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Tacos à la courge d'été avec chimichurri à l'avocat


L'été a annoncé son arrivée avec une vague de chaleur insupportable cette année. Mes glandes sudoripares pleurent, mes pores pleurent, et la simple pensée d'allumer le four me donne envie de pleurer vers le ciel pour me soulager. Pas une jolie image, je sais.

Toutes mes excuses à l'avance, car ce ne sera sûrement pas la dernière fois que je déplore la chaleur cet été. C'est aussi le premier de plusieurs poteaux de courges d'été que j'ai en préparation - j'espère que vous apprécierez les préparations intéressantes de ces légumes légers et rafraîchissants et colorés autant que moi.

Pour vous dire la vérité, ces tacos sont excellents mais la sauce chimichurri à l'avocat vole vraiment la vedette. J'ai goûté pour la première fois à la sauce chimichurri à l'avocat dans un restaurant d'hôtel remarquablement bon à San Antonio il y a quelques mois. La sauce chimichurri est une sauce argentine aux herbes et à l'huile d'olive le plus souvent à base de persil. Il est généralement servi sur des légumes grillés et de la viande, mais cette sauce chimichurri à l'avocat serait excellente sur tout et tout avec des saveurs latines.

Vous pouvez, par exemple, servir le chimichurri à l'avocat avec des huevos racheros ou sur une frittata cuite au four remplie de tomates cerises, d'oignon rouge et de haricots noirs. Essayez de l'ajouter aux burritos au chou frisé et aux haricots noirs, servez-le sur des tostadas ou ajoutez-le à l'avocat et à la coriandre dans ce bol de burrito. Trempez une quesadilla de base dans ce truc et cela deviendra positivement divin. Je n’aurais aucun scrupule à tremper des frites croustillantes dans ce truc non plus. Haricots noirs frits et riz à la coriandre et à la lime servi avec des légumes grillés et nappé de sauce chimichurri à l'avocat? L'heure de la fête!

Avant d'arriver à la recette, je souhaite partager quelques notes sur la méthode et les ingrédients. Si j'avais eu un grill, j'aurais grillé le maïs en épi et des tranches de courge, mais dans ma fille célibataire, dans un appartement, je n'en ai pas. J'ai choisi de rubaner la courge parce que j'aime jouer avec mon nouvel éplucheur de légumes, mais je pense que vous pourriez tout aussi bien les couper en petits morceaux comme Kelsey l'a fait pour ses tacos à l'aneth et à la feta.

Je pense que, dans ma hâte de publier cette recette de salade de pois aux yeux noirs il y a quelques semaines, j'ai oublié de vous dire pourquoi les pois aux yeux noirs sont si bons. Les pois aux yeux noirs sont des haricots - pas des pois - et ils sont peut-être mes haricots blancs préférés, en raison de leur petite taille, de leur goût doux et de leur texture douce. Ils méritent d'être mangés toute l'année, pas seulement le jour de l'An! Si vous n'aimez pas les pois aux yeux noirs ou si vous ne pouvez pas les trouver, les haricots noirs seraient une excellente substitution. Enfin, après avoir photographié les tacos comme indiqué ici, j'ai essayé d'ajouter du fromage feta à l'un et du fromage cheddar fort râpé à l'autre. Même si j'aime le fromage, je ne pense pas que les tacos en aient besoin. Le chimichurri et les tranches épicées de radis sont parfaits.

Tacos à la courge d'été avec sauce chimichurri à l'avocat

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  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 6 tacos 1x
  • Catégorie: Entree

Tacos estivaux farcis de courgettes, courges jaunes, maïs, tomates et pois aux yeux noirs. Garnir d'une cuillerée de sauce chimichurri à l'avocat pour un sublime repas d'été. Cette recette est également végétalienne et sans gluten.

Échelle

Ingrédients

Tacos

  • Huile d'olive
  • ½ oignon rouge moyen, haché (environ ½ tasse)
  • 1 épi de maïs, décortiqué et grains coupés de l'épi
  • 1 gousse d'ail, émincée ou pressée
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné et émincé (facultatif)
  • 2 petites courgettes, en ruban ou hachées
  • 1 petite courge jaune, en ruban ou hachée
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Grosse poignée de tomates cerises, tranchées
  • 1 boîte (14 onces) de pois aux yeux noirs ou de haricots noirs, rincés et égouttés (ou 1 ½ tasse de haricots cuits)
  • 6 petites tortillas de maïs
  • 3 radis, tranchés très fins à l'aide d'une mandoline, d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau

Sauce chimichurri à l'avocat

  • 1 tasse de persil, légèrement tassé (principalement des feuilles, certaines petites tiges sont ok)
  • Petite poignée de coriandre
  • 1 avocat, dénoyauté, coupé en morceaux et pelé
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert moyen) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (au goût)
  • Sel et poivre noir, au goût

Instructions

  1. Préparez d'abord la sauce chimichurri. Dans un robot culinaire, mélanger le persil, la coriandre, l'avocat, l'ail et le jus ou le vinaigre de citron vert. Procédez en vous arrêtant pour gratter les côtés du récipient une ou deux fois. Avec la machine en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive et l'eau. Assaisonner avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre et mélanger à nouveau pour bien mélanger. Utilisez une spatule pour transférer la sauce dans un petit bol et couvrez-la.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon rouge et le maïs pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter le jalapeño, les courgettes, la courge jaune et une pincée de sel et de poivre noir. Cuire 5 minutes ou plus, en remuant souvent, jusqu'à ce que la courge ait perdu une quantité substantielle d'eau. Réduire le feu à doux et ajouter les tomates cerises et les pois aux yeux noirs, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Retirer la garniture pour tacos du feu et réserver.
  3. Dans une petite poêle à feu moyen, chauffer chaque tortilla des deux côtés pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ou, empilez les tortillas dans une assiette, couvrez et passez au micro-ondes pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Déposer la garniture de taco au milieu de chaque tortilla. Garnir d'une grande sauce chimichurri (sans lésiner) et de radis en tranches. Sers immédiatement.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Voir la vidéo: Ana Gerona Beef Tacos (Octobre 2020).