De nouvelles recettes

Qu'y a-t-il dans la saison? Produire de novembre


Bonjour de l'aéroport de Sacramento! J'ai sonné en novembre à San Francisco hier. Mon copain Erin m'a fait visiter et m'a déposé à l'aéroport ce matin. Je suis content que vous ne puissiez tous me voir maintenant - je suis entouré des miettes du croissant qui change la vie que j'ai eu hier à Tartine. Je vous en dirai plus sur le voyage une fois que j'aurai eu le temps de me ressaisir (mais pour l'instant, il y a Instagram).

Vous trouverez ci-dessous mon guide mensuel des produits de novembre. Les températures glaciales signifient que la sélection de produits commence à diminuer, mais nous avons encore beaucoup d'options délicieuses ce mois-ci (pommes! Chou frisé!).

Merci encore à Becky de m'avoir permis de baser cette ressource sur ses listes mensuelles de produits saisonniers «Eat Seasonal». Consultez sa publication de novembre pour une liste illustrée que vous pouvez utiliser comme arrière-plan du bureau ou comme écran de veille (c'est gratuit!). Marquez vos produits de saison et vos photos de recettes #eatseasonal sur Instagram afin que nous puissions les découvrir!

Pommes

Tellement magnifiquePomme les variétés sont ici. J'adore les pommes croquantes et hachées en salade avec du fromage bleu et des tranches de pomme trempées dans du beurre d'arachide ou d'amande. Les pommes cultivées de manière conventionnelle sont exposées à de nombreux pesticides puis recouvertes de cire, de sorte que les pommes biologiques valent vraiment la dépense supplémentaire. Pommes ailleurs:

  • Crêpe aux pommes par Love and Lemons
  • Sorbet aux pommes et aux épices par My New Roots
  • Salade hachée au quinoa, patates douces et pommes par Sprouted Kitchen
  • Gummy Bear Sangria par mon nom est Yeh

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Betteraves

Confession: je n'aime pas betteraves, il n'y a donc précisément aucune recette de betterave sur ce blog. Pour ma défense, les betteraves crues me rendent la gorge irritée. Les betteraves sont extrêmement terreuses et peuvent être consommées fraîches, cuites ou grillées. Certains (comme la variété dorée) sont assez sucrés. Betteraves ailleurs:

  • Croustilles de betteraves au romarin cuites au four par Minimalist Baker (en vedette ci-dessus!)
  • Beet Bourguignon par Green Kitchen Stories
  • Pâtes penne dans une sauce à la betterave rôtie par Bev Cooks
  • Salade tiède de chou frisé, quinoa et betterave balsamique par The First Mess

Brocoli

Comme il s'avère, brocoli est totalement irrésistible une fois torréfié avec de l'huile d'olive et du sel marin. Comme toutes les brassicas, le brocoli se marie très bien avec l'ail, le gingembre, les flocons de piment rouge et d'autres saveurs audacieuses. Sélectionnez de petits fleurons bien emballés avec un minimum de taches brunes. Brocoli ailleurs:

  • Salade de chou asiatique au quinoa et brocoli par Mountain Mama Cooks
  • Brocoli au gingembre avec riz interdit par une maison dans les collines
  • Fromage grillé au brocoli rôti par deux pois et leur cosse
  • Brocoli Soba simple, salé, sucré + noisette par The First Mess

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Chou

Je ne peux pas en avoir assez chou! Cousin du brocoli, ce puissant légume crucifère anticancéreux est excellent cru, en salade, rôti en morceaux ou haché et sauté avec de l'huile d'olive et de l'ail. Choisissez des choux avec des têtes compactes qui semblent lourds pour leur taille. Le chou se conserve généralement assez longtemps dans le bac à légumes, c'est donc un bon ingrédient à garder sous la main. Chou ailleurs:

  • Salade de chou au chou frisé et aux amandes Marcona par Foodie Crush
  • Pasilla Chili et salade de chou à la lime par Sprouted Kitchen
  • Rouleaux de printemps à l'avocat et au chou en croûte de sésame de Naturally Ella
  • Tacos aux patates douces et haricots noirs avec salade de chou à la coriandre par Mountain Mama Cooks

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Carottes

Bébé aqueux carottes ternissent la réputation des carottes adultes depuis des années. J'adore transformer des carottes crues de taille normale en «nouilles» avec mon éplucheur julienne ou en «rubans» avec un éplucheur ordinaire. Les carottes sont également fantastiques lorsqu'elles sont bien rôties - laissez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées et dorées. Carottes ailleurs:

  • Beignets cuits au four aux carottes par The Fauxmartha
  • Chimichurri vert carotte par Love and Lemons
  • Recette de soupe aux carottes avec pois chiches rôtis par mixeur vintage
  • Lances de carottes marinées rapides par Simple Bites

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Choufleur

choufleur: Tendance depuis 2012, tant mieux pour vous depuis toujours! Rôtir le chou-fleur avec de l'huile d'olive et du sel de mer transforme le légume crucifère de fade en frite irrésistible. Vous pouvez également mélanger le chou-fleur cru dans le robot culinaire pour lui donner une texture semblable à celle du riz ou du couscous. J'étais sceptique à propos de la pizza à croûte de chou-fleur, mais elle peut en fait être très bonne! Chou-fleur ailleurs:

  • Chou-fleur et pois chiches rôtis «Riz et pois» par The First Mess
  • Salade grecque de chou-fleur cru «couscous» de Vintage Mixer
  • Tacos de chou-fleur rôti et pois chiches par deux pois et leur cosse
  • Salade de chou-fleur rasé par Happyolks

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Bettes


Vert feuillu bettes ressemble à ses parents épinards et betteraves. Les blettes ont souvent de magnifiques tiges rouges, roses, oranges ou jaunes. La bette à carde est le plus souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne et ses racines remontent à la Sicile (selon Wikipedia). Vous pouvez manger des blettes crues, mais elles sont généralement servies cuites. Je n’ai pas encore de recette de blettes, ce qui est fou! Bettes ailleurs:

  • Tacos aux lentilles et à la bette à carde par Naturally Ella (illustré ci-dessus!)
  • Polenta à la bette à carde et à l'ail par un couple de cuisiniers
  • Fromage grillé au gruyère et blettes sautées par Sprouted Kitchen
  • Ragoût de bette à carde, de pois chiches et de tamarin se mange bien avec les autres

Chou vert

Pauvres chou vert ont été trop cuits pendant des décennies. On les voit souvent dans la cuisine du Sud avec du bacon. Les choux crus sont assez durs et amers, en ce qui concerne les verts. Ma façon préférée de les cuire est la méthode brésilienne: julienne les feuilles et les faire sauter brièvement avec de l'huile d'olive, du sel et des flocons de piment rouge. Ensuite, ils sont absolument délicieux! Consultez mon plat de spaghetti (illustré ci-dessus) pour la méthode de cuisson.Chou vert ailleurs:

  • Spätzle de pois chiches aux échalotes et aux verts de collard by My Name is Yeh
  • Wraps de collard avec houmous aux carottes par Love and Lemons
  • Soupe italienne aux haricots blancs par un couple de cuisiniers
  • Wraps super puissants aux tomates et au basilic Collard par The First Mess

Chou frisé

Je suis obsédé par chou frisé. Vous êtes obsédé par le chou frisé. Nous aimons tous le chou frisé, et pour une bonne raison! C'est extrêmement bon pour vous et totalement délicieux, avec la bonne préparation. Hachez le chou frisé pour les sautés ou un côté de légumes verts (sautez dans l'huile d'olive et l'ail), ou massez-le avec un peu de sel pour les salades (voir l'une de mes salades de chou frisé pour plus d'informations), ou enduisez légèrement le chou frisé grossièrement haché d'olive l'huile et le rôtir pour les chips de chou frisé. Vous pouvez également mélanger le chou frisé dans des smoothies ou le presser. Kale ailleurs:

  • Smoothies au chou frisé, aux épinards et aux poires par Joy the Baker
  • Salade César au chou frisé avec croûtons de pois chiches croustillants par Mountain Mama Cooks
  • Chou frisé avec vinaigrette japonaise au sésame par Yummy Supper
  • Fromage grillé aux champignons et chou frisé par Foodie Crush

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Panais

Panais sont des légumes-racines qui ressemblent à des carottes blanc cassé avec des sommets feuillus ressemblant à du persil. Sans surprise, ils sont liés à la fois aux carottes et au persil. Les panais sont généralement servis rôtis ou cuits, mais peuvent également être consommés crus. Ils sont particulièrement riches en potassium. Je n’ai pas (encore) de recette de panais, mais je vais y travailler! Panais ailleurs:

  • Salade de légumes racines avec couscous perlé et vinaigrette citron-tahini par Naturally Ella (illustré ci-dessus!)
  • Frites de panais au paprika avec sauce à la crème et au citron et aux noix de cajou conservées par A House in the Hills
  • Gâteau de panais à la crème de cardamome par The Vanilla Bean Blog
  • Frites aux truffes au panais et au parmesan en escaladant le mont Grier

Poires

Poires peut être capricieux. Ils sont généralement plus granuleux que leurs cousins, les pommes, et la maturité est éphémère. Ils sont cependant délicieux. Les poires se marient bien avec le fromage bleu et le vinaigre balsamique dans les salades sucrées et salées. Dans les desserts, ils sont délicieux avec des épices réchauffantes, de la crème, du miel et du citron. Poires ailleurs:

  • Beurre de poire sucré au miel facile de Gimme Some Oven
  • Poires grillées avec filet de cannelle par A House in the Hills
  • Salade de poires et prunes sautées par année en nourriture
  • Crêpes de blé entier aux poires par The Vanilla Bean Blog

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Pommes de terre

Qui n'aime pas un croustillant Patate? Rôtir des cubes de pommes de terre apporte beaucoup plus de saveur que de les faire bouillir. Les variétés en dehors du Russet standard (en particulier les pommes de terre plus colorées) ont tendance à offrir plus de valeur nutritive. Achetez bio! Pommes de terre ailleurs:

  • Frites d'allumettes croustillantes à l'ail cuites au four par Minimalist Baker
  • Peaux de pommes de terre Game Day par What’s Gaby Cooking
  • Gratin de pommes de terre aux poivrons rouges et parmesan par The Kitchn
  • Salade de pommes de terre rôties et de pois chiches au paprika par A House in the Hills

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Citrouilles

Chut, ne le dis pas, mais citrouilles en fait, ne sont pas tous si savoureux en eux-mêmes. L'engouement pour la citrouille qui frappe chaque automne n'est en réalité qu'une envie collective de texture crémeuse et d'épices réchauffantes. C'est une combinaison assez irrésistible, c'est sûr. Rôtissez de la citrouille fraîche pour des plats salés ou jetez-la dans le robot culinaire pour faire de la purée de citrouille maison. (La teneur en humidité des purées de citrouille maison peut varier considérablement, c'est pourquoi la plupart des boulangers optent pour les conserves.) Citrouilles ailleurs:

  • Pâtes à la citrouille maison par Minimalist Baker
  • Mini empanadas à la citrouille avec croûte d'épeautre végétalienne de What’s Cooking, Good Looking
  • Muffins à la citrouille et à la noix de coco par Green Kitchen Stories
  • Frittata à la citrouille rôtie et au fromage de chèvre avec salade de roquette par Naturally Ella

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Des radis

Comme j'aime des radis! Les radis crus et hachés donnent un croquant épicé aux salades et constituent une excellente garniture pour les plats mexicains frais. Je préfère souvent les radis à l'oignon rouge cru, qui peut facilement submerger d'autres ingrédients crus. Les radis entiers, crus et épicés servis avec du beurre et du sel feuilleté sont un apéritif incroyablement simple et délicieux. J'aime aussi les radis marinés, mais le verdict est toujours sur les radis rôtis. Radis ailleurs:

  • Tacos de petit-déjeuner avec salsa de radis à l'avocat par année en nourriture
  • Tacos de maïs grillé avec salade de courgettes et radis par Smitten Kitchen
  • Sandwichs à la salade de radis et aux œufs par un couple de cuisiniers
  • Salade de radis super simple avec crème fraîche de Yummy Supper

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Patates douces

Je détestais patates douces! Ensuite, j'ai essayé une frite de patates douces et changé mon air. Je n’aime toujours pas la purée de patates douces sucrées, mais je pourrais vivre de patates douces salées, caramélisées et rôties. J'aime particulièrement les patates douces à la mexicaine avec des haricots noirs, de la salsa verde et de la sauce piquante! Patates douces ailleurs:

  • Rôti de patates douces croustillantes par Smitten Kitchen
  • Tacos de patates douces au miso et à l'érable par Love and Lemons
  • Granola aux patates douces de Minimalist Baker
  • Gaufres à la patate douce aux gousses de vanille par Joy the Baker

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Courge d'hiver

Courge d'hiver est là! J'ai vu des butternut, des delicata, des spaghettis, des glands et du kabocha récemment! La plupart des courges d'hiver (comme la courge musquée et la kabocha, mais pas les delicata) ont une peau épaisse qui doit généralement être enlevée. Squash ailleurs:

  • Lasagne à la poêle à la courge musquée par How Sweet Eats
  • Tostadas aux haricots noirs à la courge musquée par deux pois et leur gousse
  • Soupe à la courge musquée au gingembre de Naturally Ella
  • Queso végétalien à la courge musquée par The First mess

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Vous recherchez un ingrédient qui ne figure pas sur la liste? Consultez mon nouvel index des ingrédients pour les recettes pertinentes. Si vous voulez encore plus d'inspiration de recettes, consultez mon tableau de recettes d'automne sur Pinterest!

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