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Tacos à la roquette fraîche et aux haricots noirs avec radis mariné et feta


Cette semaine a été une doozy. De grandes décisions réclament mon verdict et, comme d’habitude, j’ai du mal à me décider. J'aime les possibilités, tu vois. J'aime la sensation d'un potentiel illimité. Réduire mes options me rend nerveux. Tellement nerveux que je me retrouve à cliquer page après page de la vente finale de J. Crew et à chercher de très grands verres de vin pour tenter d’échapper à tout. Je vois ce que vous essayez de faire là-bas, moi inconscient.

Une autre forme étrange d'évasion? Faire un gâchis de restes dans la cuisine. J'aime jeter distraitement un tas de restes différents dans un bol et j'espère que je passerai par une combinaison magique. Ces tacos sont l'une des rares combinaisons à partager.

Au moment de la découverte, je venais de rentrer de l'épicerie mais la plupart de mes ingrédients étaient destinés à de futures recettes. J'ai attrapé de la roquette, réchauffé des haricots noirs et ajouté de la feta et des radis marinés rapidement. J'ai jeté tout cela dans une vinaigrette jalapeño-lime et j'ai pris une bouchée. Eureka! J'étais sur quelque chose.

Ensuite, j'ai réchauffé une tortilla de maïs et l'ai remplie de salade. Qui savait que la roquette ferait un taco aussi parfait? C'est épicé, croquant, poivré - j'aurais dû le savoir.

Honnêtement, je n'avais pas l'intention de transformer mes radis marinés rapidement en une série en deux parties, mais ces radis tranchés croustillants, vinaigrés et épicés sont le complément parfait pour réchauffer les haricots noirs et la roquette. Les tacos qui en résultent sont frais et légers, mais copieux. C'est un repas de 30 minutes (radis marinés exclus) que je revisiterai souvent. J'espère que cela deviendra un aliment de base dans votre maison aussi.

Quelques remarques avant de commencer: si vous prévoyez d’avoir des restes, n'habillez que la quantité de roquette que vous avez l'intention de consommer en une seule séance. Le vinaigre dans la vinaigrette décompose les feuilles et vous ne voulez pas de roquette coupable dans ces tacos. De plus, si vous n’avez pas le temps pour les radis marinés (ils sont très rapides à faire!), Utilisez simplement des radis frais émincés et ajoutez de la sauce piquante.

Et bon, si tu fais cette recette chez toi, vas-tu faire de moi un blogueur heureux et prendre une photo? Taguez-le #cookieandkate pour que je puisse le voir sur Instagram! J'ADORE voir ce que vous cuisinez. Vous pouvez voir ce que les autres lecteurs ont fait ici!

Tacos végétariens à la roquette et aux haricots noirs avec radis mariné et feta

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: mexicaine

Tacos frais, légers mais copieux à base de haricots noirs épicés au cumin, garnis de roquette garnie de citron vert et de jalapeño, de radis marinés rapidement, d'avocat et de feta. La recette telle qu'écrite ci-dessous donne 8 tacos.

Échelle

Ingrédients

Vinaigrette jalapeño-lime

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 gros citron vert)
  • 1 cuillère à soupe de jalapeño haché (environ 1 jalapeño moyen), membranes et graines enlevées
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de miel (ou de nectar d'agave)
  • ¼ cuillère à café de coriandre moulue
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ⅛ cuillère à café de sel de mer à grains fins

Haricots noirs épicés

  • 2 boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 4 tasses de haricots noirs cuits)
  • 1 petit oignon jaune ou blanc, haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • ⅓ tasse d'eau
  • Sel de mer et poivre noir, au goût

Tout le reste

  • 8 tortillas de maïs
  • 4 à 6 tasses de bébé roquette
  • 1 avocat, dénoyauté et coupé en fines lanières
  • ⅔ tasse de feta émiettée
  • Radis marinés rapidement ou radis frais hachés
  • Garnitures facultatives: poivre noir fraîchement moulu, flocons de piment rouge et / ou sauce piquante comme Cholula

Instructions

  1. Pour préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette indiqués. Fouetter jusqu'à émulsification.
  2. Pour préparer les haricots noirs: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et deviennent translucides, environ 5 à 8 minutes. Ajouter le cumin et cuire environ 30 secondes en remuant. Versez les haricots et ⅓ tasse d'eau. Remuer, couvrir et réduire le feu à ébullition. Faites cuire pendant 5 minutes, puis retirez le couvercle et utilisez le dos d'une fourchette pour écraser environ la moitié au moins des haricots. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre et couvrir jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  3. Pour réchauffer les tortillas: Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen et réchauffer chaque tortilla individuellement, en la retournant de temps en temps. Vous pouvez également les réchauffer directement à feu doux sur une cuisinière à gaz.
  4. Mettez le tout ensemble: juste avant de servir, mélangez la roquette avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles (vous aurez probablement des restes de vinaigrette). Étalez les haricots noirs au milieu de chaque tortilla. Garnir d'avocat en tranches, de radis marinés, d'une petite poignée de roquette habillée et d'une pincée de feta émiettée. Terminez par quelques traits de poivre noir fraîchement moulu, de flocons de piment rouge et / ou de sauce piquante.

Remarques

Haricots noirs adaptés de mes tacos à la patate douce et aux haricots noirs. Vinaigrette adaptée de mon bol de burrito au chou frisé et aux haricots noirs.
Rendez-le végétalien: Passer la feta et ajouter des radis marinés supplémentaires pour compenser le punch salé de la feta.
Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser des tortillas sans gluten.
Suggestions de stockage: Stockez les composants individuels séparément. Réchauffez doucement les haricots au micro-ondes ou sur la cuisinière (ajoutez un peu d'eau s'ils semblent secs). Remuer la roquette avec la vinaigrette juste avant de servir.
Si vous aimez cette recette: Vous adorerez aussi mes burritos au chou frisé et aux haricots noirs et mes tacos à la courge d'été.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: De la roquette au navets (Décembre 2020).