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Salade de quinoa avec patate douce rôtie, vinaigrette au chou frisé et au pesto


Les blogs culinaires ont leurs avantages. Parfois, les gens proposent de m'envoyer des livres de cuisine. Parfois, je trouve des recettes dans ces livres qui valent la peine d'être partagées avec vous tous. Cette recette, par Gena Hamshaw de Choosing Raw et l'auteur de Food52 Vegan: 60 recettes à base de légumes pour toute cuisine, en fait partie.

Cette recette m'a sauté aux yeux puisque les patates douces salées, le chou frisé, le quinoa et le pesto sont quelques-uns de mes ingrédients préférés. Cela ressemblait aussi à une salade qui ferait bien ses bagages pour les vols d’hier, et c’était le cas. Je me sens tellement accompli quand j'arrive à l'aéroport avec un repas sain en remorque. Ce qui, pour être clair, n'est presque jamais. C’est un miracle quand je me souviens d’apporter des chaussettes!

J’ai trouvé le dernier mot dans la note liminaire de Gena, qui suggérait qu’il s’agissait d’une salade pour août ou septembre, lorsque le basilic est abondant sur les marchés de producteurs et que les patates douces commencent à peine à être disponibles. Le mois de septembre étant presque terminé, j'ai pensé que je ferais mieux de me dépêcher et de réussir.

Je suis généralement enclin à jeter de la feta ou du fromage de chèvre dans mes salades, donc cette salade était un exercice de retenue pour moi. J’ai également été tenté d’y ajouter des canneberges séchées ou de remplacer les pepitas par des graines de tournesol, mais honnêtement, c’est juste tel quel. Note à moi-même: moins peut être plus, en particulier lorsqu'il s'agit d'une vinaigrette incroyablement savoureuse inspirée du pesto.

J'explore la région de Pittsburgh aujourd'hui avec DeLallo et des amis, donc je signe tôt. Assurez-vous de me dire ce que vous pensez de cette salade et consultez le livre de Gena, Food52 Vegan, si vous êtes intéressé par la cuisine végétalienne ou à la recherche d'une inspiration sans produits laitiers!

Salade de quinoa avec patate douce rôtie, vinaigrette au chou frisé et au pesto

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade

Cette copieuse salade de quinoa végétalienne comprend de la patate douce rôtie croustillante et tendre, des graines de tournesol grillées et une vinaigrette au pesto incroyablement savoureuse. Ce serait un excellent dîner léger seul ou une salade d'accompagnement appropriée pour les soupes et les sandwichs. Il est également parfait pour les déjeuners! La recette donne 4 portions moyennes.

Échelle

Ingrédients

Salade

  • 2 patates douces moyennes (environ ¾ livre au total), pelées et coupées en dés en morceaux de ½ pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de quinoa, rincé
  • 1 ¾ tasse de bouillon de légumes
  • 2 tasses de chou frisé tiges et finement haché
  • ½ tasse de graines de tournesol grillées et salées *
  • ⅓ tasse de basilic frais, tranché finement

Vinaigrette au pesto (donne environ 1 ½ tasse, vous aurez donc des restes supplémentaires)

  • ½ tasse de feuilles de basilic frais bien tassées
  • ¼ tasse de feuilles de persil frais bien tassées
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de nectar d'agave
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre à goûter

Instructions

  1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
  2. Pour préparer les patates douces, transférez-les sur la plaque à pâtisserie préparée et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre et disposer en une seule couche. Cuire au four pendant 10 minutes, puis mélanger et cuire de 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver la casserole pour qu'elle refroidisse.
  3. Pendant ce temps, mélanger le quinoa rincé et le bouillon dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu pour maintenir le mijotage, couvrir et cuire jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide, environ 20 minutes. Éplucher le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir.
  4. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit généralement lisse, mais avec de petits morceaux d'herbes encore visibles.
  5. Transférer le chou frisé haché dans un grand bol de service. Saupoudrez d'une pincée de sel, puis utilisez vos mains pour «masser» le chou frisé, en attrapant de grosses poignées à la fois et en les serrant doucement dans votre poing jusqu'à ce que le chou soit plus foncé et plus parfumé, environ 15 secondes.
  6. Ajouter les patates douces, le quinoa, le chou frisé, les graines de tournesol et le basilic en tranches dans le bol. Arroser d'environ ⅓ tasse de vinaigrette et mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si vous le souhaitez.
  7. Servez la salade à température ambiante ou froide. Les restes se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours.

Remarques

Recette reproduite avec l'autorisation de Food52 Vegan, par Gena Hamshaw, copyright © 2015, publiée par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.
Changez-le: Le noyer cendré serait un excellent substitut à la patate douce, tout comme les pepitas aux graines de tournesol.
* Comment faire griller vos propres graines de tournesol: Si vous n'avez que des graines de tournesol crues et non salées à la maison (comme moi), faites-les griller dans une petite poêle à feu moyen avec ¼ de cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés sur les bords, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Recette de Salade de quinoa - 750g (Décembre 2020).