessous.

Si vous n’avez pas de spiraliseur mais que vous en voulez un, l’Inspiralizer est maintenant disponible sur Inspiralized.com, Amazon et Williams-Sonoma.

Quesadillas aux patates douces en spirale et aux haricots noirs

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 25 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Entree
  • Cuisine: mexicaine

Ces copieuses quesadillas sont remplies de patates douces épicées, de haricots noirs et de fromage fondu. Servez-les avec une trempette crémeuse à l'avocat pour vraiment les emporter, alors ne la sautez pas! Ce sont un excellent apéritif ou un dîner chargé en semaine. La recette donne 4 quesadillas (chacune composée d'une tortilla pliée en deux, pour un visuel).

Échelle

Ingrédients

Salsa Verde à l'avocat

  • 1 tasse de salsa verde douce, maison ou du commerce
  • 1 gros avocat mûr, dénoyauté et coupé en quelques gros morceaux
  • Grosse poignée de coriandre fraîche (certaines tiges sont ok)
  • ½ citron vert, pressé (environ 1 cuillère à soupe de jus de citron vert)

Quesadillas

  • 1 patate douce moyenne à grosse (environ 12 onces), pelée
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • Sel
  • 4 tortillas de grains entiers (environ 8 po de diamètre)
  • 3 tasses (environ 6 à 8 onces) de fromage cheddar ou Monterey Jack fraîchement râpé
  • 1 tasse de haricots noirs cuits (dans une boîte de 15 onces), rincés et égouttés
  • 2 cuillères à café d'huile d'avocat raffinée ou une autre huile végétale de qualité à haute température, pour le brossage

Instructions

  1. Préparez la salsa verde à l'avocat: Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez la salsa verde, l'avocat, la coriandre et environ 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélanger jusqu'à ce que la salsa soit super crémeuse, en s'arrêtant pour gratter les côtés si nécessaire. Mettez-le dans un bol pour le tremper.
  2. Si vous avez un spiraliseur: Trancher les extrémités pointues des patates douces, puis les mettre en spirale à l'aide de la lame A (l'option de nouilles la plus maigre). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante, puis ajoutez la patate douce en spirale, le chili en poudre, le cumin et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et bien cuites, environ 8 à 10 minutes (j'ai ajouté une autre cuillère à soupe d'huile dans ma poêle en fonte pour éviter que les nouilles ne collent; les poêles antiadhésives peuvent ne pas avoir besoin de plus).
  3. Si vous n’avez pas de spiraliseur: Tranchez vos patates douces en cubes de ¼ po. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les patates douces hachées et mélanger pour enrober, puis ajouter la poudre de chili, le cumin et une pincée de sel. Remuer pour combiner. Une fois que la casserole est grésillante, ajoutez un peu d'eau ¼ tasse, puis couvrez la casserole et réduisez le feu à doux pour éviter de brûler le contenu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et bien cuite, environ 10 minutes.
  4. Préparez les quesadillas, une ou deux à la fois: Chauffez une poêle de 10 pouces à feu moyen. Réchauffez une tortilla pendant environ 30 secondes, en la retournant à mi-cuisson. Retourner une fois de plus et saupoudrer la moitié de la tortilla d'environ ⅓ tasse de fromage râpé. Couvrir le fromage avec ¼ des patates douces cuites et ¼ tasse de haricots. Saupoudrer environ ⅓ tasse de fromage sur les garnitures et replier le côté vide de la tortilla pour enfermer les garnitures.
  5. Badigeonnez rapidement le dessus de la quesadilla d'une légère couche d'huile, puis retournez-la avec une spatule. Laisser cuire le dessous de la quesadilla jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 1 à 2 minutes. Badigeonnez le dessus d'une légère couche d'huile d'olive, puis retournez-le soigneusement et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Transférez-le sur une planche à découper. Répétez avec les quesadillas restantes.
  6. Tranchez chaque quesadilla en trois quartiers égaux à l’aide d’un coupe-pizza bien aiguisé ou d’un couteau de chef. Servir immédiatement, accompagné de salsa verde à l'avocat.

Remarques

Faites-le sans gluten: Utilisez des quesadillas de 8 po sans gluten.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Je n’ai pas essayé cela, mais je pense que vous pourriez remplacer les haricots noirs frits par des haricots noirs entiers, et ils pourraient / devraient tenir les quesadillas ensemble.
Suggestions de stockage: Conservez les restes de salsa verde d'avocat au réfrigérateur avec une pellicule de plastique pressée contre la surface supérieure pour éviter l'oxydation. Les restes de quesadillas se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours - il suffit de les réchauffer au micro-ondes ou, mieux encore, au four avant de servir.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Cari de patate douces I La Cuisine de Jean-Philippe (Octobre 2020).