Recettes insolites

Qu'y a-t-il dans la saison? Produire de février


Bonjour d'Austin, Texas! Ali et moi avons quitté Kansas City enneigé hier matin et avons roulé onze heures vers le sud. C'était une longue journée. J'ai regardé le soleil traverser lentement le ciel de gauche à droite alors que les camionnettes devenaient de plus en plus grosses. On l'a fait!

Nous nous installons pour notre mois loin de chez nous et j'ai hâte d'aller explorer cette ville. Vous pouvez suivre sur Instagram si vous le souhaitez. Nous utilisons le hashtag #aliandkatetakeaustin.

Ci-dessous, vous trouverez mon guide mensuel des produits de février, ainsi qu'un graphique pratique en bas que vous pouvez épingler pour référence. Et pour plus de recettes saisonnières, suivez mon tableau de recettes d'hiver sur Pinterest. Merci encore à Becky de m'avoir permis de baser cette ressource sur ses listes mensuelles de produits saisonniers «Eat Seasonal».

Brocoli

Comme il s'avère, brocoli est totalement irrésistible une fois torréfié avec de l'huile d'olive et du sel marin. Comme toutes les brassicas, le brocoli se marie très bien avec l'ail, le gingembre, les flocons de piment rouge et d'autres saveurs audacieuses. Sélectionnez de petits fleurons bien emballés avec un minimum de taches brunes. Brocoli ailleurs:

  • Salade de chou asiatique au quinoa et brocoli par Mountain Mama Cooks
  • Brocoli au gingembre avec riz interdit par une maison dans les collines
  • Fromage grillé au brocoli rôti par deux pois et leur cosse
  • Brocoli Soba simple, salé, sucré + noisette par The First Mess

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Choux de Bruxelles

Mon bien-aimé choux de Bruxelles sont toujours de saison! Ces pauvres bébés choux ont été décriés pendant des années parce que quelqu'un a décidé de les faire bouillir jusqu'à des morts détrempées et sulfureuses. J'adore le Bruxelles rôti et caramélisé et les choux frits super croustillants que je commande dans les restaurants chaque fois que j'en ai l'occasion. J'aime déchiqueter les germes dans mon robot culinaire et les utiliser dans des salades - elles sont plus fines et moins aqueuses que leurs cousins ​​au chou de taille normale. Choux de Bruxelles ailleurs:

  • Pâtes aux choux de Bruxelles au beurre brun aux noisettes par deux pois et leur cosse
  • Gratin de pommes de terre aux choux de Bruxelles par Cafe Johnsonia
  • Choux de Bruxelles rôtis au balsamique et à l'érable par Love and Lemons
  • Bols Super Food de Vintage Mixer

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Chou

Je viens d'apprendre que chou est en saison toute l'année! Cousin du brocoli, ce puissant légume crucifère anticancéreux est excellent cru, en salade, rôti en morceaux ou haché et sauté avec de l'huile d'olive et de l'ail. Sélectionnez des choux à tête compacte qui semblent lourds pour leur taille. Le chou se conserve généralement assez longtemps dans le bac à légumes, c'est donc un bon ingrédient à garder sous la main. Chou ailleurs:

  • Salade de chou au chou frisé et aux amandes Marcona par Foodie Crush
  • Pasilla Chili et salade de chou à la lime par Sprouted Kitchen
  • Rouleaux de printemps à l'avocat et au chou en croûte de sésame de Naturally Ella
  • Tacos aux patates douces et haricots noirs avec salade de chou à la coriandre par Mountain Mama Cooks

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Choufleur

choufleur: Tendance depuis 2012, bon pour vous depuis toujours! Rôtir le chou-fleur avec de l'huile d'olive et du sel de mer transforme le légume crucifère de fade en frite irrésistible. Vous pouvez également mélanger le chou-fleur cru dans le robot culinaire pour lui donner une texture semblable à celle du riz ou du couscous. J'étais sceptique à propos de la pizza à croûte de chou-fleur, mais elle peut en fait être très bonne! Chou-fleur ailleurs:

  • Chou-fleur et pois chiches rôtis «Riz et pois» par The First Mess
  • Salade grecque de chou-fleur cru «couscous» de Vintage Mixer
  • Tacos de chou-fleur rôti et pois chiches par deux pois et leur cosse
  • Salade de chou-fleur rasé par Happyolks

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Les agrumes

Agrumes apparaît chaque année lorsque le ciel devient gris et que nous avons désespérément besoin de couleurs vives. Vous pouvez trouver de bons pamplemousses, citron, orange, clémentine et mandarine dans les magasins en ce moment. J'utilise du citron dans ma vinaigrette préférée, elle a un goût si frais! Agrumes ailleurs:

  • Salade de betteraves, chou frisé et chou-rave avec vinaigrette au pamplemousse par un couple de cuisiniers
  • Salade d'agrumes de chou frisé avec vinaigrette tahini à l'orange par Edible Perspective
  • Quinoa au citron en conserve avec Bruxelles rasé et noix grillées par Simple Bites
  • Sangria pétillante au pamplemousse par How Sweet Eats

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Fenouil

À la réglisse fenouil peut être un goût acquis, mais je ne peux pas obtenir assez de la texture croquante et de la saveur délicate. J'aime raser le fenouil cru super fin pour les salades et les salades, ce qui est facilité avec une mandoline. Fenouil ailleurs:

  • Salade de fenouil et pommes avec vinaigrette de fenouil grillé par Not sans sel
  • Salade de fenouil grillé et quinoa par The First Mess
  • Pâtes au fenouil, roquette et citron par Sprouted Kitchen
  • Carottes espagnoles au fenouil, noisettes grillées et vinaigre de vin de miel Slide Ridge par Vintage Mixer

Chou frisé

Nous aimons tous chou frisé, et pour une bonne raison! C'est extrêmement bon pour vous et totalement délicieux, avec la bonne préparation. Hacher le chou frisé pour les sautés ou un côté de légumes verts (faire sauter dans l'huile d'olive et l'ail), ou masser avec un peu de sel pour les salades (voir l'une de mes salades de chou frisé pour plus d'informations), ou enrober légèrement le chou frisé grossièrement haché d'olive l'huile et le rôtir pour les chips de chou frisé. Vous pouvez également mélanger le chou frisé dans des smoothies ou le presser. Kale ailleurs:

  • Smoothies au chou frisé, aux épinards et aux poires par Joy the Baker
  • Salade César au chou frisé avec croûtons de pois chiches croustillants par Mountain Mama Cooks
  • Chou frisé avec vinaigrette japonaise au sésame par Yummy Supper
  • Fromage grillé aux champignons et chou frisé par Foodie Crush

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Poireaux

J'ai cuisiné avec poireaux avant, mais ils ne sont pas encore arrivés sur le blog. Les poireaux sont liés aux oignons et à l'ail et ont une saveur douce d'oignon. Ils poussent dans des «gaines de feuilles» groupées qui ressemblent à des tiges de céleri. Vous ne voudrez probablement pas cuisiner avec les parties vert foncé, qui sont assez difficiles. Ils sont assez difficiles à nettoyer car la saleté pénètre entre les gaines. Voici comment les nettoyer. Poireaux ailleurs:

  • Poireaux braisés et lentilles muscovado par Sprouted Kitchen
  • Poireaux citronnés aux pois chiches et à la feta de My New Roots
  • Quinoa aux poireaux et fines herbes par un couple de cuisiniers
  • Soupe de chou-fleur rôti et poireaux par Love and Lemons

Panais

Panais sont des légumes-racines qui ressemblent à des carottes blanc cassé avec des sommets feuillus ressemblant à du persil. Sans surprise, ils sont liés à la fois aux carottes et au persil. Les panais sont généralement servis rôtis ou cuits, mais peuvent également être consommés crus. Ils sont particulièrement riches en potassium. Je n’ai pas (encore) de recette de panais, mais je vais y travailler! Panais ailleurs:

  • Salade de légumes racines avec couscous perlé et vinaigrette citron-tahini par Naturally Ella (illustré ci-dessus!)
  • Frites de panais au paprika avec sauce à la crème et au citron et aux noix de cajou conservées par A House in the Hills
  • Gâteau de panais à la crème de cardamome par The Vanilla Bean Blog
  • Frites aux truffes au panais et au parmesan en escaladant le mont Grier

Pommes de terre

Qui n'aime pas un croustillant Patate? Je fais bien sûr. Rôtir des cubes de pommes de terre apporte beaucoup plus de saveur que de les faire bouillir. Les variétés en dehors du Russet standard (en particulier les pommes de terre plus colorées) ont tendance à offrir plus de valeur nutritive. Achetez bio! Pommes de terre ailleurs:

  • Pommes de terre Fingerling croustillantes au sel et au vinaigre avec de la ciboulette fraîche par Grimper Greer Mountain
  • Purée de pommes de terre à l'ail facile par mixeur vintage
  • Gratin de pommes de terre aux poivrons rouges et parmesan par The Kitchn
  • Salade de pommes de terre rôties et de pois chiches au paprika par A House in the Hills

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Des radis

Comme j'aime des radis! Les radis crus et hachés donnent un croquant épicé aux salades et constituent une excellente garniture pour les plats mexicains frais. Je préfère souvent les radis à l'oignon rouge cru, qui peut facilement submerger d'autres ingrédients crus. Les radis entiers, crus et épicés servis avec du beurre et du sel feuilleté sont un apéritif incroyablement simple et délicieux. J'aime aussi les radis marinés, mais le verdict est toujours sur les radis rôtis. Radis ailleurs:

  • Tacos de petit-déjeuner avec salsa de radis à l'avocat par année en nourriture
  • Tacos de maïs grillé avec salade de courgettes et radis par Smitten Kitchen
  • Sandwichs à la salade de radis et aux œufs par un couple de cuisiniers
  • Salade de radis super simple avec crème fraîche de Yummy Supper

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Patates douces

Je détestais patates douces! Ensuite, j'ai essayé une frite de patates douces salées et j'ai changé d'avis. Je n’apprécie toujours pas les patates douces sucrées (casserole de patates douces à la guimauve, non merci), mais je pourrais vivre de patates douces salées, caramélisées et rôties. J'aime particulièrement les patates douces à la mexicaine avec des haricots noirs, de la salsa verde et de la sauce piquante! Patates douces ailleurs:

  • Rôti de patate douce croustillante par Smitten Kitchen
  • Tacos de patates douces au miso et à l'érable par Love and Lemons
  • Granola aux patates douces de Minimalist Baker
  • Gaufres à la patate douce aux gousses de vanille par Joy the Baker

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Navets

Bien, navets me sont encore étrangères. Les navets ressemblent à des radis blancs. Ils ont souvent une jolie rougeur de rose ou de violet près du sommet, là où la lumière du soleil a frappé le navet alors qu'il était encore dans le sol. Plus le navet est gros, plus la saveur est intense. D'après ce que je peux comprendre, vous apprécierez probablement plus la saveur du navet une fois qu'il sera cuit. Navets ailleurs:

  • Navets rôtis au sésame avec orge (illustré ci-dessus!) Par Naturally Ella
  • Soupe aux lentilles et navets avec noix pilées par Turntable Kitchen
  • Latkes aux patates douces et panais par Kitchen Confidante
  • Gratin de navets au fromage bleu par Bijouxs

Courge d'hiver

Fidèle à son nom, courge d'hiver est toujours de saison! Récemment, j’ai vu des butternut, des delicata, des spaghettis, des glands et du kabocha. La plupart des courges d'hiver (comme la courge musquée et la kabocha, mais pas les delicata) ont une peau épaisse qui doit généralement être enlevée. Squash ailleurs:

  • Tostadas aux haricots noirs à la courge musquée par deux pois et leur gousse
  • Soupe à la courge musquée au gingembre de Naturally Ella
  • Risotto à la courge musquée à la mijoteuse par Vintage Mixer
  • Queso végétalien à la courge musquée par The First mess

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Vous recherchez un ingrédient qui ne figure pas sur la liste? Consultez mon nouvel index des ingrédients pour les recettes pertinentes.

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